醬油黃瓜咸菜的做法大全

醬油黃瓜咸菜，其實就是一道咸菜，一道人們都愛用來下飯或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜腌制成咸菜而得？做法是不是也是這么的簡單？

1、黃瓜切成條狀；

2、辣椒切滾刀塊；

3、姜、蒜切片，備用；

4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來；

5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味；

6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下；

7、倒入醬油燒開；

8、等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量；

9、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進容器放到冰箱里冷藏；

10、吃的時候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。

醬油黃瓜咸菜除了在做好它的配料的同時，還應該在做的過程中注重以下細節(jié)的問題。首先，應該注意的是，喜歡吃辣的朋友，可以在做的時候放上一點辣椒一起腌制，如果是不喜歡辣的則是可以不放的哦，因為這是根據個人的喜好而定的，沒有特別的規(guī)定一定得放，但是從大多數人的口味來說，還是放點辣椒會更讓人開胃呢。

另外一個需要注意發(fā)的小技巧就是，整個制作過程沒有放一滴水，靠的是醬油。如果醬油不咸就應該加點鹽，不然容易變質。為了它的新鮮、爽脆，最好就是每次少做點，不要一次性做太多。

首先，很多人對黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，被腌制過的醬油黃瓜咸菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過腌制也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養(yǎng)元素還是會有所保留的；而且經過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

很多人都喜歡吃醬油黃瓜咸菜，因為它能讓自己所愛的黃瓜保存更久點，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道醬油黃瓜咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥。其實，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。媽網百科在這里告訴你，怎么樣吃醬油黃瓜咸菜能揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上?？茖W測定，醬油黃瓜咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制醬油黃瓜咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制20天之后才可以食用。

因為每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的。就好像黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃醬油黃瓜咸菜的時候也要注意不要跟花生一起吃哦。

除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。