腌咸菜多長時間能吃

【導(dǎo)讀】咸菜可以算是一種中國文化了,不同種類的咸菜,用的原料不同,主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)情況而決定的,也就是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用蘿卜。但是無論是哪一種都別有風(fēng)味,都各有特色哦。

其實,腌咸菜的時間真的是有一定的科學(xué)根據(jù)的,所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯??偟膩碚f,如果想短時間吃上腌制的咸菜的,最好是腌制兩天就吃掉,不然的話就應(yīng)該耐心地等上20天或者一個月了,真的是這樣嗎?

很多人都喜歡吃腌的咸菜,因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實,只要科學(xué)對待就可以打破這種僵局啦,掌握時間,揚長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

由于腌咸菜根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖卟饲闆r而決定,有的人喜歡用青菜去腌制,如芥菜、大白菜等;也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。那么這里我們就一起來圍觀一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧!

一、腌芥菜

1、九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點干干的;

2、干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發(fā)黃;

3、芥菜堆黃后,切短,放容器中;

4、加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;

5、用手搓揉,至出水;

6、放入容器中,用手壓實;

7、壓實后的芥菜上面壓上重物;

8、這樣過上四個星期左右,就可以吃了。

二、腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條,用鹽腌制半天;

2、放在太陽下晾曬一天;

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;

4、曬好的蘿卜干;

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反復(fù)揉搓;

8、至蘿卜干變軟;

9、用保鮮膜封好,放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

很多時候,腌咸菜都采用新鮮的蔬菜,經(jīng)過腌制而成的,所以一般蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)價值含有什么,被腌制過后的營養(yǎng)價值也會有什么嗎?其實,不一定哦,被腌制過后的蔬菜,原有的維生素部分會被損害,但是還是具有一部分的營養(yǎng)價值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦,因為在腌制之前就已經(jīng)把它曬干或者瀝干水分了,所以腌制完成之后,該種蔬菜的水分自然就會消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有著一個共通點,就是在腌制的過程中,由于需要發(fā)酵,所以過程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類,卻是異常的多哦,所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化,幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。

腌咸菜是為了延長蔬菜的保存時間而發(fā)明的;雖然戰(zhàn)勝了時間上的難題,但是媽網(wǎng)百科在這里不得不提醒一下小伙伴們腌咸菜只能偶爾吃哦。

如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,咸菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。經(jīng)過腌制的蔬菜還含亞硝酸鹽過多,如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。所以,想要吃腌咸菜還應(yīng)該掌握好方法和掌握好度哦。

健康是我們一直追求的目標(biāo),所以就算吃咸菜也要吃出健康,那么怎么吃才健康?

吃咸菜之前,有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品,比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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