自制小咸菜

【導讀】偶爾吃飯沒胃口,偶爾喝粥不知道吃什么菜,有木有?其實,小咸菜既適宜下飯,也適宜下粥,而且還可以增強人的食欲呢。小咸菜的做法有很多,有人喜歡有青菜做成小咸菜,有人喜歡用蘿卜做成小咸菜,還有的人喜歡有其他的木耳等做成小咸菜。

由于很多的蔬菜類都可以腌制成小咸菜的,但是一般小咸菜還是蘿卜腌制的較為好吃呢。那么它是怎么做成的呢?

主材料:250g干蘿卜條、250g芹菜、250g胡蘿卜。

配料:適量油、適量鹽、適量料酒、適量白糖、200g大蒜、適量芝麻、適量干辣椒、適量新鮮辣椒、適量味精。(可以根據個人口味調節(jié),不喜歡吃辣的朋友,可以不用辣椒。)

1、把干蘿卜條用水泡一晚上;

2、把大蒜皮剝干凈;

3、把泡好的蘿卜條里的水分擰出去備用;

4、把芹菜葉子摘下來姜芹菜切段;

5、把胡蘿卜切成條;

6、辣椒洗凈切成段備用;

7、把芹菜胡蘿卜用精鹽腌制10分鐘;

8、鍋里加油把芝麻倒入;

9、油燒熱了把干辣椒倒入炸出香味;

10、把醬油倒入鍋里放糖料酒;

11、把汁燒開放至涼備用;

12、把大蒜切末;

13、芹菜胡蘿卜已經腌制好,用水透去鹽水;

14、撈出來控出水分;

15、把備好的食材裝在盤里放味精;

16、把已經涼好的汁倒入盆里上下攪拌5分鐘,入味即可,

17、把小咸菜裝在玻璃瓶里,放在冷藏柜里,想吃的時候隨時可以拿出來。

做小咸菜最好用干蘿卜條,吃起來非常的勁道,燒好的汁,涼了才能倒入菜里攪拌,做好的小咸菜不可能一下全吃完,最好是裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

還有就是要注意,一定不要泡發(fā)時間太長,如果泡的時間太久了,蘿卜干就沒有嚼勁了;一般腌制2小時以上就會凸顯風味了哦。另外,根據個人的口味加一點辣椒或者是辣椒醬,可以讓人更開胃哦!

自制小咸菜除了是腌制蘿卜之外,也可以腌制其他的菜,但是在腌制的時候,也還是要注意以下事項的。家庭腌制數量較小,可按此比例酌情減少。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒,這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻,并可保持蔬菜原有的顏色。在腌制酸菜時,亞硝酸鹽含量高峰會出現在第一周至第二周之間,隨后含量會逐步降低,一般在三周后基本消失。建議腌制一個月以后再食用。

因為自制小咸菜的做法有很多,其中要數蘿卜干受到更多人的歡迎。也由于采用不同的材料做出來的小咸菜的營養(yǎng)價值是不一樣的,根據上述的做法,現在就說一下蘿卜干做小咸菜的營養(yǎng)價值吧!

蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。近年來,科學家發(fā)現蘿卜干含膽堿物質,有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。它還含有極為豐富的維生素B,鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物,它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

除此之外,蘿卜干還具有明顯的食療功能,具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

因為小咸菜都是經過腌制的,而且是用新鮮的蔬菜腌制而成的,由于蔬菜是百無禁忌的,任何人都可以吃,所以基本上小咸菜也是,一般人群都可以食用。

但是,在這里媽網百科不得不提醒一下我們的親們,雖然誰都可以吃小咸菜,雖然自己自制的會更安全、更健康,但是小咸菜還是不是很適宜多吃哦。特別是胃潰瘍,或者胃不好的朋友們,更要少吃;因為咸菜經過腌制之后,味道稍微咸、酸,吃多后容易分泌更多的胃酸。

有些人就是愛吃小咸菜,并且仗著是自己的家里做的,比外面做的要健康很多,就想著不加節(jié)制地,天天都吃。其實,就算是自制的小咸菜也是不適宜天天吃的。

有時候我們在吃飯的時候,如果有點小咸菜的話,是可以讓人更開胃,飯吃得更多的,但是由于咸菜是經過腌制的,其中鹽的成分是非常多的,是不適宜天天吃的,偶爾吃就還好。因為天天吃很容易會誘發(fā)腎結石等疾病呢!為了你的健康不要再天天吃了哦!

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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