石耳的做法
徽菜名菜石耳菜系主要發(fā)源地在黃山附近，是因在黃山多石，懸崖陡峭。石耳又主要生長在懸崖峭壁之間，所以黃山有得天獨厚的自然條件。
石耳的吃法非常多，常見的制作石耳就是燉雞和石耳炒雞蛋，最富盛名的當(dāng)屬石耳燉雞，因為這樣的做法能夠很好的保留石耳的營養(yǎng)價值，而且還可將雞肉的營養(yǎng)功效很好的結(jié)合。
現(xiàn)代食品工藝上石耳的做制作方法主要有：
1、石耳干制品，用時將干石耳放在30-70℃的溫水注浸泡2~5個小時，待石耳舒展以后，將耳腳去掉（不然會有沙石無法洗凈），反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再用淘米水（或堿水）輕輕揉搓，進(jìn)一步將沙與灰塵洗凈，最后在清水中洗凈，濾干待用。石耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入石耳，切忌同雞肉一起炒燉。石耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。炒菜類可以用石耳炒母雞、瘦豬肉等葷菜，待菜出鍋前三分鐘加入石耳，不能過早的一起炒燉。
2. 石耳為名貴佳肴，食用方法甜咸兩種直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
講到石耳的做法不得不想到石耳燉雞這道漢族傳統(tǒng)名菜，石耳燉雞屬于安徽的徽菜系，古人說 “作羹餉客，最為珍品”指的就是石耳燉雞這道菜。石耳燉雞是一道營養(yǎng)豐富，美味上好的家常菜，正所謂無雞不成宴。同時雞湯是十分滋補的一種食物，尤其是對于坐月子的女性朋友來說，雞湯可是幫助恢復(fù)起到了非常大的作用。
石耳燉雞的做法步驟為：
1、準(zhǔn)備好食材：凈雞肉400 克，石耳20 克，以及調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
2、將石耳用溫水泡開，洗凈，切成斜塊。
3、將新鮮的雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。
4、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散后，移到溫火上燉四成熟后，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮肉爛后，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
還有一種做法是：
1、將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。
2、準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉。
既然石耳炒雞蛋也是徽菜的名菜，且石耳抄雞蛋制作方法簡單，適合新手初學(xué)也適合時間不多的上班人士的午餐菜品。那么石耳炒雞蛋的做法是怎么樣的呢?
石耳炒雞蛋制作時間相比石耳燉雞要快很多，也正是因為這樣石耳炒雞蛋出現(xiàn)在餐桌上的比率大于石耳燉雞。制作方法為：
1、制作食材主料：雞蛋200克,石耳(水發(fā)),250克。
2、制作食材調(diào)料：大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味 精2克,香油2克。
3、將干木耳浸泡，如果是水發(fā)石耳，則將水發(fā)石耳洗凈，瀝水，備用；如果是使用淘米水效果更佳。
4、將洗干凈瀝好水的石耳往燒開的水里面焯一下，殺菌消毒；
5、將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，待用；可根據(jù)口味適當(dāng)加鹽調(diào)拌。
6、將洗干凈的炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，出油溫。
7、此時將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；
8、鍋內(nèi)再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝干水的石耳放入，煸炒幾下等待7分熟。
9、再放入雞蛋，加入鹽等調(diào)味料，淋幾滴香油即可出鍋。
石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纖維素，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)以外。石耳這個黑色食品由于含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表里如一，且食品的自然性、營養(yǎng)性、功能性和科學(xué)性結(jié)構(gòu)較合理。
經(jīng)過科學(xué)的對比和分析，營養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)石耳的營養(yǎng)成份主要為纖維素(mg) =50.00
和蛋白質(zhì)(mg) =5170兩種。
蛋白質(zhì)是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。含有碳、氫、氧、氮元素。是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
對于蛋白質(zhì)的需要，男性大于女性，因此男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會導(dǎo)致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
而纖維素能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)人體腸蠕動，加快糞便的排泄使很多病毒物質(zhì)在腸內(nèi)時間縮短，以免對腸道產(chǎn)生刺激作用，正是這種不被消化的物質(zhì)能夠治療糖尿病，便秘，冠心病，抗癌癥等。
石耳別名為石木耳、石壁花。呈不規(guī)則圓形，幼小時正圓形，長大后為橢圓形或稍不規(guī)則，是菌類食物的一種，還有一種十分相近的食物叫做木耳，有時也稱木木耳。
這些食物經(jīng)常被我們搭配成各種菜里面食用，甚至是做成不同特色的干貨在各地售賣，可是這些菌類食物主要是適合哪些人群食用嗎，石耳的適宜人群主要有：
1、用石耳做出的菜肴和干貨制品，一般體質(zhì)人群均可食用。
2、如果是特殊體質(zhì)人群如患病人群。石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。
3、一些身體虛弱、病后體弱的用石耳做主要食材滋補身體效果最佳。
4、因石耳性平、味甘，對需要清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強(qiáng)心的人群適宜食用，有很好的功效。
5、據(jù)傳民間男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。這類需要人群也特別適合食用石耳。
6、胃酸增多的患者，可以食用石耳進(jìn)行抑制。因為石耳的一種提取物可以對慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%。
7、石耳有防癌的效果，如您不幸患有早起癌癥可以食用石耳防癌。