炒冬筍的做法

冬筍是竹筍的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，功效作用大，既能纖體消脂，還能防癌抗癌。冬筍的味道獨(dú)特，所以做法很講究。冬筍的做法很多，炒冬筍就是其中一種。炒冬筍能夠很好地保留冬筍的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味。下面我們一下看看炒冬筍的做法。

炒冬筍的做法

主料：冬筍1個(gè)，臘肉1塊。

調(diào)料：食鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，干辣椒適量。

炒冬筍的做法

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/p>

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

2、冬筍片不要切得太厚。

3、因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過(guò)鹽，所以在炒的時(shí)候我沒(méi)有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽。

炒冬筍是湘菜經(jīng)典菜式。冬筍的味道很獨(dú)特，鮮嫩爽口，而且富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有多種功效與作用。那么炒冬筍的熱量如何呢？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友看看每100克炒冬筍的熱量是多少。

每100克炒冬筍的熱量是40大卡，其中含有的營(yíng)養(yǎng)是胡蘿卜素80微克，磷56毫克，鈣22毫克，13微克維生素A，碳水化合物6.50克，蛋白質(zhì)4.10克，維生素C1毫克，膳食纖維0.80克，煙酸0.60毫克，脂肪0.10克，鐵0.10毫克，0.08毫克維生素B2以及0.08毫克維生素B1。此外每100克炒冬筍還有80.00毫克硫胺素，0.08毫克核黃素，還有少量鎂元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素和硒元素。

冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會(huì)推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會(huì)迷戀上它！

炒冬筍的熱量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常豐富。每100克炒冬筍的熱量就有40大卡。那么炒冬筍的功效如何呢？下面我們一起看看炒冬筍的功效。炒冬筍不僅僅有止血涼血和通便消食的功效，還有清熱解毒和健脾養(yǎng)肝的功效。炒冬筍的功效具體如下：

1、炒冬筍有止血涼血的功效

冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

2、炒冬筍有通便消食的功效

冬筍具有潤(rùn)滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用。冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3、炒冬筍有健脾養(yǎng)肝的功效

冬筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。

4、炒冬筍有清熱解毒的功效

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

炒冬筍是一種口味風(fēng)味都很獨(dú)特，做法又很簡(jiǎn)單的一種特色湘菜。炒冬筍的熱量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻依然非常豐富，而且功效與作用都很好，包括止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養(yǎng)肝的功效。那么炒冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？下面我們一起看看吧。

炒冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。炒冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

炒冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。炒冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。炒冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

炒冬筍富含營(yíng)養(yǎng)，有止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養(yǎng)肝等多種功效與作用。冬筍的做法多種多樣，冬筍的味道非常獨(dú)特，而炒冬筍的做法很好地保持了冬筍的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。炒冬筍要做得好吃，炒冬筍的材料就要選得好。那么冬筍的選購(gòu)方法是怎么樣的呢？

1、冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。

2、冬筍像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。

3、冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。那么，如何選購(gòu)冬筍呢？

4、選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫黃氣味，那么表明它可能硫黃熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊，適宜選購(gòu)。

5、選購(gòu)冬筍的時(shí)候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來(lái)春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開(kāi)裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿(mǎn)，根系發(fā)達(dá)，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，不應(yīng)該挖。