油燜冬筍的做法

冬筍味道鮮美，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，且能做成各種各樣的菜肴。那么，油燜冬筍的做法是怎樣的？

油燜冬筍

材料：冬筍1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、鹽各適量。

做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長塊；蒜苗洗凈后切碎。2、鍋置火上，加入適量的清水，待水煮沸后，放入冬筍塊灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。3、將生抽和老抽以2：1的比例調(diào)勻，再加入一小勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。4、鍋里加入適量的油燒熱后，放入灼燙好的冬筍塊，用中火煎至表面微焦呈金黃色。5、倒入調(diào)制好的調(diào)料，與冬筍塊一起翻炒均勻，中火燒煮2~3分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收干調(diào)料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

除了油燜冬筍之外，鯽魚冬筍湯也是一個不錯的選擇，其做法如下：

鯽魚冬筍湯

材料：1條400克的鯽魚，冬筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各適量。

做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長塊，放入沸水中灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。2、鯽魚處理好后，在其身上抹上鹽和黃酒，腌制20分鐘左右；蘑菇洗凈待用。3、鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入姜片爆香，然后放入鯽魚，兩面稍微煎一下。4、往鍋中加入清水，放入冬筍、蘑菇，大火燒煮，待水燒開后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮30分鐘，期過后放鹽、胡椒粉調(diào)味，再撒上蔥花即可。

冬筍是富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，做成油燜冬筍，味道非常鮮美可口。那么，油燜冬筍的熱量是怎樣的？

據(jù)營養(yǎng)專家指出，冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，是一款天然的低熱量食物，即使將其烹制成油燜冬筍后，其熱量也不會很高。每100克的油燜冬筍，所含的熱量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。因此，冬筍及其制品尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。

油燜冬筍除了熱量較低這個特點之外，還有如下的特點：

1、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

2、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

油燜冬筍既美味可口又富含多種營養(yǎng)，是一道受到大眾喜愛的家常菜肴。那么，油燜冬筍的營養(yǎng)價值有哪些呢？

冬筍富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鮮冬筍的蛋白質(zhì)較為優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為一種優(yōu)良的保健蔬菜。

而且，據(jù)營養(yǎng)專家指出，冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，是一款天然的低熱量食物，即使將其烹制成油燜冬筍后，其熱量也不會很高。每100克的油燜冬筍，所含的熱量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。因此，冬筍及其制品尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。

值得注意的是，部分人群不宜食用油燜冬筍。因為冬筍中含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，故兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食，否則容易使身體出現(xiàn)問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，體質(zhì)虛寒者、老人、月經(jīng)期間的女性也不宜食用。

油燜冬筍富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等等。那么，油燜冬筍的功效與作用有哪些呢？

1、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

2、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

3、降低血脂含量。蒜苗中的甲基烯丙基三硫、二烯丙基二硫除了能使冠心病人血流暢通之外，還能明顯地降低冠心病人的血脂含量。若冠心病人能長期食用蒜苗，就能使體內(nèi)的血清總膽固醇、甘油三酯和β一脂蛋白明顯下降。

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。冬筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病的能力。

5、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

油燜冬筍既美味可口又營養(yǎng)豐富，是一道大眾都喜愛食用的家常菜肴。那么，油燜冬筍的宜忌人群是怎樣的？

通常情況下，一般人均可食用油燜冬筍，尤其是肥胖、習(xí)慣性便秘的人，更適合食用油燜冬筍。需注意的是，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病患者，不宜多食油燜冬筍，否則可引起身體健康問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，故體質(zhì)虛寒者、老人、月經(jīng)期間的女性也不宜食用。

此外，食用油燜冬筍時，要注意如下事項：

1、食用前要先灼燙一下。鮮冬筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5~10分鐘，以去除大部分的草酸和澀味。

2、不宜與茶同食。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與鮮冬筍中的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、炒鮮冬筍時油溫不宜過高。炒鮮冬筍時，油溫不宜過高，否則不能使鮮冬筍里熟外白。