在學(xué)習(xí)切冬筍前,我們要先把冬筍剝好。
將冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后,筍就比較好剝了??拷S的皮比較嫩,用手一扯,皮就會掉。筍的皮撤掉后,一般還會有殘余的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然后再切筍尖??梢郧谐蓤A形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對于大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多,質(zhì)感粗糙。同時纖維質(zhì)地細(xì)密,表面光滑,成菜味清淡而鮮美,但烹調(diào)時有不易入味的特點。因此在切制時,應(yīng)注意刀工,在竹筍下面粗的部分應(yīng)用橫刀;而靠近上面筍尖的部分宜順切。經(jīng)過如此處理后的竹筍,烹制時易熟,而且容易入味。
冬筍的做法有許多,可以是筍干煲湯,冬筍炒牛肉則是最常見的,這道菜也比較容易做。
食譜原料
主料:牛肉(瘦) 冬筍
輔料:蘇打粉
調(diào)料:大蒜(白皮),姜,大蔥,鹽,老抽,玉米淀粉,花生油,味精,胡椒粉
做法:
1.牛肉洗凈,切薄片放入碟中;小蘇打少許,鹽,老抽和淀粉一起放入碟中,加花生油攪拌好。放在旁邊稍腌七八分鐘待用。
2.拿個新的碗,在碗內(nèi)放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉,加適量的水;然后攪拌,兌成調(diào)味汁
3.鍋內(nèi)放入適量的水煮沸,加入筍片,焯過,撈出放網(wǎng)狀盆中等水干待用。
4.熱鍋,放入蒜蔥姜炒香,放入牛肉、筍片翻炒。
5.待牛肉、筍片炒的差不多倒入調(diào)好的汁,翻炒。收鍋。
冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節(jié)。和春筍、夏筍相比,冬筍品質(zhì)最佳,營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。
由于冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生;可以提高人體的免疫功能,補(bǔ)充人體所缺的元素。據(jù)分析,每100克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外,還含維生素B1、B2和維生素C等營養(yǎng)成分。綜合上述可以知道冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。冬筍所含的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,是一款非常有益于人們身體的食物。
冬筍雖然具有很高的營養(yǎng)價值,而且加上口感嫩滑香甜,是人們都喜愛的一道菜。但是它并不是所有人都可以食用的,對于某些體質(zhì)的人還是需要忌口的,切莫一時貪嘴而傷害了自己的身體哦。
由于冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生;可以提高人體的免疫功能,補(bǔ)充人體所缺的元素。所以冬筍比較適宜肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者食用,具有一定的食療作用。
冬筍雖然適宜以上人群食用,但是由于冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。另外,對兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者也不宜多食。
冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的,老了的冬筍口感就會差很多,但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢?
1.一般新鮮的冬筍,它的殼都是包的很緊的。
2.可以看外形,在選購時要挑選肥大的冬筍,肉多殼薄。
3.還要注意筍支,筍支像黃牛角的,呈土黃色的一般其肉質(zhì)硬實,挑選這樣的為佳。
4.在選購的時候還可以看筍身,筍身要略彎的,并且切口處濕潤有水分的,筍尖苞葉呈黃色有光澤,且與肉緊密結(jié)合者為佳。
5.如果在選購的時候,看到損殼張開并且翹起的,還能聞到一股硫磺的味道,則有可能是硫磺熏過,不宜選購。
6.冬筍是毛竹在冬季生于地下的嫩筍,在挑選的時候挑根上,然后用指甲如果能很輕松就掐得動的說明新鮮。
7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住,要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。