芹菜炒牛肉

【導(dǎo)讀】芹菜怎么做好吃呢?作為一個(gè)芹菜的忠實(shí)擁躉,媽網(wǎng)小編認(rèn)為,芹菜怎么做都好吃!芹菜是我們平時(shí)經(jīng)常吃的一種蔬菜,它的口味獨(dú)特,香脆爽口,所以許多人都愛吃。芹菜的做法很多,除了最常見的炒芹菜外,芹菜還可用來制作蔬菜沙拉,或者榨生芹菜汁喝都是比較健康的吃法。

芹菜炒牛肉是最常見的芹菜做法。當(dāng)鮮嫩的牛肉遇上翠綠的芹菜,兩者相互融合產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng),炒制出一道肉嫩菜翠、味道香濃的佳肴。烹飪時(shí)一般選用鮮嫩的牛肉與芹菜加上紹酒等調(diào)料做成,是一道非常適合男女老少的家常菜。芹菜具有一股特殊的芳香,能安神鎮(zhèn)定、增強(qiáng)食欲,牛肉補(bǔ)脾胃,兩者一起食用,堪稱黃金搭檔。下面一起來學(xué)學(xué)具體的烹飪方法吧。

用料:牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油

做法:

1、 牛肉洗凈,順橫紋切片,切片最好拿刀背敲幾下,用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制,如果時(shí)間充足,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),如果沒有時(shí)間,最少需要腌制15分鐘;

2、 芹菜連筋去葉洗凈,切成3厘米長的段,用開水焯燙,撈出用涼水過涼,控凈水分;

3、 蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。

4、炒鍋中加入適量油,待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐H馄瑒澤?,加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲,將芹菜段倒入煸炒,加鮮味汁或生抽和鹽調(diào)味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋

青菜炒牛肉要做得好吃,關(guān)鍵是對(duì)于牛肉的處理。牛肉不同于豬肉,炒的稍不注意就會(huì)變老,變老的牛肉很難嚼爛,會(huì)影響這道菜的口感。那么有什么小技巧可以使牛肉變得滑嫩呢?

1、買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

2、牛肉的纖維組織粗,結(jié)締組織多。在切牛肉時(shí),要逆著紋路切,這樣才能將長纖維切段,炒后咬起來才不費(fèi)勁。

3、用刀背敲打牛肉,打散牛肉的纖維。

4、用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌制一段時(shí)間,若時(shí)間充足,可加油腌1-2小時(shí)使油滲入肉中。在翻炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,肉就會(huì)變得更鮮嫩。

5、由于牛肉是用生粉腌制,下鍋煸炒時(shí)極易粘鍋,應(yīng)灑適量清水炒散、炒勻。

6、牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出。

7、芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時(shí)間。

芹菜炒牛肉片不僅是味道鮮美,而且還包含有很豐富的營養(yǎng),是一道非常適合一般人日常食用的家常菜。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白質(zhì)很豐富,和豬肉相比,它的氨基酸組成更接近人體需要,常吃牛肉能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。此外,牛肉是寒冬補(bǔ)益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉,有暖胃御寒的作用。中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人應(yīng)該多吃牛肉補(bǔ)益身體。

芹菜味道清香、口感甜脆,是許多追求健康飲食人士每日必吃的一種食材。在蔬菜里,芹菜的營養(yǎng)價(jià)值是出類拔萃的。科學(xué)研究表明,每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,它的葉、莖有揮發(fā)性物質(zhì),這種香味能增強(qiáng)人的食欲,使人胃口大開。芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對(duì)治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化,神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。而芹菜含有的鐵元素,能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時(shí)隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素,避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,使目光有神、頭發(fā)黑亮。

芹菜性涼、味甘、無毒,牛肉補(bǔ)中益氣,芹菜炒牛肉是許多人喜愛吃的一道家常菜,那么,是不是所有人都可以吃呢?

一般來說,一般人均可放心使用芹菜。芹菜是降血壓的黃金蔬菜,對(duì)治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化,神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。而平時(shí)肝火過旺,皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人要多吃芹菜,因?yàn)榍鄄擞星鍩峤舛镜淖饔?。有缺鐵性貧血的病人也要多吃芹菜,因?yàn)榍鄄撕F量較高,比一般蔬菜瓜果要高得多。此外,月經(jīng)期間的婦女也應(yīng)該多吃芹菜,因?yàn)樗苎a(bǔ)充經(jīng)血中損失的鐵元素。

牛肉中同樣含有豐富的鐵元素,適合生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人,中氣下隱、氣短體虛,筋骨酸軟、有貧血征兆,臉色發(fā)白、肢軟乏力、眼花耳鳴的人食用。

不過,如果您是打算要寶寶的男性,備孕前幾個(gè)月內(nèi)最好不要吃芹菜炒牛肉了。因?yàn)橛醒芯勘砻鳎鄄酥泻械囊恍┏煞謺?huì)影響到睪丸酮的生成,導(dǎo)致精子數(shù)量的明顯減少,降低受孕幾率,如果連續(xù)多日食用芹菜之后,精子數(shù)量會(huì)明顯減少,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懙缴?/p>

此外,因?yàn)榕H鉃榘l(fā)物,所以患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者為了自身健康以及身體的恢復(fù),在患病期間最好也不要吃芹菜炒牛肉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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