炒芹菜的做法大全

不管是在超市還是菜市場，我們都可以看見芹菜的身影。芹菜沒有季節(jié)性，一年四季都可買到。芹菜聞起來香味濃郁，吃起來清甜爽口，是許多人喜愛的一種蔬菜。芹菜可以跟很多食物搭配炒著吃，烹炒過后的芹菜清翠可口，讓人胃口大開。下面為大家介紹幾款家常炒芹菜的做法，有興趣的朋友可以一起學(xué)學(xué)。

芹菜炒牛肉

用料：牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗凈，順橫紋切片，切片最好拿刀背敲幾下，用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制，如果時(shí)間充足，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，如果沒有時(shí)間，最少需要腌制15分鐘；

2、 芹菜連筋去葉洗凈，切成3厘米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控凈水分；

3、 蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。

4、炒鍋中加入適量油，待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐Ｈ馄瑒澤?，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁或生抽和鹽調(diào)味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋

芹菜香干肉絲

材料：五香干，豬里脊，芹菜，蒜頭

做法：

1、將五香干過沸水去豆腥味，切絲，過油后備用。

2、將豬里脊切成肉絲，用淀粉、食鹽、4-5滴老抽混合后，用植物油調(diào)開。

3、芹菜用手揪成小段，直接用手操作能令芹菜更爽脆。

4、鍋內(nèi)適量植物油燒熱后，關(guān)小火，將腌好的肉絲倒入用翻炒。

5、倒入芹菜段，撒少許干紅辣椒絲、食鹽，將過油后的香干絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調(diào)味，起鍋的時(shí)候加入蒜絲調(diào)香味。

芹菜炒魷魚

材料：冰鮮魷魚、芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水淀粉、蠔油、醬油、鹽、雞精

做法：

1. 把買回的冰鮮魷魚去除內(nèi)臟，洗凈，在魷魚身打十字劃刀去魷魚膜，切絲備用

2. 鍋中放清水加姜片燒開后，把魷魚絲倒入鍋中焯一下，撈起瀝水

3. 芹菜、胡蘿卜、紅椒洗凈切絲，蒜，小米椒切丁

4. 鍋熱放色拉油，油溫5成熱放蒜、倒入蔬菜絲炒段生裝入盤中待用

5. 鍋中放少量油熱，放蒜、小米椒炒香，倒入魷魚絲翻炒會，放耗油炒上色，倒入炒好的配菜炒會，加些熱水、鹽、雞精炒會，倒入水淀粉（淀粉、水、醬油混合）勾芡。

炒芹菜看似簡單，但是要想炒出來爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分，在炒的過程中稍不注意就會炒軟了，失去了爽脆的口感。炒制不當(dāng)，還有可能讓芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)在烹炒過程中流失。那么，芹菜怎么炒菜好吃嗎？

1、 芹菜分為香芹和西芹。香芹一般作為菜式的配料使用，其提味和點(diǎn)綴的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品種，西芹吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了，去過絲的芹菜口感更脆嫩。

2、 芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。

3、 芹菜要先用開水焯一下，這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷，入口脆嫩。

4、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜，而炒菜時(shí)加入醋會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，加熱烹制過程中，芹菜的營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，芹菜的顏色迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價(jià)值降低。

眾所周知，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。

芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。

芹菜含有較高的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時(shí)隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

工作壓力大沒胃口吃飯的白領(lǐng)人可以在中午吃飯時(shí)點(diǎn)上一份炒芹菜。因?yàn)榍鄄寺勂饋硪还商貏e的香味，這是因?yàn)樗娜~、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強(qiáng)人的食欲，使人胃口大開。

炒芹菜也非常適合糖尿病人日常食用。因?yàn)榍鄄说牟酥薪笛堑淖饔?，?jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

芹菜能跟許多菜式搭配食用，做出來的菜肴色香味俱全。許多喜歡創(chuàng)新的家庭煮婦還會時(shí)時(shí)搞搞新意，選擇一些不常搭配的食物與芹菜一起炒，期望能炒出新鮮的味道。不過，你知道嗎？有些食物跟芹菜是“冤家”，一起食用不僅不能增加營養(yǎng)，有時(shí)還會降低芹菜的營養(yǎng)，嚴(yán)重時(shí)還會造成食物中毒呢！快跟媽網(wǎng)百科一起來認(rèn)認(rèn)是哪些食物吧！

一、損害身體類。

芹菜+蛤：引起腹瀉

芹菜+菊花：引起嘔吐

芹菜+蝦：傷元?dú)?/p>

芹菜+雞肉：傷元?dú)?/p>

芹菜+兔肉：導(dǎo)致脫水

芹菜+醋：損傷牙齒

芹菜+甲魚：引起中毒，可以用橄欖汁解毒

二、降低營養(yǎng)類。

芹菜+牡蠣：降低鋅的吸收

芹菜+螃蟹：降低蛋白質(zhì)的吸收

芹菜+河蟹：影響蛋白質(zhì)的吸收

芹菜+黃豆：降低鐵的吸收

芹菜+毛蛤蜊：破壞維生素B1

芹菜+蝦米：破壞維生素B1

芹菜+黃瓜：分解破壞維生素C

芹菜+蛤蜊：影響維生素的吸收

許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時(shí)大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實(shí)這種做法無異于“買櫝還珠”，因?yàn)榍鄄巳~子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價(jià)值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價(jià)值的部分。

曾經(jīng)有營養(yǎng)學(xué)家對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值更高，芹菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達(dá)到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養(yǎng)價(jià)值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時(shí)，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，讓芹菜發(fā)揮降血壓、補(bǔ)鐵、清熱祛濕、安定心神、補(bǔ)充能量等功效。