花椰菜之所以成為家常菜的常青樹(shù),主要?dú)w功于其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃花椰菜吃了多年卻不了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肯定大有人在。別急,下面媽媽網(wǎng)將花椰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一一為你道來(lái)。
1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
2、花椰菜的維生素C含量較高,每100克中含維生素C85~100毫克,比大白菜高4倍。維生素C不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,還能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)抗病能力。同時(shí),花椰菜的胡蘿卜素含量是大白菜的8倍,維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外,花椰菜的鈣含量也極高,可與牛奶媲美。
3、花椰菜的含水量高達(dá)90%以上,是補(bǔ)充水分的又一良好途徑。
4、花椰菜含有一般蔬菜所沒(méi)有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。
1、豐富的維K:花椰菜含有其他蔬果少有的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。
2、抗癌防癌:花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道,在眾多的蔬菜水果中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
3、解毒肝臟:多吃花椰菜可使血管壁加強(qiáng),不容易破裂。豐富的維生素C含量使花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并提高機(jī)體的免疫力,防止感冒和壞血病的發(fā)生。
4、維C使者:花椰菜的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。
5、生物活性:據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,花椰菜內(nèi)含有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究還表明,花椰菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃,對(duì)肌膚有很好的美白效果。
6、清化血管:花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
花椰菜屬常見(jiàn)的家常菜,大多數(shù)人經(jīng)常吃,但是你真的會(huì)做美味的花椰菜嗎?下面媽媽網(wǎng)就來(lái)介紹兩款花椰菜的做法,教大家如何做出美味的花椰菜。
一、腐乳花椰菜
材料:花椰菜、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽
1、菜花掰開(kāi)洗凈。細(xì)梗的部分稍微改刀也可以入菜,營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)!
2、腐乳弄碎加少許汁兩大勺水?dāng)噭騻溆谩?/p>
3、鍋內(nèi)入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許。
4、翻炒至料酒將近揮發(fā),加入調(diào)好的腐乳汁,加少許鹽,繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。
5、出鍋后撒上熟芝麻和小香蔥也不錯(cuò)!
二、香辣干鍋花椰菜
材料:花椰菜、五花肉、朝天椒、大蒜、蒜苗、料酒、香辣醬、生抽、糖、胡椒粉
1、花椰菜提前浸泡,洗凈,掰成小朵,鍋中加水燒開(kāi)后,放1小勺鹽,將花椰菜放入汆燙2分鐘后撈出。
2、五花肉切成薄片備用(五花肉不好切,可以在冰箱先冷凍一小時(shí)再切)。蒜苗切段,大蒜頭切成片,朝天椒切小段備用。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來(lái),下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味,再烹入少許料酒翻炒均勻。
4、加入汆燙過(guò)的花椰菜翻炒幾下,加入生抽、糖、胡椒粉開(kāi)大火翻炒收汁。最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒幾下,斷生就可以出鍋。
1、注意食材的搭配。花椰菜中含有少量導(dǎo)致甲狀腺腫大的物質(zhì),經(jīng)常食用者應(yīng)注意補(bǔ)充碘。如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外,花椰菜不宜與豬肝和黃瓜同食?;ㄒ死w維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素發(fā)生反應(yīng),因此兩者同食會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)這些元素的吸收大大降低;豬肝中的銅、鐵元素還會(huì)使花椰菜中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸,失去原來(lái)的功效。
2、花椰菜容易生菜蟲(chóng),在生長(zhǎng)的過(guò)程中,有些人為了減少菜蟲(chóng)對(duì)花椰菜的殘害,會(huì)噴灑大量的農(nóng)藥,再加上花椰菜表面凹凸不平,更易積蓄農(nóng)藥殘留,所以吃花椰菜前應(yīng)先放鹽水中浸泡5分鐘,以去除殘留農(nóng)藥和菜蟲(chóng)。
3、花椰菜在腸胃中分解后容易引起脹氣。不過(guò),如果在烹調(diào)花椰菜時(shí)加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料,便可以大大減少脹氣的不適,還有利于增進(jìn)食欲,幫助消化。
4、花椰菜不耐燒煮,宜急火快炒,盡量選擇短時(shí)間加熱的方法,斷生之后馬上盛出,這樣才能保持清香脆嫩的口感,使?fàn)I養(yǎng)素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之后不能久放,因?yàn)樵谑覝乜諝庵蟹胖?小時(shí)后,其抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。
蔬果的挑選方法,一向是門(mén)大學(xué)問(wèn),花椰菜也不例外。做到知己知彼,方能百戰(zhàn)百勝。所以,下面一起來(lái)看看花椰菜的挑選方法,擦亮雙眼吧!
花椰菜的挑選方法主要需要注意以下兩條:
一是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
二是花球的成熟度,以花球周邊未散開(kāi)的最好;
總地來(lái)說(shuō),整體堅(jiān)固、收緊,中央茂密、呈濃綠色(白花菜則是乳白色)的,就是品質(zhì)好的花菜。因此采購(gòu)花椰菜時(shí),應(yīng)著重挑選那些花球雪白、堅(jiān)實(shí)、花柱細(xì)、肉厚而脆嫩、無(wú)蟲(chóng)傷、機(jī)械傷、不腐爛的。
另外,花椰菜的挑選還有一些小技巧:可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。那些花球松散、顏色變黃,甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)或枯萎的花椰菜都質(zhì)量低劣,食味不佳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失。
現(xiàn)在大家知道以后在買(mǎi)花椰菜的時(shí)候要如何來(lái)選擇了吧,很實(shí)用的挑選方法喲。