黃花菜湯

【導(dǎo)讀】黃花菜,又叫金針菜、萱草等,是萱草上的花蕾部分。又因?yàn)辄S花菜的花蕾和花蕊都帶有檸檬色,所以外國人又稱之為“檸檬萱草”。干的黃花菜營養(yǎng)十分豐富,而且具有多種保健功能,是一種花卉珍品蔬菜。黃花菜的吃法多種多樣,可以涼拌,炒,做湯等。

黃花菜湯,又叫黃花菜健腦湯,可以降血脂,抗衰老,抗癌健腦等。下面我們來看看它的做法。

材料:干黃花菜,豬肉,香菇,食鹽,料酒,香油,淀粉,高湯

做法:首先要把黃花菜洗凈在沸水中焯燙,再放到冷水中浸泡1到2個(gè)小時(shí),擠干黃花菜中的水分。把香菇泡發(fā)后擠去其中的水分切成絲狀,把豬瘦肉同樣切成絲再用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿待用。在砂鍋中放入1000毫升的清湯,然后用中火把湯煮沸,撒上少許鹽,把豬肉絲倒到鍋里面,等鍋沸滾后,把油末撇去,再加入香菇絲煮沸滾3分鐘后,最后加入黃花菜,淋上麻油即可出鍋。

曬干的黃花菜營養(yǎng)價(jià)值很高,并且同時(shí)具有藥用價(jià)值和使用價(jià)值。而且兩者相輔相成,是黃花菜的功效最大化得以利用。黃花菜作藥用可以養(yǎng)血平肝,利尿消腫,治頭暈,耳鳴,心悸等癥狀。經(jīng)常喝黃花菜湯還可以滋潤皮膚,使皮膚的韌性和彈力增強(qiáng)。黃花菜湯還可以使皮膚變得細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟,并且皺褶減少、色斑消退。另外,黃花菜湯還有抗菌免疫功能,可以在一定程度上的消炎解毒,還可以防止傳染。

從食療價(jià)值上來說,黃花菜湯可以健腦抗衰,預(yù)防老年人智力衰退。黃花菜湯還可以降低動(dòng)物血清膽固醇,可以有效預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老。除此之外,黃花菜湯還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

黃花菜湯是沒有副作用的,有副作用的是新鮮的黃花菜。雖然曬干的黃花菜營養(yǎng)價(jià)值很高,但是新鮮的黃花菜其實(shí)是有毒的,副作用很強(qiáng)。黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì),食用后會(huì)造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水堿,它會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50~100克),就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。

經(jīng)常吃黃花菜湯還可以滋潤皮膚,使皮膚的韌性和彈力增強(qiáng)。然而我們已經(jīng)知道新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì),它可以造成胃腸道中毒的癥狀,所以黃花菜切忌生食。那么,做黃花菜湯時(shí)要怎么才能避免黃花菜的副作用呢?

新鮮黃花菜應(yīng)該先加工曬干,然后在吃之前還要先用開水焯一下,再用涼水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)。除此之外,在做黃花菜湯的時(shí)候一定要加大火力,把它徹底加熱,而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料,不適宜單獨(dú)炒著吃,應(yīng)配其他食料。還有就是,黃花菜應(yīng)選用冷水發(fā)制,效果會(huì)比較好。

黃花菜湯的營養(yǎng)價(jià)值很高,孕婦當(dāng)然可以喝。黃花菜湯具有抗菌免疫功能,可以在一定程度上的消炎解毒,還可以防止傳染。干黃花菜含有的營養(yǎng)成分很多,對(duì)母體的健康,特別是對(duì)胎兒發(fā)育十分有益。同時(shí),正是因?yàn)樗卸瑝A及秋水仙堿等物質(zhì),黃花菜湯還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。因此,有些地方甚至將黃花菜湯作為孕婦和產(chǎn)婦的必備食品。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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