黃花菜的副作用

【導(dǎo)讀】黃花菜,也稱金針菜,學(xué)名萱草。黃花菜是很多人愛(ài)吃的食物,因?yàn)辄S花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高,所以人們會(huì)經(jīng)常的食用此蔬菜,但是食用黃花菜也是有講究的,人們常吃干黃花菜,因?yàn)楦牲S花菜泡發(fā)后,可以做出各種的美味,但是新鮮的花黃菜是很少人使用的,為此很多人,想知道黃花菜有什么副作用么?下面讓我們來(lái)了解一下。

在市場(chǎng)上有時(shí)見(jiàn)到鮮黃花菜出售,食用這種黃花菜時(shí)要注意防止中毒。因?yàn)轷r黃花菜里含有秋水仙堿,它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿,這是一種毒性很大的物質(zhì),能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食人0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50~100克),既可引起中毒。

中毒者一般在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)便血、血尿等,病程1~3天。預(yù)防食用鮮黃花菜中毒,要求買回的黃花菜,先用清水浸泡2小時(shí),然后再炒熟煮透食之,每次以少吃為好。干黃花菜,已經(jīng)經(jīng)過(guò)蒸熟曬干,菜中的秋水仙堿受熱破壞,所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。對(duì)食鮮黃花菜發(fā)生中毒者,可用濃茶水洗腸胃,嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。

黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,被視作“席上珍品”。黃花菜含磷豐富,并具有維生素E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。

對(duì)精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),經(jīng)常食用對(duì)身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黃花菜是近于濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

鮮黃花菜中所含的“秋水仙堿”這種物質(zhì),有毒,經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò),再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時(shí),消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無(wú)毒了。食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過(guò)多。 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是有些細(xì)節(jié)一定要弄清楚。需要知道是,新鮮的黃花菜一般有毒的,黃花菜中含有的秋水仙堿的物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此,食用鮮黃花菜要先用開(kāi)水焯一下,然后用清水浸泡,使其中的秋水仙堿充分溶于水后然后再烹調(diào)。

相對(duì)的,干黃花菜只要浸發(fā)后就可以放心的烹調(diào)各種美味佳肴,而且因其含有豐富的卵磷脂,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,還能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,如果有上述癥狀困擾的人群可以適量食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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