干黃花菜有毒嗎

【導讀】黃花菜又名金針菜、萱草,具有很好的營養(yǎng)和藥用價值,是不錯的食療食品。很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙堿,容易中毒,那么干黃花菜有毒嗎。

黃花菜是一種常見的食材,新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質,這種物質本身是沒有毒的,但是在進入人身體之后,進過腸道的消化,會氧化生成一種新的物質——二秋水仙堿,這種物質是有毒的,使用后可能出現(xiàn)喉嚨發(fā)干、惡心嘔吐等癥狀,所以黃花菜要避免直接食用。秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉,而我們所食用的干黃花菜是經過高溫加工過的,所以正常情況下我們所食用的干黃花菜是無毒的。但是現(xiàn)在市面上可以見到的干黃花菜質量參差不齊,有些劣質的黃花菜中加入大量的添加劑,有的甚至是用硫熏制的,所以對于這種劣質的黃花菜,大家還是不要選用了。

黃花菜本身具有清熱解毒、利尿消腫的功效,所以用它制作的涼菜無疑是夏季消暑的一個新選擇,所以今天就來給大家介紹一下涼拌黃花菜的做法。

材料:黃花菜、胡蘿卜、黃瓜、姜、蒜

做法:1、先將黃花菜用溫水泡半個小時左右;

2、把黃瓜、胡蘿卜、蒜、姜洗凈備用,黃瓜胡蘿卜切絲;

3、鍋內加入適量清水煮沸,加入少量食用油,將黃花菜放入開水中煮3-4分鐘后,撈出放入涼開水中,在用同樣方法處理胡蘿卜絲;

4、在鍋中加入少量熱油,爆香姜絲和蒜;用油煎一下生的耗油,關小火倒入醬油;

5、把冷卻好的黃花菜與胡蘿卜絲黃瓜絲一并倒入鍋中迅速拌勻,出鍋;

6、食用時可以根據個人口味淋上些白醋或辣椒油,拌勻食用就可以啦。

黃花菜是我們生活中比較常見的食材之一,因為其口味獨特,深受廣大朋友的青睞,然而大家不知道的是干黃花菜本身還有超出你想象的營養(yǎng)價值哦,今天就來詳細給大家介紹下。

首先,黃花菜有著不錯的健腦效果,因為其中含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,因此也被稱為“健腦菜”。

另外,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

干黃花菜在食用之前是需要泡發(fā)的,那么怎樣才是正確的泡發(fā)方法呢?在處理干黃花菜時要先泡后煮,具體做法是要先把黃花菜放在溫水里浸泡一會兒,待黃花菜變軟后撈出來擇去頂部的硬梗和雜質,然后再將黃花菜和冷水一起放進鍋里用開水煮沸,撈出后要用冷水浸泡至少兩個小時才可食用,需要注意的一點,要用清水將泡好的黃花菜洗凈,然后再擠干水分儲存,再次食用時用溫水泡20分鐘左右就可以了。所以想要食用可口的黃花菜還是需要一定的耐心的。

黃花菜營養(yǎng)豐富,口感獨特,經常被搬上人們的餐桌,然而市面上可見的黃花菜多種多樣,到底哪一種更好呢?市面上可見的黃花菜大概分為幾類,最優(yōu)質的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃,質地新鮮沒有雜物,條身緊長均勻粗壯,有清香的氣味,用手捏成團,黃花菜富有彈性,能迅速伸展開,這種黃花菜中是不含任何添加劑的;稍微差一點的是加有國家允許范圍內的焦亞硫酸鈉,優(yōu)質的黃花菜是兩頭黑中間黃的,這種的兩頭黑的就不是很均勻了,雜質較多;劣質的黃花菜添加劑過多,有嗆人或發(fā)霉的氣味,有的甚至是用硫熏制的。所以為了大家的健康,在選購黃花菜時要到正規(guī)的超市或市場,不要貪圖一時的便宜。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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