大芹菜的做法大全

【導讀】大芹菜是相對于小芹菜而言的,因其形狀較大,老百姓口頭上就稱它為大芹菜,實際上大芹菜就是市面上所賣的旱芹和西芹。芹菜是一種歷史悠久的食物,在我國宋代時就已經成為老百姓餐桌上一道家常菜。芹菜營養(yǎng)價值豐富,是天然的降壓良藥,對預防高血壓和動脈硬化等都有很好的食療效果。

芹菜可以跟許多食物搭配食用,每個媽媽或許都有一道拿手芹菜菜式。炒和涼拌是比較常見的芹菜烹飪方法。美國人常常用芹菜作為飯前開胃的小品菜,也經常用它來做沙拉。下面我們一起來學幾道常見的芹菜食譜吧。

芹菜香干炒豬肉

材料:芹菜、香干、豬瘦肉、胡蘿卜、香菇、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖、生粉

做法:

1、香干切片,豬瘦肉切片后,用生抽、雞精、生粉,一點點清水拌勻,腌十分鐘左右;

2、芹菜切段、胡蘿卜、姜、蒜分別切片;香菇泡軟后切絲;

3、鍋中放較多的油,燒熱后,倒入豬肉,大火,迅速劃菜炒至變色,先裝盤備用;

4、鍋中剩的油,倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒,再依次倒入胡蘿卜片、香干翻炒;

5、加生抽、鹽、雞精、一些白糖調味,倒少許清水加蓋燜煮一會兒;

6、最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可。

芹菜炒肉絲

材料:豬肉、芹菜、姜片、花椒8粒、鹽、雞精、蒜片、紅辣椒、醬油、料酒、清油、紅苕粉

做法:

1、豬肉洗凈切絲裝盤,加少許鹽、醬油、料酒和紅苕粉拌勻待用;

2、紅辣椒切絲、芹菜切成條備用;

3、熱鍋內加入清油燒至七成熱,加入姜片、蒜片和花椒;

4、加入肉絲煸炒段生,再加芹菜、紅辣椒絲、醬油混合炒熟;

5、裝盤時加少許鹽和雞精即可。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料:芹菜、海蘑菇、豬里脊、蔥、姜、干辣椒

做法:

1、 把海蘑菇切成片

2、 芹菜洗凈后切刀切成厚一點的片

3、 豬里脊切片后放入姜絲、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓勻后腌制十分鐘

4、 鍋熱后放入油,油五成熱后放入姜絲蔥花,烹出香氣后放入干辣椒段,滑入肉片翻炒

5、 肉片略變色后下入海蘑菇片翻炒

6、 烹入一勺料酒,半勺醋,醋和料酒能碰撞出“鮮味”,大家在燒菜的時候不妨試一下

7、 肉片完全炒熟后,放入芹菜片翻炒一兩分鐘

8、 快出鍋前,放入一小勺糖提鮮,一勺鹽調味,適量的水淀粉勾芡后就可以出鍋了

芹菜能散發(fā)出一股特殊的芳香,能安神鎮(zhèn)定、現(xiàn)場煩躁,增強食欲。如果您經常熬夜加班,食欲不振,那么不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過,大芹菜怎么炒才好吃呢?快跟媽網(wǎng)百科學學這些小技巧吧。

1、 在食材選用時要選擇優(yōu)質的芹菜。品質上好的大芹菜色澤鮮綠,葉柄厚實,莖部稍呈圓形,內側微向內凹,葉子嬌嫩。

2、 炒芹菜前事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時間。

3、 芹菜要先用開水焯一下,下鍋炒的時間要短,這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷,入口脆嫩。

4、 西芹吃之前要把表面的絲撥去:在芹菜的頂端折一下,不要全部折斷,然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了,去過絲的芹菜口感更脆嫩。

5、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜,而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量,加熱烹制過程中,芹菜的營養(yǎng)物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,芹菜的顏色迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價值降低。

芹菜是一種高纖維,富含蛋白質與鐵元素的蔬菜,其體內的含酸性降壓成分,臨床上表明對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果,所以芹菜又被譽為天然的降壓良藥。

科學研究表明,100克芹菜里面,蛋白質的含量為2.2克,鈣含量達8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克,與一般瓜果蔬菜作比較,芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍,鐵的含量更是蕃茄的20倍左右,另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,這些都對人體健康十分有益。

芹菜里面的含鐵量較高,能及時補充女性在經期內血的損失,能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情,長期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無華,而且還能夠使目光有神,頭發(fā)黑亮。

芹菜主肝,有清熱解毒的功效。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些。在心情容易煩躁的春天,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。

中醫(yī)書記載,芹菜有“甘涼清胃,滌熱祛風,補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜、利口齒、咽喉,明目和養(yǎng)精益氣”等功用,總而言之,芹菜是適合一般人日常食用。以下人群更是要經常吃芹菜補益身體:

高血壓者。臨床醫(yī)學表明:芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于各種高血壓均有不錯的預防效果。

糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質。

白領:因為芹菜聞起來一股特別的香味,這是因為它的葉、莖有揮發(fā)性物質,這種香味能增強人的食欲,使人胃口大開,適合經常加班食欲不振的白領食用。

孕婦:孕婦容易患妊娠性高血壓,在懷孕期間也不能通過藥物降壓,所以此時食用芹菜最為合適。此外,芹菜可以補充懷孕所需的鈣和鐵。

兒童:芹菜可以幫助正在成長發(fā)育階段的兒童補充更多的鈣和鐵。

老人:老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足,容易導致大便干燥,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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