細芹菜的做法大全

【導(dǎo)讀】細芹菜就是小芹菜,也稱水芹。細芹菜根莖比旱芹和西芹細很多,大多中空,聞起來味道比普通芹菜濃烈,許多人初次品嘗都不喜歡。其實,細芹菜是一種水生保健蔬菜,用做涼拌或炒食都很好吃。而且,中醫(yī)認為細芹菜有降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治療失眠等作用。

細芹菜可炒可涼拌,無論哪種都有獨特的風(fēng)味。下面媽網(wǎng)百科為大家搜羅了幾款常吃的細芹菜食譜,有興趣的朋友可以在家嘗試著做哦。

涼拌細芹菜花生米

材料:細芹菜、花生米、蔥

做法:

1、花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2、鍋里加水沒過花生米1-2厘米,放入大料3-5朵、鹽適量,煮開后換小火再煮10分鐘(關(guān)火浸泡10-20分鐘)

3、 細芹菜洗凈后切2厘米段,入沸水中焯1分鐘左右撈出細芹菜后放入冷水中冷卻待用

4、 煮泡好的花生米、細芹菜控凈水放在容器里,加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油(或者熟的豆油、色拉油)、花椒油

5、拌勻后即可裝盤食用。

細芹菜炒蝦仁

材料∶細芹菜,紅辣椒,蝦,油,鹽,醬油,料酒,淀粉,蒜,生姜。

做法∶

1、鍋里水開后,把蝦放入開水中焯一下??次r變紅色后撈起,放涼后把頭、尾、殼去干凈。

2、把剝好的蝦仁放盤里,鹽,醬油,料酒,少許淀粉腌十五分鐘。

3、細芹菜洗凈,留下少許葉子,切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉,切姜絲。

4、熱鍋后放油,把蒜蓉,姜絲,炒香,放下紅辣椒再炒一下。

5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。

6、最后大火放入細芹菜段一起翻炒,加鹽,少許醬油,炒均勻后裝盤就可上桌了。

細芹菜炒牛肉

用料:牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油

做法:

1、 牛肉洗凈,順橫紋切片,切片最好拿刀背敲幾下,用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制,如果時間充足,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,如果沒有時間,最少需要腌制15分鐘;

2、 芹菜洗凈,切成3厘米長的段,用開水焯燙,撈出用涼水過涼,控凈水分;

3、 蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。

4、炒鍋中加入適量油,待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐H馄瑒澤ⅲ由僭S老抽翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲,將芹菜段倒入煸炒,加鮮味汁或生抽和鹽調(diào)味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋。

愛美人士都了解蔬菜中有一種“純天然的排毒劑”。它就是細芹菜。細芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑,能保護肌膚不易受外界污染,避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘等。且細芹菜含鐵較高,能增加血液流通,防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為,芹菜味甘、苦,性涼;歸肺、胃、肝經(jīng)。無論細芹菜還是旱芹,他們的功效可歸納為平肝清熱,祛風(fēng)利濕,除煩消腫,涼血止血,降低血壓,健腦鎮(zhèn)靜。常吃細芹菜,對高血壓、動脈硬化以及直腸癌等都有很好的預(yù)防效果。

營養(yǎng)學(xué)研究也表明,細芹菜中所含的B族維生素較高,而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說,100克芹菜里面,蛋白質(zhì)的含量有2.2克,鈣含量達8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克。其中,芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右。

除了與其他芹菜共同的營養(yǎng)價值外,小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等,有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效,還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥,多吃對人體是非常有好處。

細芹菜是高纖維食物,營養(yǎng)高,熱量低,聞起來讓人開胃,吃起來清爽可口,是一道營養(yǎng)又美味的菜肴,適合一般人均日常食用。以下人群更是需要經(jīng)常食用細芹菜:

白領(lǐng):因為細芹菜聞起來一股特別的香味,這是因為它的葉、莖有揮發(fā)性物質(zhì),這種香味能增強人的食欲,特別開胃,適合經(jīng)常熬夜加班,肝火旺盛,食欲不振的白領(lǐng)食用。

孕婦:孕婦容易患妊娠性高血壓,在懷孕期間也不能通過藥物降壓,所以此時食用芹菜最為合適。此外,芹菜可以補充懷孕所需的鈣和鐵。

兒童:芹菜可以幫助正在成長發(fā)育階段的兒童補充更多的鈣和鐵。

老人:老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足,容易導(dǎo)致大便干燥,經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

情侶:芹菜還是一種性功能食品,其中包含的鋅元素能促進人的性興奮,西方稱之為“夫妻菜”,而且芹菜中的含有抑制精子的成分,有較好的避孕效果。

高血壓者。臨床醫(yī)學(xué)表明:芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于各種高血壓均有不錯的預(yù)防效果。

糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

細芹菜葉子茂盛,幾乎覆蓋整根細芹菜的1/2。不過不少人受不了細芹菜葉子發(fā)出的濃郁香味,在食用時常常去葉留莖。其實,這個做法是極其錯誤的。研究表明,芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價值占據(jù)了芹菜的大半部分,芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經(jīng)有營養(yǎng)學(xué)家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高,芹菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)成分有10項指標超過了莖。值得一提的是,其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍,是很不錯的補鈣蔬菜。

此外,芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍,芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高,可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。因此吃芹菜時不要“買櫝還珠”,把最有營養(yǎng)的嫩葉扔掉哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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