馬蹄糕熱量

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。其主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方，所以馬蹄糕也是廣東常見(jiàn)的點(diǎn)心之一。由馬蹄制作而成的馬蹄糕熱量如何？它具有哪些其他物質(zhì)？能起到哪些作用呢？答案在下文找吧。

每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。而馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)。馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80％（10小時(shí)后）。

3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。

4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。

您知道嗎？馬蹄糕歷史悠久，在介紹馬蹄糕的功效前，我們不妨先來(lái)了解一下馬蹄糕的傳說(shuō)。最早的馬蹄糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類(lèi)水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類(lèi)的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開(kāi)來(lái)。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。馬蹄糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。那，歷史悠久，有著古老傳說(shuō)的馬蹄糕，具有什么功效呢？請(qǐng)跟媽網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

荸薺不僅食之可口，而且還有廣泛的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經(jīng)，有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效?！峨S息居飲食譜》中記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”。荸薺含有粗蛋白、淀粉、纖維素，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，利腸通便；荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用；荸薺水煎液能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品；荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏濃痰等癥；荸薺是寒性食物，食用荸薺既能清熱生津，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，發(fā)燒口渴的患者可以多吃一些；此外荸薺對(duì)秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。民間認(rèn)為，荸薺可適用于溫?zé)岵】诳?、舌赤少津、小兒口瘡、大便燥結(jié)、血痢，還可醒酒解毒等等。也常用荸薺來(lái)治療一些兒科疾患，如孩童誤吞入銅錢(qián)或銅片時(shí)，家長(zhǎng)往往及時(shí)給食大量荸薺，吞入物可隨大便排出。治尋常疣可用荸薺的白色果肉摩擦疣體，每日三四次，摩至疣體角質(zhì)軟化、脫掉，微痛并露出針尖大小的點(diǎn)狀出血為止，連續(xù)使用7～10天。紹興民間將荸薺與甘蔗老頭共煮，視為清火解毒良藥，適用于咽干喉痛、消化不良、大便燥結(jié)等癥。而孕婦常吃荸薺，可以防治妊娠水腫，妊娠期間并發(fā)的急、慢性腎炎，妊娠合并肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸薺可以預(yù)防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。

看來(lái)，馬蹄糕不僅歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著神話般的傳說(shuō)，還有如此強(qiáng)大的功效作用呢。通過(guò)烹制馬蹄糕，把馬蹄的功效發(fā)揮得淋漓盡致，難怪在廣東馬蹄糕會(huì)那么普遍。而馬蹄糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否也值得大家期待呢？看完下文，媽友們?cè)俑嬖V媽網(wǎng)答案吧。

荸薺又稱(chēng)馬蹄荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

至于這道營(yíng)養(yǎng)美味，功效作用強(qiáng)大的馬蹄糕怎么做呢？或者更貼切的說(shuō)，如何能做出更加正宗又好吃的馬蹄糕呢？下面，媽網(wǎng)會(huì)通過(guò)雙色馬蹄糕的做法、泮塘馬蹄糕的做法和瑪瑙馬蹄糕的做法來(lái)為大家解答“馬蹄糕怎么做”這個(gè)問(wèn)題吧。

雙色馬蹄糕

馬蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉適量，水1000克，可可粉25克。

1、馬蹄粉用部分牛奶溶開(kāi)后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開(kāi)。

2、把燒好的牛奶倒入深開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤(pán)中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。

3、水中加入白糖、可可粉燒開(kāi)，倒入溶開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤(pán)中上火蒸熟，制成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可做成各種造形。

泮塘馬蹄糕

馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。

羅坤師傅主制的這款點(diǎn)心，制時(shí)先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬馬蹄糕圖冊(cè)蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們?cè)陲嫴璩燥堉笃穱L一兩件馬蹄糕，確實(shí)別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等

瑪瑙馬蹄糕

原料:山楂糕四兩；白糖二兩；馬蹄四兩；濕淀粉五錢(qián)

1、選用新鮮馬蹄（又稱(chēng)荸薺，或地梨），削去皮、洗凈，切成　小方丁。山楂糕用力捏成泥狀。

2、鍋放爐火上，放入開(kāi)水一斤，投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒　開(kāi)，見(jiàn)糖溶化，即用濕淀粉加水調(diào)勻后淋入鍋中勾芡，并用　手勺輕輕推攪幾下，見(jiàn)再燒開(kāi)即成。

特點(diǎn):此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳。

制作馬蹄糕看似簡(jiǎn)單，實(shí)質(zhì)上，一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的制作竅門(mén)有哪些呢？制作美味好吃，口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質(zhì)、水溫的控制三方面著手。具體做法，請(qǐng)跟媽網(wǎng)百科一起來(lái)看看吧。

1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2、即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會(huì)有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進(jìn)沸水中。

3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn)，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒(méi)有具體用溫度計(jì)量過(guò)，只能憑感覺(jué)。所以說(shuō)這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺(jué)了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說(shuō)明水溫過(guò)高，燙得過(guò)熟。如果還是白色糊狀，說(shuō)明水溫過(guò)低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤(pán)的時(shí)候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來(lái)的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。

5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。