馬蹄糕的做法

【導(dǎo)讀】馬蹄糕,廣東著名小吃之一,以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?,味極香甜。是不是光聽介紹就已經(jīng)口水直流呢?媽友們知道嗎?這么美麗動人,美味可口的馬蹄糕,可以自己在家做哦。而且馬蹄糕的做法很簡單,請看下文學(xué)起來吧。

在廣州,馬蹄糕一般多為個體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買,常見于各處街頭巷口。不管是來往行人,即購即吃,或是到餐館聚餐,作為早午晚三餐的茶點享用,都甚為方便??梢姡R蹄糕的做法簡單,但馬蹄糕的口感甚是怡人。下面,媽友就跟著媽網(wǎng)一起來制作一道美味可口的馬蹄糕吧。

馬蹄糕的做法:

1、制漿粉:將秈米、糯米掏洗干凈,用清水浸泡1天,再磨成米漿,裝入布袋,榨干水分即成。

2、制糕坯:先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟,然后倒在案板上,趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻,制成直徑約7厘米的半圓形長條,再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3、煎制:平鍋置小火上,先刷上一層熟菜油,再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制,至兩面都煎成焦黃色即成。

材料:馬蹄粉500g、砂糖750g、馬蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g

方法步驟

1、馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛]有粉粒,制成生粉漿。

2、馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻。

3、砂糖炒至金黃色加水,加水。煮至溶化,制成糖水。

4、把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿。

5、在蒸的容器掃一層油,防止粘底。

6、把馬蹄漿倒入容器,抹平。

7、猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成。

雖然馬蹄糕的做法簡單,可是,也有不少的朋友們,覺得,自己做出來的馬蹄糕不如餐館做的好吃。既然是為了做生意賺錢,餐館制作的馬蹄糕肯定是用了獨門秘方或者制作竅門。那馬蹄糕的制作竅門究竟是什么呢?為了讓媽友們也能做出讓人贊不絕口的正宗的馬蹄糕,媽網(wǎng)準(zhǔn)備了下面的資料,一起來看看馬蹄糕的制作竅門吧。

1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2、即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖,始終都會有些雜質(zhì)量,這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后,如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀,可以先將紅糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候,可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時候(即步驟5)要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì),注意不要一并倒進(jìn)沸水中。

3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫,也就是步驟4(根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗,大約在80度左右最佳。)但是我們都沒有具體用溫度計量過,只能憑感覺。所以說這是最難的一步,多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀,說明水溫過高,燙得過熟。如果還是白色糊狀,說明水溫過低,燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口,原因就是粉漿燙得不夠熟。

4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時候盡量將表面抹平,否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器,蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來,否則會不成形。

也許會有媽友疑惑,一件小小的馬蹄糕,讓男女老少贊不絕口,特別在廣東,人們到餐館喝早茶,點一件馬蹄糕,一上午都不會餓了,馬蹄糕的熱量有多高?是否能滿足人體日常生活所需要消耗熱量的需求?答案,需要媽友在下文中尋找哦。

每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。而馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質(zhì)2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分馬蹄英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用:

1、抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協(xié)作組,在篩選中發(fā)現(xiàn)。馬蹄各種制劑,在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2、抗菌作用:馬蹄英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,馬蹄英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時后)。

3、利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動。

4、利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。

5、清肺化痰:馬蹄甘、寒,能清肺熱;又富含粘液質(zhì),有生津潤肺化痰作用,故能清化痰熱。

看來馬蹄糕的熱量不小,營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富,難怪為大眾所喜愛。您知道嗎?除了上文中略略提及的馬蹄糕的保健作用外,馬蹄糕的功效還有很多。馬蹄糕的功效作用還有哪些呢?馬蹄本身的作用會不會在做成馬蹄糕后而失效呢?帶著這些疑問,我們一起來看看下文。

一、清熱解毒

馬蹄具有涼血解毒、利尿通便、祛痰、消食除脹、調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。

二、瀉火退燒

馬蹄是寒性食物,既可清熱瀉火,又可補(bǔ)充營養(yǎng),對于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用,每次10個左右即可。

三、預(yù)防疾病

馬蹄有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,馬蹄是很好的防病食品。

四、潤腸通便

馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動。馬蹄所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘等癥。

在人們的慣性思維里,功效作用強(qiáng)大的食物,通常都具有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。同理,營養(yǎng)價值高的食物,其功效作用也是相對強(qiáng)大的。那,這個慣性,在馬蹄糕身上又奏不奏效呢?這就要看看下文中介紹的馬蹄糕的營養(yǎng)價值了。

第一、馬蹄中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育,同時可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。

第二、馬蹄雖含大量的淀粉,但熱量比白米飯低,以100公克馬蹄(十顆)為例,大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分,亦含多種維生素A、B2、C和礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等。

第三、馬蹄也是“含鉀大戶”,每100克馬蹄含有450毫克的鉀,相當(dāng)于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍,有助于生津止渴、利尿排淋,對降低血壓有一定效果。

第四、馬蹄的肉質(zhì)鮮嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。

第五、馬蹄含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物,它能幫助人體提高抵抗力。

第六、馬蹄中含的磷能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。

第七、馬蹄是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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