牛肚菌的功效與作用有哪些呢?主要有降血糖、促消化、增強免疫力,抗病毒、健脾胃的功效。牛肚菌是一種食材,同時也是一種中藥材,牛肚菌作為中藥材的話,會根據(jù)不同的藥方,其主治的功效也不一樣。下面來看看下面兩種不同的藥方的主治功效。
砂仁陳皮肚的做法
主治功效:健脾理氣,降氣除懣之功。
材料:砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食鹽、味精少許。
做法:將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開后,即可服食,分三次飲服,每日一劑。
生姜燉牛肚菌
主治功效:補虛,益脾胃,治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
生姜燉牛肚的做法:
藥方:牛肚300克,生姜30克。
做法:將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開后服食。本方有補元氣,壯身體之功。
牛肚菌是對于長在除了四川外的人來說,是一種比較少見的菌類,用時它也是一種營養(yǎng)價值比較高的菌類。說到其牛肚菌的營養(yǎng)價值,不得不提牛肚菌的分類,牛肚菌分為黃牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌,不同類的牛肚菌的營養(yǎng)價值也有所區(qū)別。
黃牛肚菌的營養(yǎng)價值
黃牛肚菌是牛肚菌的其中一類,其含有肽類物質(zhì)。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明所含的肽類物質(zhì)能抑制癌癥的功效,因此經(jīng)常食用可抗癌防癌,增強體質(zhì),提高機體免疫之功效。除了抗癌外,經(jīng)常使用黃牛肚菌還具有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等作用,是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。
乳牛肝菌的營養(yǎng)價值
乳牛肝菌的營養(yǎng)價值其實跟黃牛肚菌的營養(yǎng)價值差不多,但是將其入藥有驅(qū)風(fēng)散寒、舍盤活絡(luò)等功效。還可用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒。
美味牛肝菌的營養(yǎng)價值
美味牛肝菌的營養(yǎng)價值和黃牛肚菌的營養(yǎng)價值差不多,都具有抗癌防癌,增強體質(zhì),提高機體免疫等作用。
牛肚菌即可以用來熬成湯,也可以制作成火腿牛肚菇、蒜炒牛肚菌和牛肚菌炒芹菜,長期食用牛肚菌的話,具有提高抵抗力,舒筋活血的功效。為此,媽媽們是否是時候?qū)W一下牛肚菌的做法了呢?
蒜炒牛肚菌的做法
材料:牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放鹽、味精少許
做法:
1、新鮮出土的野生牛肚菌;
2、切成一片以后,鍋里放好油,等鍋熱了,就把牛肚菌全部放進(jìn)去翻炒;
3、炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進(jìn)去接著炒;
4、再過3—5分鐘加一小碗水進(jìn)去,加鹽加味精,最后等加進(jìn)去的水快炒沒了,就可以起鍋了。
5、盡量炒的時間長一些,保證炒熟,否則菌子容易鬧肚子的。
牛肚菌炒芹菜的做法
材料:牛肚菌、土芹菜、干紅椒、色拉油、鹽、醬油、水、花生油、蠔油
做法:
1、牛肚菌清洗干凈切絲,干紅椒、土芹菜切絲備用;
2、鍋內(nèi)放入色拉油,投入干紅椒絲和牛肚菌翻炒;
3、投入土芹菜絲,放調(diào)料入味后,翻炒幾下出鍋即可。
火腿牛肚菇的做法
材料:火腿適量、冰糖適量、蠔油適量
做法:
1、牛肚菇洗凈后對半切開,然后焯水備用;
2、火腿洗凈切條;
3、鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入火腿翻炒;
4、加入牛肚菇,再加入適量清水、冰糖、蠔油燜至汁收即可。
牛肚菌是一種菌類食材,其可以用來炒,也可以用來熬湯。那么牛肚菌怎么煲湯好喝呢?三軍土雞湯就是個不錯的選擇。其中含有雞湯的營養(yǎng)價值,還含有牛肚菌的營養(yǎng)價值,是一款滋補類的湯譜。下面來看看三菌土雞湯的做法。
材料:土雞、牛肚菌、姬松茸、野生香菇 詳細(xì)步驟
制作步驟:
1、牛肝菌片,先取出,放入菜籬,輕抖,將菌上的雜質(zhì)及泥沙、灰塵抖落。
2、 姬松茸,步驟同上,野生香蕈,步驟同上;
3、三菌經(jīng)過預(yù)處理后,用溫水泡發(fā)2小時;
4、然后擠干水,保留姬松茸、香蕈的泡水,備用;
5、將雞骨架起出來,雞肉斬件;
6、加放姜片,適量的鹽、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油輕輕抓勻;
7、燒一鍋水,水量為雞肉的2、5倍,加入姜片,2湯匙料酒;
8、水沸后,將起出的雞骨架放入,并煮開;
9、再將三菌;姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸;
10、然后將所有食材及湯汁移至電磁爐上,大火,當(dāng)水沸時,將雞肉放入,蓋上鍋蓋;
11、當(dāng)湯重新煮開時,即關(guān)火,讓雞肉燜煮15分鐘,將雞肉“浸”至熟透。
12、用適量的鹽調(diào)味,出鍋裝碗即成。
烹飪小技巧:
1、牛肚菌能少放就少放,它具有極濃的醬香味,會使湯色變濃,以免影響賣相。
2、在步驟10中,放入雞肉后,不要將它劃散,蓋上鍋蓋,水沸后即熄火,讓雞肉在湯中“浸”熟,這樣才能讓雞肉做得嫩滑甘甜。
牛肚菌即使?fàn)I養(yǎng)價值再高,也是有食用禁忌的,有適宜的人群,禁忌的人群的。接下來來看看牛肚菌的宜忌人群和其他注意事項。
牛肚菌的宜忌人群
牛肚菌的適宜人群:一般人士均可食用,牛肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白,低脂肪,低糖,多膳食纖維,多氨基酸,多維生素,多礦物質(zhì),可以增強免疫力,抗輻射等等。
牛肚菌禁忌人群:牛肚菌為動風(fēng)食物,因此對此類食物過敏者勿食。
牛肚菌的其他注意事項
1、 牛肚菌制作技巧。泡發(fā)的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。
2、 牛肚菌的保存方法。買回來后攤放在報紙上,放在陰涼處晾干。
3、 牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩,不霉、不蟲蛀、無雜質(zhì)的牛肚菌是優(yōu)質(zhì)的。
4、牛肚菌不可過量食用。雖然牛肚菌不會上火,常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等作用。但是物極必反,過量食用會影響身體健康,正確的食用方法是長期適量食用。
5、牛肚菌的吃法:牛肚菌必須泡發(fā)之后熟食,牛肚菌既是珍貴使用菌,熟食烹制之后,又成為高級營養(yǎng)品;牛肚菌用作食材燒菜,葷素皆宜,煲湯也可,燒菜也棒,發(fā)燙的原汁要留著,最后烹制成作湯汁,澆上后,能使平常菜式變得美味絕倫;牛肚菌炒雞蛋在中國是民間食法,牛肚菌生炒雞蛋方法簡單,風(fēng)味卻獨特;奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法,他們這樣來烹制牛肚菌,奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出,味道達(dá)到最好。