杏鮑菇的切法
杏鮑菇通常都是比較大的，不符合人們吃的習(xí)慣，所以買回來洗干凈之后，還要切。杏鮑菇要怎么切才行？其實(shí)是根據(jù)它接下來的做法的，如果是直接炒的話，通常會(huì)切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣的厚度左右就可以了，因?yàn)檫@樣會(huì)比較容易炒熟，而且受熱較為均勻，熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀，其實(shí)也可以的，如果跟肉絲一起炒的話，當(dāng)然切絲狀會(huì)比較好啦！
如果是煮湯的，可以根據(jù)自己的煮湯的時(shí)間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時(shí)左右的，最好切成一截小手指這樣的厚度，如果是熬的時(shí)間較短，可以相對(duì)應(yīng)的再薄一點(diǎn)。
杏鮑菇的做法有很多，看你自己更偏愛哪一種，或者可以每一種都試試，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值很高哦，每種的口感都會(huì)不一樣，既可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，變換著口味吃，不會(huì)膩呢！很多人喜歡用杏鮑菇炒菜、煮湯等，那么一起來學(xué)習(xí)一下吧！
一、杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會(huì)更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時(shí)候，會(huì)粘鍋，炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的；
3、勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿；
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分；
5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒；
8、加少許鹽，料酒，糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，用來提味的）到杏鮑菇收縮出水；
9、倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。
貼士：記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會(huì)偏咸；起鍋前放味精。
二、西蘭花炒杏鮑菇
1、準(zhǔn)備好所有的食材；
2、杏鮑菇洗凈切片，西蘭花手撕小朵；
3、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙過涼；
4、水中加點(diǎn)鹽放入西藍(lán)花焯燙過涼；
5、炒鍋放入橄欖油；
6、爆香蔥花和蒜片；
7、加入杏鮑菇翻炒；
8、加入鮑魚汁、生抽；
9、加少許清水和白糖；
10、翻炒片刻加入西蘭花；
11、加少許鹽翻炒均勻，淋入香油；
12、翻炒均勻關(guān)火。
三、杏鮑菇燉鴨
材料：鴨肉250g，杏鮑菇100g，杜仲30g，鹽適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈后用冷水泡軟。
2、鴨肉加水適量燉40分鐘，加入杏鮑菇、杜仲再以小火燉煮30分鐘，加鹽即可。
功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，能夠減少體內(nèi)脂肪，對(duì)水腫、血管硬化有療效。
由于杏鮑菇營養(yǎng)豐富，受到大眾的喜愛。杏鮑菇是富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇每100克中含有31大卡，8.30克碳水化合物；還含有脂肪、蛋白質(zhì)，其中在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。除此之外，還含有維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
隨著人們健身、纖體意識(shí)的增強(qiáng)，當(dāng)一個(gè)人愛吃一樣?xùn)|西成瘋的時(shí)候，吃多了就會(huì)考慮它的熱量有多少，會(huì)不會(huì)長肉肉？其實(shí)，杏鮑菇的熱量是很低的，但是營養(yǎng)價(jià)值卻非常高！
基本上，每100克的杏鮑菇當(dāng)中含有31大卡，也就是129千焦的熱量，碳水化合物8.30克，杏鮑菇的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，這么低的熱量，你還用擔(dān)心嗎？
杏鮑菇的肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，還具有獨(dú)特的杏仁香味，所以得名為杏鮑菇。很多人都愛吃杏鮑菇，那么要想吃到真正的杏鮑菇，應(yīng)該挑選一些質(zhì)量上乘的?？墒侨藗?cè)诳鄲涝鯓拥男吁U菇才算是好？
一個(gè)完整的杏鮑菇，包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方，所以在挑選的時(shí)候，也應(yīng)該從這三個(gè)地方下手！
1、菌蓋
從菌蓋入手，一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶
再看菌褶，菌褶應(yīng)該是排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶的。
3、菌柄
看看菌柄吧。先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。