冬菇蒸雞的做法

【導(dǎo)讀】香菇蒸滑雞,口感鮮嫩,味道芳香,做法簡單,無油煙,最重要的是完全不用大動干戈就可獲得一盤美味!蒸菜從食物健康來講,不上火,清淡養(yǎng)胃,注重原汁原味,最大程度保證食物的營養(yǎng)和香味,而且口味鮮香。

冬菇是廣東人對干香菇的叫法,其實(shí),我們這通常就叫它香菇。冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素,是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。紅棗和冬菇的香氣充分的溶入了雞翅中,蒸過后,鮮嫩爽滑,香氣四溢。

主料:凈嫩雞1只(約重1斤,500克),大冬菇、紅棗各4個(gè),臘腸1條,姜絲2片量,蔥白4小條(也可不用),生油、生粉、糖各適量。

腌料:蠔油、生油各1湯匙,糖、麻油各1茶匙,紹酒2茶匙,生粉1/2茶匙,鹽、胡椒粉各少許。

步驟:

1、大冬菇用水浸軟,取出擰干水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。

2、紅棗用熱水浸軟去核,每個(gè)切片;臘腸切薄片。

3、切出雞胸肉、腿肉,兩翼斬件,放入腌料,腌片刻,與冬菇、姜、紅棗排放上碟,隔沸水用大火蒸十分鐘。

4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘,即可取出供食。

好吃的冬菇蒸滑雞,雞肉的選擇最好是選用雞腿肉,翅膀或雞頸肉,處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準(zhǔn)備,木耳、香菇、紅棗、枸杞,其中紅棗要去核,因?yàn)榧t棗雖是補(bǔ)血的上好食材但其核卻會使人上火,紅棗和香菇切絲,木耳枸杞提前泡發(fā)。準(zhǔn)備好食材就要選擇蒸具了,最好采用不銹鋼的盤子,因?yàn)檫@種材質(zhì)受熱均勻,可以烹制出完美的食物。

上鍋蒸滑雞,有一個(gè)小技巧,用一塊屜布蓋在蒸鍋上,就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤內(nèi)而影響食物口感。15到20分鐘后就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉里滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味,清新香甜,木耳變得濕軟,吸收了雞肉和冬菇騰出來的湯汁,真的是人間美味??!

食物裝盤也有講究,不能一股腦兒全倒進(jìn)去混入調(diào)料,而要有秩序有竅門地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤子底部,可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接著把雞塊擺一層在木耳上面。這時(shí)撒上姜末,紅棗絲和枸杞盡可能地放在盤子邊緣,以便于受熱使其味道全部釋放出來。最后撒上香菇絲。放調(diào)料腌制,但切記鹽要入鍋前再放,以免影響食物的鮮味變得太咸。

冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱,病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳??捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

1、提高機(jī)體免疫功能:冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2、延緩衰老:冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌:冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

利用冬菇蒂來選冬菇:以外形來分辨冬菇的厚薄,可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等于香菇的頸,頸柄細(xì)短,菇身自然單??;頸柄粗厚,身形自然壯實(shí)。因此,我們選購冬菇時(shí),冬菇蒂細(xì),菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。

識別活宰和死宰的雞:如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

識別注水雞:如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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