冬菇的做法
冬菇雖說比不上鮑魚人參那么珍貴，可是其營養(yǎng)功效卻一點(diǎn)也不弱，而且其味道更豐富美味，烹飪方式也多。作為我們常食用的菌類，冬菇無論是蒸、炒、燜、燉都樣樣出色。冬菇要怎么做呢？下面推薦兩款美味的冬菇做法。
栗子煮冬菇
材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量
做法：
1、栗子去皮待用
2、冬菇用清水泡發(fā)，洗凈。
3、起油鍋，將栗子冬菇下鍋稍炒一會兒。
4、加入適量的清水、生抽、料酒、鹽、白糖一起煮二十分鐘。
5、栗子熟透后，加點(diǎn)雞精調(diào)味，大火收濃汁液就可以上盤了。
荷葉冬菇蒸雞
材料：鮮荷葉1塊、干冬菇4只、光雞1 只、金華火腿30克、紅棗5個、姜4片、蔥白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1湯匙、胡椒粉少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒2茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1、冬菇浸軟，每只切4 片。扁尖洗去鹽，放在碗內(nèi)加水浸過面，每條分為兩半，撕開。
2、紅棗洗凈去核，每個分切4 塊?；鹜惹?×3 厘米薄片。
3、荷葉洗凈，剪去中央最厚部分。姜、蔥白均切絲。
4、連皮切去雞頸，從雞翅與雞身相連之關(guān)節(jié)割一刀，割出雞翅。同樣在雞腿與雞身間之關(guān)節(jié)割一刀，然后割出雞腿。從尾至頸直斬一刀，分出胸肉與雞背4，留出另用5。連雞頸共斬成7塊。沿上腿與下腿間之關(guān)節(jié)割開7，分切為2 件，上腿斬4 件，下腿斬4 件，兩只雞翅共斬4 件。
5、拌勻調(diào)味料，加入雞件、火腿、冬菇、紅棗、姜絲同拌勻。
6、深盤內(nèi)攤開荷葉成一片，如不貼服，可將中心較硬的葉脈剪去，在一處從葉邊剪至中央，使多余的荷葉互疊，加入雞件，鋪平整盤置于大鍋中之蒸架上。
7、大火燒鍋至水開，加蓋蒸15 分鐘便熟。揭蓋后下蔥白，移出趁熱供食。
燜冬菇是冬菇常見的做法，慢火燜制的冬菇口感更好，而且冬菇的香味更好地?fù)]發(fā)出來。燜冬菇一般選用干的冬菇來制作，這樣燜起來的冬菇更香而且也不容易煮爛。下面來學(xué)一下燜冬菇的做法。
瑤柱蠔豉燜冬菇
材料：冬菇150克 蠔豉100克 瑤柱4粒 火腿2片、姜一塊、酒適量、生抽適量、耗油適量、鮑汁適量、油適量、雞粉適量、糖適量
做法：
1、準(zhǔn)備所有材料，洗凈泡軟切塊。
2、蠔豉是這道菜味道的精粹，洗凈后要用酒、油、雞粉、姜等腌制一下。
3、冬菇泡軟切塊，也可以用整個冬菇。
4、瑤柱用大顆的，4、5個就夠了。要泡軟。
5、火腿用兩片，提味，鮮美。
6、熱油鍋，所有材料下鍋爆炒片刻
7、然后下兩碗水，末頂就可以了，慢火炆15~20分鐘，記得下酒、生抽、耗油、鮑汁、糖鹽適量，收干汁后即可上碟了。
油燜冬菇的做法
材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克
做法：
1、將姜洗凈切片待用。
2、冬菇去蒂，洗凈泥沙，大片冬菇可切成兩半。
3、炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗姜片，烹料酒，投入冬菇。
4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水。
5、 燒開后改小火，把湯汁收干，淋上麻油出勺即成。
冬菇除了可以燜炒外，還可以用來做湯，用冬菇煮的湯口感淡且清香，而且具有一定的保健作用，老少咸宜。下面來看看冬菇湯的做法。
清燉冬菇湯的做法
材料： 干冬菇20克、干棗30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、鹽 6克、味精 1克、
清燉冬菇湯的做法：
1、將干冬菇去蒂，用冷水洗凈泥沙，不必浸發(fā)。紅棗洗凈。
2、用有蓋燉盅一只，加進(jìn)清水750克，冬菇，紅棗以及精鹽，味精，熟花生油，料酒，姜片，用牛皮紙封好后，上屜用急火蒸1小時左右，出籠起盅即可。
冬菇肉絲湯的做法
材料：里脊豬肉100g、干冬菇100g、油適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、香菜適量、淀粉適量、高湯適量
做法：
1、冬菇提前泡發(fā)，泡發(fā)的冬菇切成絲。
2、瘦豬肉切成絲，加入淀粉 鹽 料酒 胡椒粉上漿腌制5分鐘。
3、把剩余的食材洗凈切成絲備用。
4、鍋中注入油，爆香姜絲。
5、下入冬菇絲，煸炒均勻。
6、倒入高湯（也可用清水），大火燒開。煮出冬菇的香氣。
7、燒開后，入上漿的肉絲。
8、下入肉絲后，用筷子迅速把肉絲滑散。加入少量的鹽和雞精。燒至2分鐘。
9、撒入香菜，淋入香油即可。
大家經(jīng)常都會說吃點(diǎn)冬菇好，冬菇營養(yǎng)豐富，那么冬菇有什么營養(yǎng)呢？以甘的冬菇為例，干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。營養(yǎng)如此豐富的冬菇具有哪些食療功效呢？
1、經(jīng)常食用冬菇對預(yù)防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，也可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
2、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、冬菇中的香菇多糖有提高機(jī)體免疫功能。
4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。
5、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。
6、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
7、中國不少古籍中記載冬菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。
冬菇是一種對人體有一定保健功效的食物，一般人都可以使用冬菇。氣虛頭暈、貧血、自身抵抗力下降以及年老體弱者食用冬菇能增強(qiáng)身體的免疫力，對身體有一定的好處。冬菇雖好，可是也是有一些食用禁忌的，下面來了解下冬菇的食用禁忌
1、冬菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
冬菇有干冬菇和新鮮冬菇兩大類，市面上冬菇的質(zhì)量參差不齊，在選購冬菇的時候要學(xué)會技巧，不能讓不良商家欺騙消費(fèi)者得逞。下面媽網(wǎng)百科為大家提供一些選購冬菇的小技巧。
一、鮮冬菇的挑選
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。
用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
二、干冬菇的挑選
1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。
2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。