冬菇滑雞飯
菇滑雞飯一般是飯和菜一起做，不但節(jié)省了時(shí)間，而味道平凡的大米飯重也有了飯菜的鮮美。除了經(jīng)典的煲仔飯做法外，平時(shí)在家用電飯煲也可以做冬菇滑雞飯。下面來(lái)學(xué)一下冬菇滑雞飯的做法。
冬菇滑雞飯的做法一：
材料：雞腿1只、大米200g、食鹽適量、生抽適量、花生油適量、元貞糖適量、生粉適量
做法：
1、鮮冬菇洗凈去除蒂。
2、雞腿洗凈切成小塊，冬菇也切成小塊，然后用鹽，油，生粉，生抽，糖，姜絲腌制30分鐘。
3、大米洗凈，放入電鍋煲里。
4、注入適量的清水。
5、將腌好的冬菇雞腿平鋪在大米表面上，加蓋通電源，按“煮飯”鍵。
6、直至電飯鍋?zhàn)约和瓿晒ぷ?，再燜10分鐘，打開(kāi)蓋。
7、裝碗即可食用。
冬菇滑雞飯的做法二：
材料：雞25克、冬菇4只、米250克、調(diào)料生姜2片、蔥1根、水350毫升、草菇老抽2湯匙、純香芝麻油1/2茶匙、糖(1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙
1、準(zhǔn)備好食材：雞斬塊，冬菇浸軟，榨干及切半，將米洗凈煮至全熟待用。
2、雞用鹽、料酒和淀粉腌制30分鐘；將腌好的雞放入熱油中翻炒。
3、加入冬菇、蔥、姜、水。
4、加入草菇老抽。
5、加入純香芝麻油；中火煮熟后淋在米飯上即可。
做冬菇滑雞飯很多人為了保持雞肉的爽滑口感而多是將飯和雞肉分開(kāi)煮，最后食用時(shí)才放在一起。冬菇滑雞和飯一起煮，要煮得美味的確是存在很大的難度，可是也是有一定技巧的，下面來(lái)了解下。
1、冬菇滑雞飯要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠(yuǎn)雞。清遠(yuǎn)雞較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實(shí)也不太稔，最宜作蒸雞用。
2、冬菇最好選用菌蓋厚實(shí)平滑的干冬菇，這樣煮出來(lái)的冬菇滑雞飯也特別香。
3、干的冬菇會(huì)含有砂粒容易影響口感，所以冬菇的處理也很重要。泡發(fā)冬菇時(shí)最好先用清水清洗香菇，將其表面的塵土沖掉。然后準(zhǔn)備一碗溫水，把冬菇放入其中浸泡約一小時(shí)。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
4、冬菇如果很大，可以在腌制前切小一些。
5、泡冬菇的水留著，用來(lái)煮飯會(huì)超級(jí)香。
6、要想煮出來(lái)的雞肉嫩，就先要用酒、淀粉、鹽、糖、醬腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉類更嫩滑。
7、不要煮飯時(shí)就把雞肉放下去，這樣的話最后即溶容易變得淡而無(wú)味，而且肉質(zhì)也變老。最好是當(dāng)米飯煮到8分熟的時(shí)候把雞，冬菇和姜均勻的鋪在飯上，再淋上一勺油。
方便又美味的冬菇滑雞飯總是能受到不少吃貨的青睞，不僅僅是因?yàn)槠涮貏e的做法或誘人的味道，還有就是因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冬菇滑雞飯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
1、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
2、冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、冬菇中含有的香菇多糖能提高機(jī)體免疫功能，可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
4、冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，有延緩衰老的功效。
5、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
6、雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。雞肉對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
生活飲食上，不少食物都存在相生相克的現(xiàn)象。冬菇和雞肉其物性與其他一些食物存在相克的現(xiàn)象，食用冬菇滑雞飯的時(shí)候如果也食用了一些相克的食物會(huì)容易使身體產(chǎn)生不適。下面了解下冬菇滑雞飯食用禁忌。
1、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
2、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
3、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
7、雞肉+芹菜=元?dú)鈸p傷。
8、雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補(bǔ)中助陽(yáng)之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
9、雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補(bǔ)功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
10、雞肉+芝麻=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。
11、雞肉+菊花茶=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。
12、雞翅膀、雞腳均能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，故肝陽(yáng)上亢者忌食。
做冬菇滑雞飯一般建議用干冬菇，這樣做出來(lái)的飯更香更美味。干冬菇的選購(gòu)要注意以下幾點(diǎn)：
1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。
2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
市面上新鮮不新鮮的雞肉一大堆，要挑選到好的雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。