冬菇燜鮑魚怎么做呢?說到冬菇,大家都不會陌生,經(jīng)常拿來熬湯或者煮雞肉,是非常易于烹調(diào)的食物。但是說到山珍海味的鮑魚,相信還是有不少媽媽們被難倒了。下面,媽網(wǎng)百科將為大家解答冬菇燜鮑魚的做法。
主料:冬菇(鮮)60克、鮑魚150克
調(diào)料:蠔油20克、大蔥15克、姜5克、白酒3克
制作方法:
1、浸開冬菇,去蒂,洗凈;
2、燒熱瓦缸,下油,爆過蔥條、姜片,傾下一碗清水,加入冬菇,燒酒,加蓋煲著;
3、開罐取出鮑魚,切片;
4、待冬菇夠火時,加上鮑魚片,少許鮑魚水,蠔油調(diào)適味,拌入少許粉芡,再加熟油,即可原煲上席。
小貼士:各位朋友在挑選冬菇的時候,要選擇蒂粗、菇身厚的,吃起來肉多又鮮美。而選購鮑魚要從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹為上好鮑魚。
冬菇含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。而鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。兩者搭配煮食,其營養(yǎng)大增。
1、冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物?,F(xiàn)代研究證明,冬菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。冬菇對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80%。冬菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鮮味物質(zhì),可用作食品調(diào)味品,其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
2、冬菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。
3、鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。
4、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。而且,鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
冬菇燜鮑魚有哪些功效與作用呢?冬菇燜鮑魚的功效與作用可是多到數(shù)不清呢,冬菇不旦有提高機(jī)體免疫功能和延緩衰老的功效,還有防癌抗癌的作用;而鮑魚除了能養(yǎng)陰、平肝、固腎外,還可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
1、冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
2、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
3、中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽,止渴通淋的功效,是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛,流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯陽,生百脈”。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。
4、鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。
5、現(xiàn)代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能“養(yǎng)陰,平肝,固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌,調(diào)節(jié)血壓,潤燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大便秘結(jié)等疾患。
冬菇對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。而鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。但是,進(jìn)食冬菇燜鮑魚這道菜時,還要注意下面的食用禁忌:
1、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉;冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑;冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀;冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。
2、冬菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。
3、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
4、鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
5、在食用鮑魚的時候,應(yīng)選擇軟硬適度,咀嚼起來有彈牙的感覺,伴有魚的鮮味,入口軟嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬,過軟如同吃豆腐,過硬如同嚼橡皮筋,都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。
哪些人適宜食用冬菇燜鮑魚呢?其實,一般人群都可以食用冬菇燜鮑魚。冬菇特別適宜氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者食用;而夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者則適宜多吃鮑魚。
1、高脂血癥,高血壓病,動脈硬化癥 ,糖尿病,肥胖者宜食;
2、癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;
3、急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者 宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
4、糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
需要注意的是:
1、冬菇為動風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。
3、雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。