早餐小咸菜

【導(dǎo)讀】俗話講:早上要吃得像皇帝。這是因為一日之計在于晨,我們的身體經(jīng)過一個晚上的休整之后,身體里的各個器官都在清晨蘇醒,需要充足能量開啟一天的新工作。所以元氣滿滿的早餐是非常重要的。不過,現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快,工作壓力增強,匆忙的早上很多人沒有胃口好好的享受一頓豐盛營養(yǎng)的早餐。其實,一道小咸菜配粥就能很好的勾起我們的食欲,同時又補充了身體所需的能量,讓一天的工作精神飽滿。

據(jù)統(tǒng)計,人們常用來做早餐小咸菜的蔬菜多達50種。白菜、白蘿卜、黃瓜、豆角、筍條等都是常見的早餐小咸菜種類。不過論起口感,還是爽脆的蘿卜最深得人心。用來做早餐小咸菜的蘿卜是怎么腌制的呢?

主材料:干蘿卜條、芹菜、胡蘿卜。

配料:油、鹽、料酒、白糖、大蒜、芝麻、干辣椒、新鮮辣椒、味精。

1、把干蘿卜條用水泡一晚上;

2、把大蒜皮剝干凈;

3、把泡好的蘿卜條里的水分擰出去備用;

4、把芹菜葉子摘下來將芹菜切段;

5、把胡蘿卜切成條;

6、辣椒洗凈切成段備用;

7、把芹菜胡蘿卜用精鹽腌制10分鐘;

8、鍋里加油把芝麻倒入;

9、油燒熱了把干辣椒倒入炸出香味;

10、把醬油倒入鍋里放糖和料酒;

11、把汁燒開放至涼備用;

12、把大蒜切末;

13、芹菜胡蘿卜已經(jīng)腌制好,用水透去鹽水;

14、撈出來控出水分;

15、把備好的食材裝在盤里放味精;

16、把已經(jīng)涼好的汁倒入盆里上下攪拌5分鐘,入味即可,

17、把小咸菜裝在玻璃瓶里,放在冷藏柜里,想吃的時候隨時可以拿出來。

早餐小咸菜除了可以用蘿卜之外,還可以選用大白菜等,不過無論腌制那種蔬菜,應(yīng)該注意一些小技巧,這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。

1、家庭資質(zhì)早餐小咸菜時,因數(shù)量較少,所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。

2、做小咸菜最好選用吃起來有勁道的蔬菜。燒好的調(diào)味汁要放涼之后才能倒入菜里攪拌。

3、泡發(fā)時間不能太長,如果泡久了,蔬菜容易軟掉沒有嚼勁,一般腌制2小時以上就可以吃了。吃不完的早餐小咸菜最好裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

4、加入辣椒醬可以讓人更開胃,所以可以根據(jù)個人口味酌情加入一些辣椒醬。

5、在腌制小咸菜的過程中需要不時地倒缸。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒,這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻,并可保持蔬菜原有的顏色。

6、在腌制酸菜時,亞硝酸鹽含量高峰會出現(xiàn)在第一周至第二周之間,隨后含量會逐步降低,一般在三周后基本消失。建議腌制一個月以后再食用。

早餐小咸菜懂事選用新鮮的蔬菜腌制而成,所以一般保留著包材的營養(yǎng)價值。幾乎所有蔬菜都可以用來制作小咸菜,所以不同的小咸菜的營養(yǎng)價值不同。下面媽網(wǎng)百科就選取最受老百姓喜愛的蘿卜干、黃瓜和豆角小咸菜,說說它們的營養(yǎng)價值。

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。近年來,科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。

黃瓜有“廚房里的美容劑”的美稱。愛美的人士對黃瓜的美白保濕功能一定不陌生。除了美容外,黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的;黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?,具有減肥的作用;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低。

豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì),能夠去除疲勞,使人頭腦更加清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成,可以提高人體的抗體病毒作用,還可以防止急性腸胃炎。中醫(yī)認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。不過煮豆角時一定要焯透,以防止中毒。因為豆類蔬菜中含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重時還會出現(xiàn)出血性炎癥。所以為了防止豆角中毒,要記得把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。

早餐小咸菜時一種開胃的食物,而且是用新鮮的蔬菜腌制而成的,一般是作為白粥或饅頭的配菜,適合一般人群食用,特別是常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用。不過小咸菜都是用大量的鹽腌制的,本身所含的鹽分很高,所以不能一次性進食過多,也不能經(jīng)常吃。因為鹽是導(dǎo)致高血壓的“元兇”之一,過多食用含鹽分過高的食物會增加罹患高血壓的風險,加重心臟負擔,引發(fā)心力衰竭,嚴重時會出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象!孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者都應(yīng)該盡量少吃小咸菜之類的腌制食品。

此外,因為咸菜經(jīng)過腌制之后,味道稍微咸、酸,吃多后容易分泌更多的胃酸,所以,有慢性腹瀉的病人或者胃潰瘍、腸胃不好的朋友們,早餐喝粥時更要少吃小咸菜,可以選擇更加養(yǎng)胃的食物。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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