據(jù)統(tǒng)計(jì),人們常用來(lái)做早餐小咸菜的蔬菜多達(dá)50種。白菜、白蘿卜、黃瓜、豆角、筍條等都是常見的早餐小咸菜種類。不過論起口感,還是爽脆的蘿卜最深得人心。用來(lái)做早餐小咸菜的蘿卜是怎么腌制的呢?
主材料:干蘿卜條、芹菜、胡蘿卜。
配料:油、鹽、料酒、白糖、大蒜、芝麻、干辣椒、新鮮辣椒、味精。
1、把干蘿卜條用水泡一晚上;
2、把大蒜皮剝干凈;
3、把泡好的蘿卜條里的水分?jǐn)Q出去備用;
4、把芹菜葉子摘下來(lái)將芹菜切段;
5、把胡蘿卜切成條;
6、辣椒洗凈切成段備用;
7、把芹菜胡蘿卜用精鹽腌制10分鐘;
8、鍋里加油把芝麻倒入;
9、油燒熱了把干辣椒倒入炸出香味;
10、把醬油倒入鍋里放糖和料酒;
11、把汁燒開放至涼備用;
12、把大蒜切末;
13、芹菜胡蘿卜已經(jīng)腌制好,用水透去鹽水;
14、撈出來(lái)控出水分;
15、把備好的食材裝在盤里放味精;
16、把已經(jīng)涼好的汁倒入盆里上下攪拌5分鐘,入味即可,
17、把小咸菜裝在玻璃瓶里,放在冷藏柜里,想吃的時(shí)候隨時(shí)可以拿出來(lái)。
早餐小咸菜除了可以用蘿卜之外,還可以選用大白菜等,不過無(wú)論腌制那種蔬菜,應(yīng)該注意一些小技巧,這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。
1、家庭資質(zhì)早餐小咸菜時(shí),因數(shù)量較少,所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。
2、做小咸菜最好選用吃起來(lái)有勁道的蔬菜。燒好的調(diào)味汁要放涼之后才能倒入菜里攪拌。
3、泡發(fā)時(shí)間不能太長(zhǎng),如果泡久了,蔬菜容易軟掉沒有嚼勁,一般腌制2小時(shí)以上就可以吃了。吃不完的早餐小咸菜最好裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。
4、加入辣椒醬可以讓人更開胃,所以可以根據(jù)個(gè)人口味酌情加入一些辣椒醬。
5、在腌制小咸菜的過程中需要不時(shí)地倒缸。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒,這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻,并可保持蔬菜原有的顏色。
6、在腌制酸菜時(shí),亞硝酸鹽含量高峰會(huì)出現(xiàn)在第一周至第二周之間,隨后含量會(huì)逐步降低,一般在三周后基本消失。建議腌制一個(gè)月以后再食用。
早餐小咸菜懂事選用新鮮的蔬菜腌制而成,所以一般保留著包材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幾乎所有蔬菜都可以用來(lái)制作小咸菜,所以不同的小咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。下面媽網(wǎng)百科就選取最受老百姓喜愛的蘿卜干、黃瓜和豆角小咸菜,說說它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高,是高級(jí)養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。近年來(lái),科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì),有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
黃瓜有“廚房里的美容劑”的美稱。愛美的人士對(duì)黃瓜的美白保濕功能一定不陌生。除了美容外,黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達(dá)到抗腫瘤目的;黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?,具有減肥的作用;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑,血糖非但不會(huì)升高,甚至?xí)档汀?/p>
豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì),能夠去除疲勞,使人頭腦更加清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成,可以提高人體的抗體病毒作用,還可以防止急性腸胃炎。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。不過煮豆角時(shí)一定要焯透,以防止中毒。因?yàn)槎诡愂卟酥泻性斫呛椭参锬兀@兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。所以為了防止豆角中毒,要記得把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。
早餐小咸菜時(shí)一種開胃的食物,而且是用新鮮的蔬菜腌制而成的,一般是作為白粥或饅頭的配菜,適合一般人群食用,特別是常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用。不過小咸菜都是用大量的鹽腌制的,本身所含的鹽分很高,所以不能一次性進(jìn)食過多,也不能經(jīng)常吃。因?yàn)辂}是導(dǎo)致高血壓的“元兇”之一,過多食用含鹽分過高的食物會(huì)增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象!孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者都應(yīng)該盡量少吃小咸菜之類的腌制食品。
此外,因?yàn)橄滩私?jīng)過腌制之后,味道稍微咸、酸,吃多后容易分泌更多的胃酸,所以,有慢性腹瀉的病人或者胃潰瘍、腸胃不好的朋友們,早餐喝粥時(shí)更要少吃小咸菜,可以選擇更加養(yǎng)胃的食物。