秈米粉的主要材料是秈米,秈米經(jīng)過磨制成粉之后就成為了秈米粉。下面我們來具體了解一下秈米粉吧。
秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米,以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色,半透明,粘性小,但脹性較大,出飯率高。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
秈米經(jīng)磨制加工后,即成為秈米粉。米粉可以說是南方人的“面條”,既可算小吃,也可作主食。
想要理解秈米是什么米,我們就得先說說大米了。相信大家對大米都不陌生,但是對大米的品種就知之甚少了。大米按照稻谷的分類可分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類。其中的秈米,是我國出產(chǎn)最多的一種稻米。
秈米是由秈型非糯性稻谷制成的米,米粒細(xì)長形或長橢圓形。長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆。長橢圓形加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié),秈米又分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。