芥末具有刺激唾液和胃液的分泌,能增強食欲。芥末有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒,因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如:
1、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸,從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
2、芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”,眼睛有炎癥的人不宜食用。
4、食用太多,傷胃,出現消化不良。
5、壞處,吃多了會上火。出現不適。
以上就是芥末食用過多的危害,所以我們在食用芥末的時候,一定要根據自己的口味和健康狀態(tài)進行合理的進食和選用。
了解了芥末的危害,我們不但可以充分利用芥末的營養(yǎng)價值給身體健康增加營養(yǎng)來源,同時也可以根據食物的特點避免我們可以避免的疾病,給生活增加不同的樂趣。
吃芥末是吃芥末的營養(yǎng)價值,是吃芥末的辛辣與刺激,辛辣與刺激是芥末天生的特質,如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法:
1、末用水調勻(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水沖入芥末調和拌勻,然后加蓋,放于陰涼處幾小時,也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,且風味更佳。
芥末的食用小技巧:
1、從口味上來說,芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本,專門有賣“芥末醬油”的,不僅用起來方便,用的機會也更多了:拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐等??傊?,只要需要調味,就可以放入。
2、營養(yǎng)專家建議,可以在調芥末的時候滴點檸檬汁,其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉時抱怨沒有味道,其實,這是使用不當造成的。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時后即可出香辣味,并且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上,尤其是對于那些喜歡刺激性,重口味的人來講,芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上,然后卷起來吃下去,雖然刺激性較大,可是那種爽口的感覺相當給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片,然后一起吃,那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時,也會讓舌頭受到嚴重的刺激,能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下,享受美食的快感。
從芥末粉的來源,特征和食用功效和食用方法,我們一一進行簡約介紹帶您認識,芥末粉是什么?
1.芥末粉的來源:芥菜是一種非常食用的一種蔬菜,在吃法方面有很高的營養(yǎng)價值。芥末粉,是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。
2、芥末粉的特征:芥末粉微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。
3、芥末粉的食用功效:芥末粉的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,芥末粉有開胃之功,增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。
4、芥末粉的食用方法:可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。芥末粉亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
芥末,因他辛辣和刺鼻的味道,還是會有很多的人比較的抗拒,無法接受這樣子的味道??墒菍τ趷酆媒婺┑娜藖碚f,抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。
什么是芥末醬呢,芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調制而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加姜黃(增色及增香)。
那么自己怎么樣去動手調制芥末醬嗎?方法很簡單,食材準備好了,一起去看看調制芥末醬的整個步驟和技巧。
原料及配方:芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g,白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
制作工藝:
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。
6、將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品。
我們在吃食物之前了解一下它們是怎么做的也是非常重要的一個環(huán)節(jié),只有清楚了它們是怎么做的這樣才會放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣,那么芥末油是怎么做的呢?
芥末油通俗來講就是芥末炸的油,它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅,以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解,釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008~1.019,1.524~1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調味料和調味汁等食品調料。
1、芥菜的是桿芥是黑色的種子,經榨取黑芥子油后的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油??诟斜容^辣,可以用來吃生魚片。
2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子,經榨取白芥子油后的榨餅經溶劑萃取得白芥末油??诟腥岷?,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點。
它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯,占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數的人群食用,尤其是對于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油,芥子油的辣味非常強烈。
芥末是一直食品沾醬,由于具有殺菌消毒的作用,所以很多人常常把芥末伴著生肉實用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢,下面我們來了解下吧。
1、防止蛀牙作用:芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。
2、預防癌癥作用:芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質,長期食用可以有效預防癌癥的發(fā)生。
3、具有增強食欲消食作用:芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲。
4、解毒作用:芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用:芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用:芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。
7、養(yǎng)眼功效:芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
8、美白牙齒的作用:芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。