想要維持身材曲線的人自然是很怕高熱量的東西。而豆腐乳作為最為常見的一道美食,它的熱量又有多高呢?豆腐乳的原材料豆腐雖然熱量不高,但是被制成豆腐之后,自然是不可避免的熱量上升了,這對(duì)于想要維持身材的女性來說自然不是什么好消息,那豆腐乳的熱量究竟是有多高呢?
因?yàn)槎垢槭堑鞍踪|(zhì)含量較高的豆制品,所以豆腐乳的熱量自然也是不低的,若是想要了解豆腐乳的熱量,還是要知道豆腐乳的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo),而下面我們就簡(jiǎn)要看看豆腐乳的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)。
營養(yǎng)成分含量(每100克),熱量133.00大卡,碳水化合物4.80克,脂肪8.20克,蛋白質(zhì)10.90克,纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人群,則建議少食用豆腐乳。
主料:五花肉1000克、王致和的豆腐乳4塊少許紅湯
調(diào)料:生姜20克、大蒜20克、白糖兩勺、少許大料、香葉、桂皮、一個(gè)草果
做法:
1、把五花肉切成塊下涼水,慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。
2、鍋燒熱加少許油炒糖色,把糖煸炒到深紅色。
3、下入姜末肉塊煸炒,把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。
4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒,少許紅燒醬油快速翻炒勻。
5、 炒到白酒揮發(fā),豆腐鹵、醬油、均勻的吸附在肉塊上稍等片刻。
6、在往鍋中注入涼水漫過肉塊。
7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開后,改為小火慢燉大約四五十分鐘。
8、在加少許鹽,把肉翻炒勻,然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來,因?yàn)榧恿烁?,好吃不膩,也更開胃。關(guān)鍵是很容易做,新手也能一次搞定。因?yàn)楦楸旧砭陀邢涛?,所以做這道菜時(shí)不用再加鹽。你可以根據(jù)自個(gè)的口味適當(dāng)調(diào)整。燒肉的時(shí)候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時(shí)加些腐乳汁,味道會(huì)更好。
豆腐乳是我國著名的民族發(fā)酵食品之一,它是以大豆為原料,經(jīng)過磨漿、制坯、長毛、腌坯、裝瓶后微生物發(fā)酵釀制而成的。它起源于民間,以獨(dú)特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)和低廉的價(jià)格深受廣大消費(fèi)者的喜愛,至今仍是重要的家庭佐餐品和調(diào)味品,大家都很愛吃豆腐乳,那么豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
第一,腐乳被贊譽(yù)為“東方奶酪”但營養(yǎng)價(jià)值卻比奶酪要好,奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白,不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護(hù)心血管。因此,豆腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品被稱作“東方奶酪”。
第二,大豆的蛋白質(zhì)分子大身體不好吸收,但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小,更有利于人體吸收和消化。由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些豆腐乳可以預(yù)防惡性貧血,在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能,優(yōu)質(zhì)豆腐乳等好的發(fā)酵食品能起到增加體內(nèi)有益菌的作用,有效增強(qiáng)人體免疫力。
豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高,又醇香可口,是不是迫不及待想要自己嘗試著做呢?接下來為大家講述如何自制豆腐乳。
做法:
1、把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊,瀝干水分,至少要24小時(shí);
2、把豆腐整齊排放在干凈的籠屜上,注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報(bào)紙、稻草等),使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發(fā)酵。等到豆腐表面會(huì)長出一層淡黃色的菌毛,則可進(jìn)入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色,則說明制作失敗;
3、制備鹵湯:將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開,晾涼后倒些黃酒;
4、將壇子洗干凈,用開水燙過,晾干;
5、把豆腐一層一層地放入壇子里,每放一層,灑上一些花椒水和鹽,注意:鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯;
6、全部放進(jìn)后,蓋上蓋子,放溫度約為15攝氏度的環(huán)境里,使腌漬的豆腐坯再次發(fā)酵。一星期左右或更長時(shí)間之后,醇香可口的自制豆腐乳就完成了。
注意:在往壇子里加入豆腐時(shí),隨著層數(shù)的加高,增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,不會(huì)使豆腐塊過早酥爛。同時(shí),鹽也能抑制微生物的生長,防止豆腐塊腐敗出現(xiàn)變質(zhì)情況。香辛料既能調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也能防腐殺菌。鹵湯中的酒可以選用黃酒、高粱酒、米酒、料酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生長的同時(shí),使腐乳具有獨(dú)特的香味。
腐乳是一種二次加工的豆制食品,不僅僅是價(jià)格便宜,而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑著這些優(yōu)勢(shì)在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當(dāng)成是獨(dú)立的美食來享用,其實(shí)豆腐乳也能被當(dāng)成是美食調(diào)味料,和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳制作起來簡(jiǎn)不簡(jiǎn)單呢?其實(shí)談到豆腐乳的制作,下面我們就來簡(jiǎn)要談?wù)劧垢槟苋绾沃谱鳌?/p>
一開始準(zhǔn)備一塊新鮮的豆腐,然后根據(jù)自己準(zhǔn)備的豆腐的大小,自己準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器(保鮮盒、密封罐或是置物箱等),然后準(zhǔn)備一些制作豆腐乳所需要的材料,像是十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介紹開始做豆腐乳:在密封的容器里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面;放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙;把蓋子蓋好,放置四五天左右?;旌虾谜{(diào)料,讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。
在制作豆腐乳的時(shí)候也要注意不少事項(xiàng),像是需要用優(yōu)質(zhì)的黃豆,制作主要以自然發(fā)酵為主,加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖,需要特別注意的一點(diǎn)是,封存時(shí)間不少于365天。
豆腐乳屬于小吃菜譜,主要原料是豆腐;工藝是腌,制作簡(jiǎn)單。家常豆腐乳的特色:帶有咸味,消香,味鮮,可口,可作佐料。
豆腐乳的家常做法:
1、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí),需15天;室溫在20攝氏度時(shí),需5天,豆腐表面會(huì)長出一層淡黃色的菌毛,這個(gè)過程叫做“初期發(fā)酵”。
2、紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。