通心菜家常做法多樣,而沿海人們最愛用蝦醬烹煮。味道鮮美獨特,足以令人食欲大開。雖然蝦醬聞起來具有濃重的腥臭味,但炒過后味道會變迥然不同,香氣四溢?,F(xiàn)在我們一起來學(xué)習(xí)一下怎么做蝦醬通心菜。
一、需要的材料
空心菜400公克,紅蔥頭40公克,紅辣椒1根,橄欖油1大匙,蝦醬1大匙,水1大匙,20度料理米酒1小匙,砂糖少許
二、蝦醬通心菜的做法
1、紅蔥頭切末;紅辣椒切斜片;空心菜切成約4公分的段狀,洗凈后備用。
2、取一炒鍋,倒入橄欖油,放入作法1的紅蔥頭末、紅辣椒片,再加入蝦醬一起爆香。
3、將作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的鍋中,以大火快炒數(shù)下即可。
注意:因為蝦醬本身具有極強的鹽味,鹽都不必加,而且還不能加太多,避免太咸!
腐乳通心菜,一般以廣合腐乳作為主調(diào)味料,所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。腐乳通心菜,做法簡單易學(xué),大概只需5分鐘炒熟,味道鮮美,下面介紹一下通心菜的做法:
一、需要準(zhǔn)備的材料
主料:通心菜2斤。輔料:蒜米少許、廣合腐乳兩塊、鹽少許、雞精少許、糖少許。
二、腐乳通心菜的做法步驟
1、通心菜,摘好,梗和葉分開盛放,洗凈。
2、用勺子把腐乳壓碎,以便使味道更容易與通心菜融合。
3、鍋內(nèi)加火把油熱了,放入蒜米爆香。
4、洗凈的通心菜倒入鍋內(nèi)。
5、炒啊炒,炒到通心菜變軟。
6、加入適量的鹽調(diào)味(不要多了,腐乳是咸的了)。
7、倒入之前壓碎的腐乳,少許糖,雞精翻勻就可以出鍋了。
為了能做出更美味的腐乳通心菜,烹飪中有一些小技巧需要學(xué)習(xí)的哦。空心菜的葉子和梗炒的時候需要的火候不同,所以摘的時候分開,炒的時候也要先炒不易熟的梗。事先把腐乳汁調(diào)好,炒青菜時要急火快炒,看準(zhǔn)火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度,只需調(diào)入少量鹽即可。
蒜香通心菜,顧名思義,就是用蒜蓉炒通心菜。蒜經(jīng)過爆炒之后,味道更香,更加美味。下面,是蒜香通心菜的做法:
備料:通心菜600克,蒜頭幾瓣,酸醋一湯匙。
做法:
1、先將通心菜剪成約5厘米長的小段,洗凈后,放在清水中泡,以保通心菜的嫩脆。
2、蒜頭去皮后,洗凈拍碎,放在小碗里搗爛,搗爛的主要目的是讓蒜頭香味更好地釋放出來。這些蒜頭先放在一旁待用。
3、在炒鍋中放入適量油,待油熱后放入少許蒜頭,爆出香味后,從清水中撈起通心菜下鍋,大火快炒至通心菜變色。從水中撈起通心菜即下鍋,菜里面已經(jīng)含有一定的水分,所以在炒通心菜時就不必再加水。
4、放入鹽、味精調(diào)味,快速起鍋裝盤。炒通心菜一定要火大快速,這樣才能保證菜的嫩脆。
5、然后在已搗爛的蒜里放入一湯匙酸醋,拌勻后,撒在炒好的通心菜上即可。
通心菜,又名空心菜。通心菜為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一,是一年生蔬菜。通心菜原產(chǎn)于我國,主要分布在長江以南的地區(qū),生產(chǎn)于春末至秋末。通心菜喜歡生長在高溫多水的環(huán)境中,需要適宜濕潤的土壤,喜充足光照;對土壤條件要求不嚴(yán)格,喜肥喜水。
通心菜含有豐富的維生素與微量元素,它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。人們一般將通心菜用于炒,下面,為大家介紹一下炒通心菜的方法:
1、首先將空心菜去葉,梢部可留有嫩葉
2、然后用手將通心菜撕成差不多長短的段狀,用水洗凈,瀝水待用。
3、往鍋內(nèi)倒入食用油,下蒜末,還可以根據(jù)個人口味下點辣椒。
4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒,這時,要記得火要旺,勤快翻炒,等到熟時加鹽和糖,出鍋。
夏天到了,通心菜也慢慢走上餐桌,夏日里一道簡單的通心菜,出起來不僅僅的淡淡的清香為,也吃出平淡踏實的生活滋味。對于愛吃通心菜的人會對它贊不絕口,就是這個味!大家可能都忽略了其實通心菜的營養(yǎng)價值也是挺高的。
通心菜含有多種營養(yǎng)成分,如蛋白子、鈣以及胡蘿卜素。通心菜蛋白質(zhì)含量比同等重量的番茄高4倍,鈣含量比番茄高12倍多,胡蘿卜素的含量也比較豐富。令人驚喜的是,通心菜含有豐富的粗纖維素,能促進腸胃蠕動,起到通便解毒的作用。媽網(wǎng)百科在這要提醒廣大吃貨,通心菜的流弊之處在于,通心菜屬于堿性食物,食用后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)菌群失調(diào),可以防癌喲。喜歡倒菜汁的吃貨有福了,通心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,原來喜歡倒菜汁也有介個好處。
通心菜最常見的做法就炒了,鍋中120度的時候加入油,這樣能最大限度的保存菜肴的營養(yǎng),再放入幾顆拍扁了的蒜頭,最后倒入洗好的通心菜,翻翻炒炒蓋上蓋子燜一下就能出鍋了,那個真是無與倫比的香,綠油油的通心菜超下飯。
你說空心菜是炒還是炒?當(dāng)然通心菜炒著最好吃了,但是也有些人也會涼拌通心菜,通心菜粥,或者和面做成窩通心菜窩頭。下面介紹2種通心菜的美味做法,不要看醉了喲。
腐乳空心菜
原料:腐乳,通心菜。
制法:
1、洗凈通心菜,以及蒜頭,蒜頭拍扁。
2、預(yù)熱,油鍋120度(往鍋中滴一滴小水珠,如果小水珠變成許許多多顆小水珠,這個溫度就對了),倒入花生油。
3、繼續(xù)倒入蒜頭,爆香一下倒入通心菜。
4、吵吵鬧鬧翻翻后,加入一兩塊腐乳,令腐乳和通心菜充分混合。
5、如果通心菜已經(jīng)變軟了,那差不多就能出鍋了。
通心菜粥
原料:通心菜,小米。
制法:
1、洗好米,也順便洗一些紅棗、綠豆。
2、將米和紅棗、紅豆一起放進鍋中熬半個小時。
3、等米飯都基本變爛后,放入空心菜,再加點油,攪拌一下,再放入鹽,就可以吃起來。