通心菜

通心菜家常做法多樣，而沿海人們最愛用蝦醬烹煮。味道鮮美獨特，足以令人食欲大開。雖然蝦醬聞起來具有濃重的腥臭味，但炒過后味道會變迥然不同，香氣四溢?，F(xiàn)在我們一起來學(xué)習(xí)一下怎么做蝦醬通心菜。

一、需要的材料

空心菜400公克，紅蔥頭40公克，紅辣椒1根，橄欖油1大匙，蝦醬1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少許

二、蝦醬通心菜的做法

1、紅蔥頭切末；紅辣椒切斜片；空心菜切成約4公分的段狀，洗凈后備用。

2、取一炒鍋，倒入橄欖油，放入作法1的紅蔥頭末、紅辣椒片，再加入蝦醬一起爆香。

3、將作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的鍋中，以大火快炒數(shù)下即可。

注意：因為蝦醬本身具有極強的鹽味，鹽都不必加，而且還不能加太多，避免太咸！

腐乳通心菜，一般以廣合腐乳作為主調(diào)味料，所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。腐乳通心菜，做法簡單易學(xué)，大概只需5分鐘炒熟，味道鮮美，下面介紹一下通心菜的做法：

一、需要準(zhǔn)備的材料

主料：通心菜2斤。輔料：蒜米少許、廣合腐乳兩塊、鹽少許、雞精少許、糖少許。

二、腐乳通心菜的做法步驟

1、通心菜，摘好，梗和葉分開盛放，洗凈。

2、用勺子把腐乳壓碎，以便使味道更容易與通心菜融合。

3、鍋內(nèi)加火把油熱了，放入蒜米爆香。

4、洗凈的通心菜倒入鍋內(nèi)。

5、炒啊炒，炒到通心菜變軟。

6、加入適量的鹽調(diào)味（不要多了，腐乳是咸的了）。

7、倒入之前壓碎的腐乳，少許糖，雞精翻勻就可以出鍋了。

為了能做出更美味的腐乳通心菜，烹飪中有一些小技巧需要學(xué)習(xí)的哦。空心菜的葉子和梗炒的時候需要的火候不同，所以摘的時候分開，炒的時候也要先炒不易熟的梗。事先把腐乳汁調(diào)好，炒青菜時要急火快炒，看準(zhǔn)火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度，只需調(diào)入少量鹽即可。

蒜香通心菜，顧名思義，就是用蒜蓉炒通心菜。蒜經(jīng)過爆炒之后，味道更香，更加美味。下面，是蒜香通心菜的做法：

備料：通心菜600克，蒜頭幾瓣，酸醋一湯匙。

做法：

1、先將通心菜剪成約5厘米長的小段，洗凈后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。

2、蒜頭去皮后，洗凈拍碎，放在小碗里搗爛，搗爛的主要目的是讓蒜頭香味更好地釋放出來。這些蒜頭先放在一旁待用。

3、在炒鍋中放入適量油，待油熱后放入少許蒜頭，爆出香味后，從清水中撈起通心菜下鍋，大火快炒至通心菜變色。從水中撈起通心菜即下鍋，菜里面已經(jīng)含有一定的水分，所以在炒通心菜時就不必再加水。

4、放入鹽、味精調(diào)味，快速起鍋裝盤。炒通心菜一定要火大快速，這樣才能保證菜的嫩脆。

5、然后在已搗爛的蒜里放入一湯匙酸醋，拌勻后，撒在炒好的通心菜上即可。

通心菜，又名空心菜。通心菜為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一，是一年生蔬菜。通心菜原產(chǎn)于我國，主要分布在長江以南的地區(qū)，生產(chǎn)于春末至秋末。通心菜喜歡生長在高溫多水的環(huán)境中，需要適宜濕潤的土壤，喜充足光照；對土壤條件要求不嚴(yán)格，喜肥喜水。

通心菜含有豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。人們一般將通心菜用于炒，下面，為大家介紹一下炒通心菜的方法：

1、首先將空心菜去葉，梢部可留有嫩葉

2、然后用手將通心菜撕成差不多長短的段狀，用水洗凈，瀝水待用。

3、往鍋內(nèi)倒入食用油，下蒜末，還可以根據(jù)個人口味下點辣椒。

4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒，這時，要記得火要旺，勤快翻炒，等到熟時加鹽和糖，出鍋。

夏天到了，通心菜也慢慢走上餐桌，夏日里一道簡單的通心菜，出起來不僅僅的淡淡的清香為，也吃出平淡踏實的生活滋味。對于愛吃通心菜的人會對它贊不絕口，就是這個味！大家可能都忽略了其實通心菜的營養(yǎng)價值也是挺高的。

通心菜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白子、鈣以及胡蘿卜素。通心菜蛋白質(zhì)含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，胡蘿卜素的含量也比較豐富。令人驚喜的是，通心菜含有豐富的粗纖維素，能促進腸胃蠕動，起到通便解毒的作用。媽網(wǎng)百科在這要提醒廣大吃貨，通心菜的流弊之處在于，通心菜屬于堿性食物，食用后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)菌群失調(diào)，可以防癌喲。喜歡倒菜汁的吃貨有福了，通心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，原來喜歡倒菜汁也有介個好處。

通心菜最常見的做法就炒了，鍋中120度的時候加入油，這樣能最大限度的保存菜肴的營養(yǎng)，再放入幾顆拍扁了的蒜頭，最后倒入洗好的通心菜，翻翻炒炒蓋上蓋子燜一下就能出鍋了，那個真是無與倫比的香，綠油油的通心菜超下飯。

你說空心菜是炒還是炒？當(dāng)然通心菜炒著最好吃了，但是也有些人也會涼拌通心菜，通心菜粥，或者和面做成窩通心菜窩頭。下面介紹2種通心菜的美味做法，不要看醉了喲。

腐乳空心菜

原料：腐乳，通心菜。

制法：

1、洗凈通心菜，以及蒜頭，蒜頭拍扁。

2、預(yù)熱，油鍋120度（往鍋中滴一滴小水珠，如果小水珠變成許許多多顆小水珠，這個溫度就對了），倒入花生油。

3、繼續(xù)倒入蒜頭，爆香一下倒入通心菜。

4、吵吵鬧鬧翻翻后，加入一兩塊腐乳，令腐乳和通心菜充分混合。

5、如果通心菜已經(jīng)變軟了，那差不多就能出鍋了。

通心菜粥

原料：通心菜，小米。

制法：

1、洗好米，也順便洗一些紅棗、綠豆。

2、將米和紅棗、紅豆一起放進鍋中熬半個小時。

3、等米飯都基本變爛后，放入空心菜，再加點油，攪拌一下，再放入鹽，就可以吃起來。