酸辣粉

酸辣粉的危害

市面上也許會有不法商販?zhǔn)圪u摻有罌粟殼的酸辣粉“罌粟殼”俗稱大煙殼，是罌粟植物開花后結(jié)的果實(shí)割取鴉片汁后的干殼。服用含有罌粟殼的食物可以使人形成癮癖，對呼吸中樞有抑制作用，會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏困等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。可見，長期食用含有罌粟殼的食物對身體是十分有害的。添加罌粟殼的酸辣粉，固然能吸引到很多顧客，肥了店老板的腰包，但顧客不知不覺中已經(jīng)上了癮。

酸辣粉的粉主要是由明礬的學(xué)名硫酸鋁鉀制成，在水溶液中游離出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，能直接破壞神經(jīng)細(xì)胞的遺傳物質(zhì)和脫氧核糖核酸的功能，使腦細(xì)胞發(fā)生退化性病變。

1、可以不可以通過胎盤侵入胎兒大腦，使之形成大腦病變，增加癡呆兒的發(fā)生率。

2、侵入人的大腦，造成記憶減退，智力下降，反應(yīng)遲鈍等癥。

3、鋁離子沉積在骨骼中能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)有點(diǎn)痛疼。

4、鋁離子沉積在皮膚中，會使皮膚彈性變低，皺紋增多。

5、老年人消化力弱，長時間食用含明礬的食物更容易增加體內(nèi)鋁的積累，導(dǎo)致老年癡呆的發(fā)生。

通過上述說明酸辣粉其實(shí)是美味但卻處處對身體有潛在危害的食品，大家食用要適當(dāng)，不要過量食用。

相信很多人都吃過酸辣粉，尤其是四川、重慶的酸辣粉特別出名，酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香，往往吃下去讓人回味無窮。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，那么酸辣粉的湯怎么做呢？其實(shí)做酸辣粉的湯步驟并不復(fù)制，很大一部分是取決于配料的好吃程度，下面我們一起來看看酸辣粉的湯怎么做吧，有興趣的話趕緊動手學(xué)起來。

原料：

粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭煲的老湯。

做法：

1、首先把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；

2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；

3、當(dāng)鍋里的水開時把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中；

4、最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉湯就算做完了。

流行于四川和重慶地區(qū)的酸辣粉有著麻、辣、酸、鮮卻又肥而不膩的特點(diǎn)以及價廉物美而深受大眾歡迎，其主要有兩種，一種是用紅薯淀粉調(diào)制而成的的“水粉”，另一種則是制作較為方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉條狀的干粉條，也因較為方便而成為較為普遍的采用方法。酸辣粉的粉為純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱。

用正宗的材料制作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點(diǎn)，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來有麻辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無窮?？谖镀兀运崂睘橹?。如用南方用米漿制作的河粉和北方用玉米做的面條一樣，川蜀也有屬于他們獨(dú)創(chuàng)的“面條”--用薯粉制作的酸辣粉，適合當(dāng)?shù)氐姆N植情況與環(huán)境氣候和人們的飲食習(xí)慣而應(yīng)運(yùn)而生，彰顯勞動人民的智慧與勤勞。

酸辣粉的粉做法主要是將熟芡糊、紅薯淀粉、清水揉成粉團(tuán)，將粉團(tuán)裝入有黃豆大小的瓢中手掌拍粉團(tuán)使之成條漏入裝有開水的鍋中煮熟，撈出晾干即可。

酸辣粉的特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。而在之后的演化中，幾乎在各地都能遲到酸辣粉，而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的還是配料，那酸辣粉的配料是什么呢？

其實(shí)“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸币云鋬r廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異?；鸨?/p>

酸辣粉熱量為每100克97、61大卡，碳水化合物14、61克，脂肪3、87克，蛋白質(zhì)1、81克，纖維素0、66克。酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是里面含的調(diào)料的熱量是很高的。

酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質(zhì)，如果碳水化合物攝入過多而你的運(yùn)動量又很少就會造成能量過剩，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，從而導(dǎo)致發(fā)胖。而制作酸辣粉又要加進(jìn)很多油。熱量相當(dāng)高。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

又酸又辣的酸辣粉，作為一種著名的街邊小吃，很多人都非常喜歡。那么，對于身體狀況相對特殊的孕婦來說，孕婦吃酸辣粉可以嗎？

孕婦可以吃酸辣粉嗎？在回答這個問題之前，必須先了解下酸辣粉的原料。酸辣粉的主料有紅薯粉、明礬、熟芡糊；調(diào)料有蔥末、姜末、香菜、醬油、醋、胡椒粉、花椒粉、味精、鹽、芝麻、辣椒油、老湯（雞湯或骨頭湯煲出的）等。

這些原料中紅薯粉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；紅薯粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上紅薯粉本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，因此，單從酸辣粉中的紅薯粉來看，孕婦是可以吃酸辣粉的。

但是，酸辣粉中含有多種調(diào)料，而其中辣椒油、花椒粉、鹽等都是懷孕期間孕婦應(yīng)少吃的刺激性食物。因此，要提醒各位準(zhǔn)媽媽，雖說孕婦可以吃酸辣粉，但還是應(yīng)盡量少吃，吃的時候也要注意少放辣椒，當(dāng)然最好的是為了寶寶的健康，可以避免食用。