白蘑菇的營養(yǎng)價值
白蘑菇被稱為營養(yǎng)最豐富的“超級蘑菇”。因為其不僅含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等，而且不含油脂、糖和鹽分，是膳食纖維的重要來源。
由于白蘑菇中水分超過了90%，將蘑菇與其它菜一塊烹制時，可以讓人既覺得吃飽了，又不會增加多少的熱量，非常適合想要健身減肥的人們食用。
在白蘑菇中提煉出的抗病毒復合物，能夠促進免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，同時這種物質還能降低血液中的壞膽固醇含量，并減少飽和脂肪的惡性影響。美國賓夕法尼亞州立大學的研究員發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍于麥芽，12倍于雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉化細胞有害物質并且保護身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多于其他品種的蘑菇的含量。可以說是營養(yǎng)最全面的蔬菜之一。
1、能夠提高機體免疫力：白蘑菇含有可以抵抗病毒侵害的物質。在蘑菇的有效成分下可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能，能夠殺死和抗擊各種病毒。
2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜：巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，這種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰：蘑菇的提取液用于動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，這種物質能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。并且蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5、通便排毒：蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
6、壯骨：最新研究發(fā)現(xiàn)白蘑菇是唯一一種能夠提供維生素D的蔬菜。當白蘑菇受到紫外線照射的時候，能夠產(chǎn)生大量的維生素D。而對于人類來說多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松癥。
白蘑菇作為一種高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的蔬菜，是人們生活中熱衷食用的。而白蘑菇的做法很多，可以溜炒、做餃子、云吞餡，涮火鍋等。下面介紹白蘑菇炒雞肉，其味道鮮香，口感滑嫩，小孩老人都愛吃。那么白蘑菇炒雞肉的做法是怎樣的呢？
主料：雞肉（180g）白蘑菇（350g）
輔料：油、鹽、生抽、老抽、姜粉、姜、花椒粉、淀粉、蔥花。均為適量。
步驟：
1. 首先，將雞肉切成片，用水、淀粉、老抽、生抽、姜粉和鹽腌制；
2.然后，把蘑菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分；
3. 接著，將蒜切成片；
4. 跟著，將蔥、姜切成絲；
5. 其次，鍋內放油，等鍋熱了，倒入蒜片爆出香味。然后加入蔥、姜。跟著放入雞肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 然后，加入鹽、醬油，加蓋稍燜一會兒；
7. 最后，將汁收濃，即可出鍋。
注意：在腌制雞肉時不要放太多的鹽，太咸會影響口感。另外，蘑菇應個人喜歡也可以切成丁。最后，在選取雞肉時應該選小雞肉，像胸膛肉等比較多瘦肉的部位。
白蘑菇作為一種菌類，生長在土地上，其根部粘附著較多的沙土，以及菇身被風吹雨打也多少回布著泥沙，在清洗起來的時候多少有點麻煩。那么到底怎么樣才能把蘑菇清洗干凈呢？
一般來說，很多人都是在水中戳戳就可以了，但是這樣的清洗會有較多的泥沙附著而不會被水沖走。因為蘑菇的菌蓋營養(yǎng)含量最高，到末端的時候營養(yǎng)成分逐步減少，因此一般都是把根的最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法。而對于清洗，首先要做的就是用剪刀或用手將白蘑菇底部帶有較多沙土的硬蒂剪掉或摘掉，再進行下面的清洗。由于蘑菇的表面有黏液，泥沙粘在上面，不容易洗干凈。在清洗的時候有個小竅門，就是先在水中放入食用鹽，攪拌它使其溶解，接著將白蘑菇放入鹽水中浸泡一會兒；或者可以把白蘑菇放入淘米水中進行清洗，這樣都有利于清洗掉白蘑菇身上附著的泥沙。
需要注意的是蘑菇就像海綿一樣，會吸水，所以在長時間的浸泡中會吸了很多的水，清洗干凈后，可以捏干水再進行撕片，這樣待會炒的時候會比較干爽。
蘑菇是每個人都喜愛的一種蔬菜，但是因為蘑菇個個長的都差不多，在挑選的時候，往往不知道到底哪個才是鮮嫩質量好的。那么到底該怎樣挑選白蘑菇呢？
為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細化工產(chǎn)品，國家規(guī)定嚴禁在食品加工中使用。一些商販為了賣相好看、延長保質期，非法使用熒光增白漂白劑對鮮蘑菇進行漂白處理。在挑選的時候要十分注意。
挑選白蘑菇要做到“二看，一摸，一聞”。所謂二看，一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯。再看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。一聞就是聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。