豆腐果形態(tài)可愛,顏色素雅,并且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個豆腐果嘗上一口,有點咸咸的,味道鮮美,平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。下面我們一起學習具體做法吧!
主料:新鮮豆腐300g,油500g
步驟:
1、首先是將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗一下;
2、把清洗干凈的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時;
3、然后把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等,薄厚也相等的豆腐塊;
4、用炒鍋倒入500克的食用油,開始加熱,等油鍋熱后,從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊;
5、等幾分鐘后看著豆腐塊一個個的漂浮起來后,用漏勺給它翻個;
6、最后,等豆腐被炸成金黃色后,而且每個都漂浮到油上面來,就可以用漏勺撈出油鍋了。
大家記得油炸時一定要用小火哦,不然里面炸不熟外面就已經(jīng)炸糊了;還有,油炸前香嫩的豆腐一定要用食鹽水泡30分鐘以上,不然油炸時豆腐容易碎掉,就炸不完整了。
另外,炸豆腐過程中,一定要將豆腐慢慢的順著油鍋邊倒入油鍋中,這樣才不會使油飛濺到鍋外,同時也要注意防止燙傷哦!
關(guān)于豆腐果的家常菜做法五花八門,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,大家會做多少種呢?現(xiàn)在媽媽百科傳授給大家2樣做法簡單,好吃又營養(yǎng)的家常菜吧!那就是豆腐泡塞肉和臘肉油豆腐暖鍋啦。具體做法如下:
一、豆腐泡塞肉
材料:豆腐泡,梅肉(或三肥七瘦的豬肉),冬菇,蔥,油,鹽,生粉,鮑魚汁,老抽
做法:
1.冬菇用溫水泡軟,去蒂后切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
2.用筷子在豆腐泡上插一個口,把冬菇肉餡填進去
3.熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里,中小火煎至金黃
4.翻面后同樣煎至金黃,翻面2~3次,盡量把豆腐泡煎至香脆點
5.加入大約2匙羹的鮑魚汁
6.滴幾滴老抽
7.加入清水(或高湯)至剛好沒過豆腐泡
8.中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可
二、臘肉油豆腐暖鍋
材料:臘肉50g,金針菇50g,水發(fā)香菇5朵,腐竹10g,油豆腐50g,雞毛菜100g;鹽1/2茶匙(2g),高湯500ml
做法:
1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),洗凈并去蒂;
2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟并切成3cm長的斜段;
3、雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈,切去根部;
4、用熱水將臘肉表面油污清洗干凈,切成0.3cm厚的薄片待用;
5、臘肉放入砂鍋中,注入高湯煮沸,放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹,調(diào)成小火燜煮10分鐘;
6、放入金針菇煮3分鐘,最后放入雞毛菜,調(diào)入鹽即可上桌。
小訣竅:
鹽要嘗著放哦。由于臘肉在制作過程中使用了大量的鹽,即使清洗過也會很咸,所以臘肉煮的湯本身會有一定的咸度,最后調(diào)入鹽的時候可以品嘗一下,然后再根據(jù)口味適量添加。
油豆腐是用新鮮豆腐油炸制成,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。含植物雌激素,能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
但是,油豆腐相對于其他豆制品不易消化,經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
豆腐果也有好壞之分,因為選擇原料時也會摻雜一些劣質(zhì)的豆腐。那么,該怎么去辨別呢?我們可以從以下幾個方面去區(qū)分優(yōu)質(zhì)豆腐果和劣質(zhì)豆腐果:
1、看顏色。優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
2、看重量。摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重,每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只,摻雜的油豆腐只有60只左右。
3、看內(nèi)囊。摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團,優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。
4、看彈性。用手輕捏油豆腐,不能復原的多為摻雜貨。
5、看反應。將碘酒滴在油豆腐上不會變色,摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。