豆腐果子

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油為主。油溫要控制好，油溫過(guò)高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。下面我們具體學(xué)下：

1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

3、當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

關(guān)于豆腐果子的吃法有很多，有炒菜的，煮湯的，燒烤的，蘸醬吃的等等，五花八門(mén)，今天就給大家介紹兩種簡(jiǎn)單的家常菜做法，很簡(jiǎn)單又恨美味哦！

一、紅燒豆腐泡

材料：豆腐泡、冬筍、香菇（鮮）、油菜心；

調(diào)料： 醬油、黃酒、鹽、味精、淀粉(豌豆)、色拉油、堿；

制作方法：

1、油豆腐用堿水泡軟，換熱水反復(fù)洗去堿味，擠去水分待用；油菜心洗凈待用；　　

2、水發(fā)香菇去蒂，洗凈，批成片；冬筍去硬殼煮熟后切成厚片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克備用；

3、炒鍋放在中火上，放入色拉油燒熱，下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下，倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽，燜燒五分鐘，放入小油菜心、味精，至鍋中湯汁翻滾時(shí)，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即可。

二、三鮮豆腐泡

材料：油豆腐300克、豬肉餡1碗、冬筍1塊、黑木耳1把、香菇1把、食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、淀粉適量、橄欖油適量、水適量、胡椒粉適量；

做法：

1、將姜末，鹽，生粉， 生抽，胡椒等調(diào)料放入肉末中；

2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌起勁， 腌制十分鐘；

3、將豆腐泡打開(kāi)，將腌好的肉餡放入豆泡中間，同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡；

4、準(zhǔn)備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末；

5、將豆腐泡切口的地方粘上生粉，將鍋燒熱， 加入適量的油，煸炒出香味后， 加入準(zhǔn)備好的筍， 香菇和黑木耳片，一起翻炒幾下；

6、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒，加入適量的料酒，再加入適量的水一起煮；

7、煮開(kāi)后大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調(diào)味料，裝入盤(pán)中，再在上面撒上小蔥末。

烹飪技巧：

1、將肉餡加入適量的調(diào)料后順著一個(gè)方向攪拌上勁， 再腌制十分鐘。

2、在豆腐泡中間夾入肉餡后粘點(diǎn)生粉封口。

3、用油煎一下定型， 下鍋時(shí)將粘了生粉的一面朝下。

4、燴制時(shí)加入的配料可以按照自己的喜歡隨意。

5、由于封口時(shí)粘了適量的淀粉且油煎時(shí)留入在鍋中， 所以不需要加入水淀粉勾芡一樣濃稠。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。但是豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

豆腐果子的原料是豆腐，豆腐適合一般人群，尤其是身體虛弱的人食用。

營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏(yíng)瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

但是，有些人就不適合吃豆腐，或者只能吃少量。因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。

最后我們要特別引起注意，就是過(guò)量食用豆腐，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)健康是不利的,很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

豆腐果子的主要原料是豆腐，豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油等。產(chǎn)婦吃是有好處的，可降血壓降脂肪，增強(qiáng)身體免疫力。

一般這種兩次加工出來(lái)的豆類(lèi)食物孕婦也是可以吃的，只是盡量還是少吃，香料比較多，孕期還是不要常吃；還是吃直接吃新鮮做好的豆腐會(huì)好一些；冬天燉白菜豆腐泡或者燉湯喝加點(diǎn)也可以的，懷孕后吃一些豆制品是很好的，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。孕婦最重要的是休息和營(yíng)養(yǎng)，咱們不能幻想喜歡吃啥就肆無(wú)忌憚地吃，要對(duì)咱們的寶寶負(fù)責(zé)哦！