豆腐果子

【導(dǎo)讀】豆腐果子是一種漢族豆制食品。南方稱(chēng)之為油豆腐,北方統(tǒng)稱(chēng)為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時(shí),油溫要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出,再放到180度高溫中炸透,撈出控油、冷卻、不要大堆存放,避免擠壓變形,就能得到理想的發(fā)泡效果。

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油為主。油溫要控制好,油溫過(guò)高,則不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。豆腐坯子含水量過(guò)低,或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大,或坯子表面不光滑,或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。下面我們具體學(xué)下:

1、油炸第一階段,第一階段采用較低的油溫炸之,溫油時(shí)入鍋,坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐坯徐徐膨脹;

2、第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在160度到180度之間,炸好后撈出豆腐坯下鍋油炸時(shí),油溫要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

3、當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出,再放到180度高溫中炸透,撈出控油、冷卻、不要大堆存放,避免擠壓變形,就能得到理想的發(fā)泡效果。

關(guān)于豆腐果子的吃法有很多,有炒菜的,煮湯的,燒烤的,蘸醬吃的等等,五花八門(mén),今天就給大家介紹兩種簡(jiǎn)單的家常菜做法,很簡(jiǎn)單又恨美味哦!

一、紅燒豆腐泡

材料:豆腐泡、冬筍、香菇(鮮)、油菜心;

調(diào)料: 醬油、黃酒、鹽、味精、淀粉(豌豆)、色拉油、堿;

制作方法:

1、油豆腐用堿水泡軟,換熱水反復(fù)洗去堿味,擠去水分待用;油菜心洗凈待用;  

2、水發(fā)香菇去蒂,洗凈,批成片;冬筍去硬殼煮熟后切成厚片;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克備用;

3、炒鍋放在中火上,放入色拉油燒熱,下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下,倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽,燜燒五分鐘,放入小油菜心、味精,至鍋中湯汁翻滾時(shí),用濕淀粉勾芡,起鍋裝盤(pán)即可。

二、三鮮豆腐泡

材料:油豆腐300克、豬肉餡1碗、冬筍1塊、黑木耳1把、香菇1把、食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、淀粉適量、橄欖油適量、水適量、胡椒粉適量;

做法:

1、將姜末,鹽,生粉, 生抽,胡椒等調(diào)料放入肉末中;

2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌起勁, 腌制十分鐘;

3、將豆腐泡打開(kāi),將腌好的肉餡放入豆泡中間,同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡;

4、準(zhǔn)備好其他的配料, 將筍和香菇切成塊, 黑木耳撕成小塊; 將蔥和姜切成絲; 將小蔥切成末;

5、將豆腐泡切口的地方粘上生粉,將鍋燒熱, 加入適量的油,煸炒出香味后, 加入準(zhǔn)備好的筍, 香菇和黑木耳片,一起翻炒幾下;

6、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒,加入適量的料酒,再加入適量的水一起煮;

7、煮開(kāi)后大火收汁,加入適量的鹽,胡椒等調(diào)味料,裝入盤(pán)中,再在上面撒上小蔥末。

烹飪技巧:

1、將肉餡加入適量的調(diào)料后順著一個(gè)方向攪拌上勁, 再腌制十分鐘。

2、在豆腐泡中間夾入肉餡后粘點(diǎn)生粉封口。

3、用油煎一下定型, 下鍋時(shí)將粘了生粉的一面朝下。

4、燴制時(shí)加入的配料可以按照自己的喜歡隨意。

5、由于封口時(shí)粘了適量的淀粉且油煎時(shí)留入在鍋中, 所以不需要加入水淀粉勾芡一樣濃稠。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚(yú)與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有余熱者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用于吐血等。

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。但是豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

豆腐果子的原料是豆腐,豆腐適合一般人群,尤其是身體虛弱的人食用。

營(yíng)養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏(yíng)瘦者宜食;高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌癥患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時(shí)宜食,因?yàn)槎垢邪腚装彼?,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對(duì)肝臟的毒害,起到保護(hù)肝臟的工作。

但是,有些人就不適合吃豆腐,或者只能吃少量。因豆腐中含嘌呤較多,對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。另外,胃寒和脾虛的人不適合多吃,容易引起消化不良,促使動(dòng)脈硬化的形成。

最后我們要特別引起注意,就是過(guò)量食用豆腐,會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,對(duì)健康是不利的,很容易導(dǎo)致碘缺乏,因?yàn)槎垢泻堰瘦^多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

豆腐果子的主要原料是豆腐,豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品,營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油等。產(chǎn)婦吃是有好處的,可降血壓降脂肪,增強(qiáng)身體免疫力。

一般這種兩次加工出來(lái)的豆類(lèi)食物孕婦也是可以吃的,只是盡量還是少吃,香料比較多,孕期還是不要常吃;還是吃直接吃新鮮做好的豆腐會(huì)好一些;冬天燉白菜豆腐泡或者燉湯喝加點(diǎn)也可以的,懷孕后吃一些豆制品是很好的,可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。孕婦最重要的是休息和營(yíng)養(yǎng),咱們不能幻想喜歡吃啥就肆無(wú)忌憚地吃,要對(duì)咱們的寶寶負(fù)責(zé)哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 孕婦能吃豆腐果子嗎
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