蒜黃

【導(dǎo)讀】對于蒜黃,人們可以將它制作成各種美食,而對于蒜黃的做法,也是因人而異的。蒜黃其實是很強大的,做法更是很多。

蒜黃是市場上常見的一種蔬菜,它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。那么,蒜黃有哪些營養(yǎng)呢?

蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

蒜黃含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。

從某些方面來看,蒜黃的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時,蒜黃也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜黃富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

蒜黃炒肉絲的做法其實很簡單,同時所需要的材料也是很普遍簡單的。很多家庭都會做這道菜。對于初學(xué)者而言,蒜黃炒肉絲也是道很好的練手菜。下面,媽網(wǎng)百科就將為大家介紹蒜黃炒肉絲的做法。

材料:蒜苗250g,肉絲100g,油適量,鹽適量。

做法:

1、買回來的肉絲,放點生粉,料酒,鹽,腌制下,備用;

2、蒜苗,洗干凈,切段,備用;

3、熱鍋,下肉絲炒;

4、煸炒至肉絲7分熟,撩起,備用;

5、再放點油,放下蒜苗煸炒;

6、蒜苗煸炒過油之后,放肉絲一起炒,放鹽,味精。

7、煸炒嫩了之后,出鍋即可。

小貼士:

蒜苗含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。

對于蒜黃,人們可以將它制作成各種美食,而對于蒜黃的做法,也是因人而異的。蒜黃其實是很強大的,做法更是很多。下面,就為大家介紹涼拌蒜苗、蝦炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法,希望對大家有所幫助。

一、涼拌蒜苗

材料:蒜苗200克。

調(diào)味料:花椒1小匙、生姜1片(切絲)、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量。

做法:

1、燒開清水,放少量清油、雞精,將蒜苗進(jìn)行氽燙,一兩分鐘就好;

2、撈出瀝干水,每根蒜苗用手撕成四半(更細(xì)也可以);

3、再依次加入精鹽、雞精、清油(金龍魚調(diào)和油或豆油、葵花子油等都行);

4、加入美極鮮味汁(或生抽、蒸魚豉油)和麻油,以及剁辣椒或者加上一點點香醋即可。

二、蝦炒蒜苗

材料: 大蝦肉50克、新鮮蒜苗200克。

調(diào)料:植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。

做法:

1、將蝦肉切成薄片;用團粉、料酒、精鹽調(diào)拌好;

2、將蒜苗去掉兩頭,切成長3厘米的段,洗凈,用開水焯一下;

3、油鍋燒熱,放入蝦肉,旺火急炒幾下后,加入蒜苗及醬油等調(diào)料,炒熟即成。

三、蒜苗炒豆腐

材料:豆腐兩塊、蒜苗二兩。

調(diào)料:鹽、花椒水、姜末各少許。

做法:

1、將蒜苗切成半寸長的段;

2、鍋內(nèi)放油,油熱后把香、油菜放入鍋里炒一下,隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯,湯開后把豆腐放入燜一會,見湯不多時放味素,用淀粉勾汁出鍋即妥。

現(xiàn)在,菜市場上有賣蒜黃和韭黃,而蒜黃和韭黃在外形,口感,做法以及栽培方面都有許多相似之處,氣味兒也相近,很多人容易把兩者混淆,不少人還經(jīng)常買錯了,其實它們是兩種不同的植物。

其實,這是兩種截然不同的蔬菜。那么,蒜黃和韭黃有什么區(qū)別呢?

1、 蒜黃:

蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。 色澤艷麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

2、韭黃:

韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細(xì)等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉(zhuǎn)黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。

這兩類菜蔬都不容易保存,必須現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果放上一天或幾天,那它們不是發(fā)蔫兒就是爛掉,根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。

蒜黃是冬春蔬菜淡季頗受歡迎的新鮮蔬菜,其生長周期短,從栽種到收獲僅需20天,一般從寒露到春分可連續(xù)不斷生產(chǎn),可根據(jù)需要及時栽培。

那么,蒜黃是怎么栽培的呢?

1、 品種選擇

選用較大的蒜瓣品種,以紫皮大六瓣蒜品種為最好。蒜瓣大,發(fā)芽快,葉尖紅色,品質(zhì)好,產(chǎn)量高。在播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。

2、 場地選擇

栽培場地可使用溫室的栽培空檔時間,或溫室的后墻火道上或走道下栽培,也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時,用磚砌成高60厘米的池子,在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培,挖一個半地下菜窖,地上部分高1.5米,地下部分高1.7米,長12米,寬7米。窖的南部留一小窗,窖用磚砌或壘土墻,在窖內(nèi)用磚砌成長方形的小土池,池高60厘米左右,留出走道。窖中生爐火,窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平,鋪沙或砂壤土6厘米左右,耙平后栽蒜。

3、 栽培管理。

1)種蒜頭:將選出的蒜頭用清水浸泡8~24小時,使蒜頭吸足水分,把蒜頭掰成兩半,去掉莖盤踵部,一個一個地把蒜頭緊緊排在蒜池內(nèi),空隙處可用散蒜瓣填滿塞緊,用木板壓平,上撒一層細(xì)沙蓋住蒜頭。然后從池邊向池內(nèi)慢慢灌水,不可從上面灌,防止把播好的蒜頭沖出來,水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再用一層沙土蓋住蒜頭,整個覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜種15-20公斤。注意蒜頭要排緊、排平,以利于獲得高產(chǎn)。根據(jù)市場需求可有計劃、有順序地陸續(xù)栽種。

2)管理:蒜芽大部分出土?xí)r,就蓋簾遮光,遮光要嚴(yán),溫度一般控制在18~22℃。第一次灌水后,再每隔1~2天灌水一次。選晴天中午進(jìn)行短時放風(fēng),將室內(nèi)積貯的煤氣放走。

4、 及時收獲

蒜黃高35~45厘米時即可收獲。一般蒜黃從栽種到第一次收割,需20~25天,再過20天左右可進(jìn)行第二次采收。收割時要割齊,不可切傷蒜瓣。第三次收割可連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆,在陽光下曬一下,使蒜葉由白轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S,稱曬黃。以曬成金黃色為標(biāo)準(zhǔn),低溫天氣少曬一天。

蒜黃大家應(yīng)該都喜歡吃吧,它有一種很獨特的味道,在全國很多的地方都有種植的,也是現(xiàn)在的人都很喜歡的一種蔬菜了,今天要給大家介紹的是一種很吃常見的吃法,就是蒜黃炒肉的做法。

蒜黃炒肉的做法很簡單,大家在做這道菜的時候,也不需要放太多的食材,還有就是蒜黃一定要清洗干凈,大家也知道蒜黃是很難清洗的,要有耐心,而且蒜黃的蒂不要去掉,這是大家要注意的。

蒜黃炒肉做法一

原料:蒜黃300克,豬瘦肉100克,蔥、姜、青椒、色拉油、料酒、味精、鹽各適量。

準(zhǔn)備:蒜黃洗凈切成寸段。豬瘦肉洗凈,切成肉絲。青椒洗凈切成絲,生姜切成絲,蔥切成蔥花。

做法:炒鍋倒油燒六成熱時放蔥花、姜絲爆香,然后轉(zhuǎn)大火,放入肉絲炒至變色,邊炒邊加入料酒。接著倒入蒜黃,大火快炒幾下后倒入青椒絲,放適量鹽、味精調(diào)味即成。

蒜黃炒肉做法二

原料:蒜黃、瘦肉絲、料酒、淀粉、蔥姜末、生抽、鹽、味精各適量。

準(zhǔn)備:瘦肉加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽,拌勻腌制15分鐘。

做法:炒鍋燒熱后放油,爆香蔥姜絲。下肉絲大火煸炒至變色,下蒜黃大火煸炒20秒左右,加鹽、味精調(diào)味即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 蒜黃的營養(yǎng)
  • 蒜黃炒肉絲
  • 蒜黃的做法
  • 蒜黃和韭黃的區(qū)別
  • 蒜黃栽培
  • 蒜黃炒肉
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