山楂醬的保存

自制山楂醬沒(méi)有添加防腐劑如何保存了？自己信心苦苦做好了山楂醬，可是不知道如何去保存，這確實(shí)很讓人鬧心的，其實(shí)在民間也有土方法來(lái)保存自己做好的山楂醬的哦，來(lái)看看媽網(wǎng)百科為您介紹的保存秘訣哈!

1、保存放在冷庫(kù)或地窖中

山楂醬的做法是：洗凈山楂，去把、籽；放在糖水中煮；煮熟后打碎；裝瓶，密封。就好了。

山楂好吃，但是吃不多，我喜歡吃酸的還是覺(jué)得酸，新鮮山楂存放的不好容易爛，我想著做成山楂糕山楂醬之類的。最后還是利用做酒漬櫻桃的做法，做成了酒漬山楂，酸酸甜甜的，打成泥就是山楂醬，可以淋在面包上或者各類甜點(diǎn)上。

2、用瓶子密封保存

500克山楂，配150ML紅酒，100ML水，170克的白砂糖。1. 山楂洗干凈用筷子粗的一頭放在底部用力一頂去掉里面的核。2. 將紅酒和水白砂糖連同山楂一同放入鍋?zhàn)永?，大火?. 水開(kāi)后馬上關(guān)小火煮一分鐘，關(guān)火即可4. 如果要裝瓶子里，將玻璃瓶洗干凈用水煮沸消毒，放入還熱的山楂，蓋上蓋子倒過(guò)來(lái)。冷卻后瓶蓋上的安全鈕就凹下去了，可以放冰箱保存。

自制的山楂醬，里面的白糖本身是很好的防腐劑，做好的高糖度山楂醬在冰箱內(nèi)存放三個(gè)月是不會(huì)有變質(zhì)的問(wèn)題，只是存放時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味會(huì)下降，如果送人的話當(dāng)然早一些比較好。自制山楂醬--這款山楂醬，沒(méi)有添加防腐劑。只用山楂和砂糖調(diào)制的。綠色食品，營(yíng)養(yǎng)又美味。酸甜適中。飯后吃點(diǎn)有利于幫助消化，也可以?shī)A面包或蛋糕來(lái)吃。味道都不錯(cuò)哦。

分離的原則是皮上可以有肉，肉上不能有皮。

先全部剝完皮，再分離果肉。不要?jiǎng)円粋€(gè)分一個(gè)，山楂里果膠含量很高，這樣分用不了一會(huì)手上就粘的難受了。 建議大家右手拿一把小刀，剝皮和分離果肉會(huì)方便些。另外在左手邊放一碗清水，分離幾個(gè)就把手放進(jìn)去洗一洗，否則被果膠糊的很難受。

果肉放在一邊，把剩下的東西統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)鍋里煮。大概煮１個(gè)多小時(shí)，中間要用鏟子按一按，盡量把核上沾的肉都煮下來(lái)，水不夠了再添點(diǎn)水。

下腳料煮好后，把渣子過(guò)濾掉。用細(xì)過(guò)濾網(wǎng)，用木鏟或勺子不斷的碾壓，使里面的細(xì)果肉都過(guò)濾出來(lái)。壓一會(huì)把過(guò)濾網(wǎng)反過(guò)來(lái)看看，就會(huì)看到下面有一層細(xì)細(xì)的果絨，把它們刮下來(lái)，如果重復(fù)操作，就會(huì)刮下很多細(xì)絨，它們會(huì)增加果醬的粘稠度。我們自己做的果醬是純天然的，可不是超市里買的那種加了很多明膠的。

冷卻后可以放桂花醬（依各人口味添加）

裝在密封的玻璃瓶里冷藏保存就可以了，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。我最長(zhǎng)的保存時(shí)間是一個(gè)多月，再長(zhǎng)就沒(méi)試過(guò)了。這是山楂羹的圖片，做山楂羹不需要放果絨，所以用來(lái)夾面包就有點(diǎn)稀了，但空口吃很口感很好，還有很濃郁的山楂汁。每天吃小半碗就能起到保健的作用，有營(yíng)養(yǎng)的東西很多，貴在堅(jiān)持。

注意：做果醬要少放點(diǎn)水，因?yàn)榧?xì)果絨太多，煮果肉時(shí)要不斷攪拌，否則容易糊鍋。做果羹要相對(duì)多放點(diǎn)水，不要放太多果絨，否則會(huì)影響口感。還要提醒大家注意的是，不管是山楂羹還是山楂醬都需要放糖，小朋友吃完后一定要記得漱口，否則對(duì)牙齒生長(zhǎng)不利。不要吃生山楂，更不能空腹吃生山楂。山楂有營(yíng)養(yǎng)但不要過(guò)多食用。

如何才能做出口味最好的山楂醬的了，其實(shí)你還是需要掌握一定的秘訣的哦，看了媽網(wǎng)百科的介紹，你不再迷茫了哦！

一、制作山楂醬的步驟

1、山楂洗凈后，一切為二，用小刀挖去根蒂和籽2.放入不銹鋼鍋里，加冰糖，加水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，要不停的攪拌至山楂很軟爛時(shí)，加入白糖繼續(xù)炒3.一直炒至很粘稠即可4.也可以在山楂炒至很軟爛時(shí)加入料理機(jī)打成泥，加糖繼續(xù)翻炒，最后一直炒至粘稠即可。

二、制作山楂醬的注意事項(xiàng)

1、山楂洗凈，放鹽泡20分鐘。2、把山楂剖開(kāi)。3、去籽和臍部。4、全部做好放在盤(pán)子里。5、鍋里燒兩碗開(kāi)水，放入山楂。6、煮至山楂透明，放入冰糖。7、用勺子把山楂攪碎。8、看看山楂碎的程度，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)攪。9、直至山楂醬粘稠，放少許鹽攪勻。10、用干凈的容器盛起。

溫馨小貼士：

1、山楂要用鹽水泡一會(huì)洗干凈。2、水不要太多，否則要熬很長(zhǎng)時(shí)間。3、要想甜，放點(diǎn)鹽。4、最后很粘稠的時(shí)候，很容易濺到手上，要小火，快速攪動(dòng)。5、自制的果醬沒(méi)有防腐劑，要盡快吃完。

山楂醬的食用價(jià)值和藥用價(jià)值在我國(guó)已經(jīng)有一定的歷史了，古人對(duì)它的研究已經(jīng)達(dá)到至臻至善的地步，而且千百年來(lái)被引用至今，下面媽網(wǎng)百科圍繞山楂醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，來(lái)給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹吧！

炮制

山楂：揀凈雜質(zhì)，篩去核。炒山楂：取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出，放涼。焦山楂：取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦褐色，內(nèi)部黃褐色為度，噴淋清水，取出，曬干。山楂炭：取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦黑色，但須存性，噴淋清水，取出，曬干。 性味酸甘，微溫。①《唐本草》：味酸，冷，無(wú)毒。②《日用本草》：味甘酸，無(wú)毒。③《本草蒙筌》：味甘辛，氣平，無(wú)毒。④《綱目》：酸甘，微溫。歸經(jīng)入脾、胃、肝經(jīng)。①《雷公炮制藥性解》：入脾經(jīng)。②《本草經(jīng)疏》：入足陽(yáng)明、太陰經(jīng)。③《藥品化義》：入脾、肝二經(jīng)。④《本草經(jīng)解》：入手太陰肺經(jīng)，足厥陰肝經(jīng)。

功能主治

消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲(chóng)。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。①陶弘景：煮汁洗漆瘡。②《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢。③《本草圖經(jīng)》：治痢疾及腰疼。④《履巉巖本草》：能消食。⑤《日用本草》：化食積，行結(jié)氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。⑥《滇南本草》：消肉積滯，下氣；治吞酸，積塊。⑦《本草蒙筌》：行結(jié)氣，療頹疝。⑧寧原《食鑒本草》：化血塊，氣塊，活血。⑨《綱目》：化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹。⑩《本草再新》：治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便。⑾《本草撮要》：凍瘡?fù)恐?/p>

用法用量

內(nèi)服：煎湯，2～4錢；或入丸、散。外用：煎水洗或搗敷。

注意：脾胃虛弱者慎服。

①《綱目》：生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。

②《本草經(jīng)疏》：脾胃虛，兼有積滯者，當(dāng)與補(bǔ)藥同施，亦不宜過(guò)用。

③《得配本草》：氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。

④《隨息居飲食譜》：多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之。 附方

①治一切食積：山楂四兩，白術(shù)四兩，神曲二兩。上為末，蒸餅丸，梧于大，服七十丸，白湯下。（《丹溪心法》）

②治食肉不消：山楂肉四兩，水煮食之，并飲其汁。（《簡(jiǎn)便單方》）

③治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。（《方脈正宗》）

④治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研為末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調(diào)，空心下。（《醫(yī)鈔類編》）

⑤治腸風(fēng)：酸棗并肉核燒灰，米飲調(diào)下。（《百一選方》）

⑥治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。為末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。（《綱目》）

⑦治寒濕氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。上等分為細(xì)末，每服一錢或二錢，鹽、酒調(diào)，空心熱服。（《百一選方》）

⑧治產(chǎn)婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個(gè)，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。（朱震亨）

相信很多人都吃過(guò)冰糖葫蘆吧，酸酸甜甜的不僅美味好可口，而且也不貴，對(duì)身體還有健脾開(kāi)胃的益處。冰糖葫蘆中所含的山楂成分有非常好的保健養(yǎng)生功能，很多人并不太清楚山楂具有什么好處。那么，吃山楂起到什么作用，哪些人不能吃?

山楂也是叫“山里紅”，它具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)還具有藥用的價(jià)值。山楂具有開(kāi)胃健脾和消膩滯功效，含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋(píng)果酸等，還含有黃銅類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。

1、山楂醬的適用人群

山楂醬能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用; 還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處; 對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原。

適用人群：一般人群均可食用，此外：適宜消化不良者、心血管疾病患者、癌癥患者、腸炎患者;孕婦、兒童、胃酸分泌過(guò)多者、病后體虛及患牙病者不宜食用。注意事項(xiàng)：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。 山楂營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎含有水果的所有營(yíng)養(yǎng)成分，特別是有機(jī)酸和維生素C的含量較高;山楂酸甜可口，適合生食，又適合加工成山楂片、山楂酒等;山楂對(duì)于人體有很多保健功效，建議大家經(jīng)常食用。

2. 不適宜的人群：

（1） 孕婦 山楂有破氣作用，吃多了會(huì)耗氣，影響孕婦的健康和胎兒的發(fā)育。同時(shí)山楂還能加強(qiáng)子宮的收縮，可引起早產(chǎn)或流產(chǎn)。

（2） 老年、兒童 山楂含有多量果酸，有收斂和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，兒童脾胃功能發(fā)育尚未完臻，吃山楂多了會(huì)耗傷胃氣，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。

（3） 胃酸多的人 山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，濃度增高，容易引起反胃吐酸，嚴(yán)重者可引起消化性潰瘍的發(fā)生。

（4） 病后體虛之人 病后體虛需要增加營(yíng)養(yǎng)，以利恢復(fù)元?dú)?。山楂不僅能耗氣，還能使消化排泄加快，而影響有益物質(zhì)的吸收利用。

（5） 患牙病的人 山楂除含果酸外，還含有發(fā)酸糖類，它們都是強(qiáng)腐蝕劑，能腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，引起齲齒，加重牙病。

（6） 血脂低的人 山楂具有降血脂的作用，血脂過(guò)低的人多食山楂會(huì)影響健康。