”野菜”其實是個很廣泛的概念,而常見的野菜則有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同,下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。
1、馬齒筧
功效:馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,涼血止血的作用,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。
吃法:它的吃法有很多種,焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、車前草
功效:車前草具有清熱利尿,涼血,解毒的作用。主治熱結膀胱,小便不利,暑濕瀉痢,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。
吃法:可切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用;也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。
3、莧菜
功效:莧菜含有豐富的營養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營養(yǎng)成分,補血功能奇佳。同時還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。
吃法:莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。
4、魚腥草
功效:魚腥草有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效,也能增強免疫功能,抗腫瘤。
吃法:魚腥草可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。
5、苦菜
功效:有清熱涼血的功效,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
吃法:苦菜可炒肉、炒蛋、做湯。
野菜畢竟是野菜,在食用時有一些事項是需要額外注意的。例如有些野菜,雖然能吃,但是也含有劇毒,因此在食用的時候我們需要格外注意,以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。同時,野菜因品種較多,做法也不盡相同,下面我們就來說說食用野菜需要注意的問題。
1、不認識的野菜不吃,以免誤食有毒的野菜,導致中毒。
2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。
3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
4、烹飪時間不宜過長。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。
5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食用后會產(chǎn)生不適。因此在煮這類野菜前,需要在清水里浸泡兩小時以上。
6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,需要根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
(1)樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。
(2)像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風味更佳。
(3)東風菜適合與葷菜搭配,像東風菜炒肉絲,蝦仁炸東風菜,都是不錯的選擇。
7、不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度。因多數(shù)野菜性涼致寒,過量食用,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害;蕨類等野菜含過敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。
隨著人們對養(yǎng)生保健的重視,野菜這種純天然無污染的食物也成為餐桌上的新寵,那么吃野菜是不是百利而無一害呢?
1、大多數(shù)野菜性質(zhì)偏寒,肝火旺、胃火旺的人群吃了能夠起到緩解的效果,但是脾胃虛寒的人吃了就會引起腹瀉的問題。即便是身體健康的人,也不宜食用太多,容易導致脾胃受損。
2、野菜中含有較多的草酸,過多食用會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收。
3、有些野菜食用后還會在人體內(nèi)產(chǎn)生一些物質(zhì),在機體的作用下回出現(xiàn)皮炎、浮腫、乏力、惡心、腹瀉等癥狀。
媽媽網(wǎng)溫馨提示:在確定野菜安全無毒的情況下,喝煮好的野菜汁比直接吃野菜的效果會更好一些,性質(zhì)也更溫和。
寶寶是媽媽甜蜜的負擔,因此當女性懷孕時,就會份外注意哪些食物可以吃,哪些食物不可以吃。那么,孕婦可以吃野菜嗎?我們看看專家是怎么說的吧!
野菜營養(yǎng)豐富,與栽培蔬菜比較,蛋白質(zhì)高20%,礦物質(zhì)達數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例,鐵質(zhì)為大白菜的13倍,胡蘿卜素為其2倍,維生素C為其8倍。至于葉酸,每100克紅莧茶含量高達200微克,超過葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜,無疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養(yǎng)供給渠道。此外,野菜污染減少,味道也佳,可刺激食欲,減輕厭食癥,故值得提倡。
因此,準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜,無疑為腹中的寶寶增加了一條營養(yǎng)供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口,對母親和胎兒雙方都比較安全,有助于激發(fā)孕婦食欲。此外,孕婦時常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性,以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng),寶寶長得越健康茁壯。 但是,需要留心的是,像蒼耳子、曼陀羅這些本身就不能食用的野菜,孕婦肯定也是要禁食的。
野菜營養(yǎng)豐富,味道可口,但是并不是所有的野菜都能為人所食用。我們接下來就說說不能吃的野菜有哪些,如果你喜歡吃野菜,那就不得不了解一下了。
1、斷腸草
高約0.5-1尺,根為淺黃色,是毒性最大的部位,帶有甜味。葉片呈線形,花黃色或白色,也有紫紅色。誤食后會出現(xiàn)嘔吐、燒心、腹痛不止等現(xiàn)象,嚴重的可造成死亡。
2、毒芹
又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方,葉子有些象芹菜葉,夏天開折花,全棵都充滿難聞的氣味?;ǖ亩拘宰畲螅秤煤髸霈F(xiàn)惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡。
3、蒼耳子
又名耳棵,生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗,幼苗象黃豆芽,向陽的地方又象向日葵苗;成年后粗大,葉象心臟形,周圍有鋸齒,秋后結帶硬刺的種子。全棵有毒,幼芽及種子的毒性最大,吃后可造成死亡。
4、曼陀羅
曼陀羅是大喇叭花的學名,多在田間、溝旁、道邊、河岸、山坡等地方野生,雖然其葉、花、籽均可入藥,但是全株有劇毒,以種子毒性最強。一般食后2小時左右會出現(xiàn)口、咽喉發(fā)干,吞咽困難,聲音嘶啞、脈快、瞳孔散大、抽搐等癥狀,嚴重者會發(fā)生昏迷及呼吸衰竭而死亡。
5、野生地
又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀像唇形的芝麻花。黃色,葉上有毛,有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
還有一些野菜如野大蒜、曲菜娘子、老公銀等也有劇毒,不宜食用。