鱘魚因為奇特的體形而被作為觀賞魚飼養(yǎng)。鱘魚的頭呈犁形,口下位,尾歪形,體背5行骨板。幼魚和成魚均具有觀賞價值。而鱘魚的品種屬中國最多,分布廣,資源豐富的國家之一,它們對水質要求也是比較嚴格,也喜歡生活在流水、溶氧含量較高,水溫偏低,底質為礫石的水環(huán)境中。正因為如此,鱘魚可以說是全身都是寶。這話一點也不假,在古代,鱘魚類是古人喜愛的食品。除鱘魚肉外,它的魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜,都為上等佳肴,讓你餐后回味無窮,也經常出現(xiàn)在國宴的餐桌上;魚皮還可以制做膠,同時也是高檔皮革原料。不僅如此,鱘魚還有藥用價值,用魚骨做原料制成的高鈣美味食品,具有獨特的藥效,對防止老年骨質疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。因此,鱘魚的售價是非??捎^的,而不同地區(qū)鱘魚售價也是不同的,下面媽網百科根據(jù)收集的資料跟你一起分享那些鱘魚的價格。
1、在廣東省鱘魚的市場價大概在30元左右,其中,珠海市在每公斤31元 ;廣州市在每公斤30元;肇慶市在每公斤33元;清遠市在每公斤31元;東莞市每公斤28元;潮州市在每公斤33元等。
2、在全國各地,鱘魚的市場價也大概在30元左右,其中,河南開封市每公斤33元;吉林四平市每公斤28元;福建福州市每公斤30元;浙江溫州市每公斤28元;四川綿陽市每公斤28元;廣西南寧市每公斤30元等。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。本草綱目曾記載這樣的說法:“鱘魚的脂肪與肉層層相間,肉是顯白色的, 它的脊骨及鼻,并鰭與鰓,都是脆軟可食。而魚鰾可作膠。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的?!碑旝\熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰,供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。鱘魚的營養(yǎng)功效也很高,據(jù)中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,食用鱘魚對軟化心腦血管,促進大腦發(fā)育,提高智商,預防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之說。那么,怎么做好家常的鱘魚呢?下面,媽網百科教您鱘魚的家常做法,新技能趕緊GET!
第一道菜:紅燒鱘魚
準備時間:10-20分鐘
主料:鱘魚(600g)洋蔥(半個)紅椒(1個)
輔料:油(適量)鹽(適量)大蔥(1顆)姜(1小塊)大蒜(5瓣)糖(少許)醋(適量)
步驟:
1、先準備好鱘魚、大蔥、姜、大蒜、香菜等食材,備用;
2、把洋蔥和紅椒分別切成絲,備用;
3、將蒜、姜、干辣椒和小蔥分別切成片和小段,備用;
4、將鱘魚表面的粘液用刀刮凈、洗凈,控干水分,然后將鱘魚切成4厘米的方塊;
5、用料酒、姜片和鹽(適量)腌制一下;
6、取適量的干淀粉,將腌好的鱘魚塊表面沾滿薄薄的淀粉;
7、在鍋中放入適量的油燒熱,將鱘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃色后撈出,備用;
8、另起一鍋,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味;
9、放入煎好的鱘魚塊進行翻炒;
10、加入少許醋和適量的料酒、糖和蒸魚豉油翻炒均勻;
11、再加適量的水,開鍋后燜煮3分鐘后轉小火15分鐘;
12、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒;
13、炒至配菜軟爛,加鹽和胡椒粉調味,收濃汁即可出鍋;
14、盛盤,點綴青菜即可。
小貼士:
1、煎至魚塊的時候輕輕翻動魚塊,煎至兩面金黃即可,也可不用沾淀粉。
2、鱘魚表皮很硬也很黏,處理的時候用刀輕輕刮魚身,就可以去除粘液。
3、根據(jù)自己的口味可隨意加入調味料和配菜進行烹制。
第二道菜:清蒸鱘魚
準備:15-20分鐘
主料:鱘魚(1條)
調料:蒸魚豉油(2大勺)花椒(5克)蔥(適量) 姜絲(適量)鹽(適量)料酒(適量)
步驟:
1、先將鱘魚殺好洗干凈,在鱘魚表面用刷子刷一下粘液;
2、將魚身、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘;
3、蒸鍋水開后,放入魚,上汽后蒸7-8分鐘,最多不能超過15分鐘;
4、魚蒸好后,沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油;
5、可在表面撒上一些蔥絲;
6、炒鍋放入花椒,倒入油。小火燒至油冒青煙,撈掉花椒,熱油潑在魚身以及蔥絲上;
7、出鍋即可。
媽網百科小貼士
1、魚筋也是可以吃的哦。
2、蒸魚的時間要以魚的大小定時間長短。
鱘魚,世界上唯一生活在水中的活化石,是所有魚類中營養(yǎng)價值最高的一種魚類。在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。它的肉質優(yōu)于名貴的三文魚;其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽,優(yōu)于龍蝦;其軟骨、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。并且鱘龍魚全身都是寶,很多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。若是長期食用可消斑去皺、平衡油脂,使面色紅潤、肌膚富有彈性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妝品最好的生物原料。那么問題來了,鱘魚的營養(yǎng)價值究竟有哪些呢?下面,跟隨媽網百科一起了解了解吧。
1、鱘的鰓有清熱解毒的特效。
2、鱘肝主治瘡疥。
3、鱘油治療燙傷有特效。
4、鱘鼻補虛下氣。
6、鱘魚子具有美容、健身的作用,能驅殺人體寄生蟲。
7、鱘的軟骨具有抗癌作用。
8、長期食用鱘肉,對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效
9、因魚鰾含骨膠原達80%,對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
鱘魚肉厚骨軟,全身都可以吃,肉質非常鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺,恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足,特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨,均可食用,且口感極好,可與鯊魚翅媲美,故有“鯊魚翅,鱘魚骨”之美名。鱘魚的吻及魚胃、魚筋均為國宴佳肴。鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫酸軟骨素”。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸,其含量為魚類之最,這類物質對于促進大腦發(fā)育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用,對燙傷、燒傷也有較好的治療效果;魚籽醬富含增強興奮因子,為世界三大珍味之一。如此珍寶的鱘魚,那我們在挑選鱘魚有哪些技巧呢?別著急,媽網百科告訴您怎么挑選鱘魚。
1、看肚皮
鱘魚的肚皮越白越好,要是有的鱘魚肚皮是發(fā)紅的,那就不要了。
2、看身上
鱘魚的身上是黑的則說明是好魚,要是鱘魚是露骨則說明不行。
3、看顏色
鱘魚的魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮的則說明魚是好的;
4、看各部位
翻開鰓呈鮮紅色、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的,魚眼是清澈透明不混濁,無損傷痕跡則說明魚是好的,反之則不是。
5、按魚身
用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮,反之則不是。
說到魚,大家都可能覺得魚肉味道非常鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。 而且魚的營養(yǎng)價值也是非常之高,它具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易于消化吸收的優(yōu)點,是家家每戶每餐必備的一道美味佳肴。那么問題來了,既然大家都覺得飯桌上離不開魚,為什么現(xiàn)在愈來愈多的年輕人卻不太喜歡吃魚呢?據(jù)調查,其中原因之一就是因為魚肉有魚刺怕被卡在喉嚨。別著急,喜歡吃魚,又不懂怎么剔除魚肉中的魚刺,媽網百科教你一招。
第一:在魚背上模著劃一刀,從部開始,這樣給劃開,注意這一刀要劃得深一點,感覺刀頭要差不多,碰到魚的那根脊柱。
第二:魚頭根部豎著劃開,這樣劃一刀,這下劃得相對淺一些就好。
第三:再另外一邊,也同樣劃開一刀,最后把它的魚尾切掉,不用切得太多。這樣一橫刀在魚背,兩豎刀在魚的頭后,一共三刀,再把魚尾巴去掉,整條魚的形裝還是保持完好。
下面,就可以將魚放到煎鍋里去煎,可以根據(jù)自己的口味,做烤魚、炸魚都行,由于整條魚的形狀基本沒被破壞,因此煎的時候,還是能夠很成功地保持整條魚的完整。
下面在介紹一下兩種拆魚的方法:
第一:熟拆
熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺,這種方法較方便。
第二:生拆
生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭,隨后將刀貼著脊骨向里批進,魚身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨運行,將另半片也批下,隨后魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。魚頭緊靠胸鰭后端,直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚尾緊靠臀鰭前端,直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚中段以脊梁骨為準斬下,要求脊梁骨留在魚的中段肉中。魚肚檔以脊梁骨為準斬下,在肚膛中不留脊梁骨。
鱘魚為高蛋白、多脂肪性魚類,食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇;而且會加強大腦發(fā)育,提高大腦功效。而且對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。