曬魚干的做法大全

魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。很多家里在過年的時候都會將買回來的新鮮的魚用鹽腌制然后再曬干，曬干后的魚干不僅味道獨(dú)特，保存的時間也很長。對于這種曬魚干，人們可是極為喜愛的。那么，如此美味的曬魚干的做法有哪些呢？我們來學(xué)習(xí)一下吧！

剖割

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

洗滌

剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

鹽腌

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

曬干

魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

通過對曬魚干的做法大全的一個介紹，大家了解了曬魚干的具體做法了嗎？如果想要吃上美味的魚干的話，不妨自己在家動手做一做吧！

曬魚干較之新鮮的魚來說的話，味道是比較特別的，它沒有新鮮魚的那種新鮮細(xì)嫩的肉質(zhì)，曬干的魚干肉質(zhì)相對來說的話會比較干，吃起來勁道一些，但是這是這種勁道的口感，使得魚干成為很多人喜歡吃的一種食材。曬好的魚干的做法其實(shí)是很多的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于曬魚干的幾種家常的做法！

香蔥魚干

食材：魚干300g、油適量、蔥適量、蒸魚豉油適量

做法：

1、備料蔥，菜脯，小魚干。

2、熱鍋加油，將姜絲及菜脯絲下鍋爆香。

3、將魚干沖洗控水下鍋。

4、煎至魚干出味微干香，再加適量蒸魚豉油。

5、再加適量蔥段提味，一份香蔥魚干就完成了。

小貼士：在煎魚干的時候，不要過于頻繁去炒動，要不然這魚干都要炒散了。

甜豆魚干

食材：魚干1塊、甜豆半斤、大蒜4個、鹽巴少許、糖少許、味極鮮醬油1勺、葵花子油適量

做法：

1、魚干事先清水洗干凈，并浸泡3-4小時，切小塊，長方形。

2、甜豆去蒂，掰兩半，大蒜拍扁。

3、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。

4、然后放魚干和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。

5、蓋上蓋子，大火燒開，改中火繼續(xù)燒，水快收干，豆子熟了即可。

魚干鹵苦瓜

食材：苦瓜1條、小魚干25公克、蒜仁3顆、沙拉油2大匙、高湯、鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、苦瓜先直切成4條后，去除籽及內(nèi)膜，再切成塊狀；小魚干先用冷水泡約3分鐘后，取出瀝干；蒜仁切片備用。

2、將切好的苦瓜塊放入滾水中汆燙約1分鐘后，撈起用冷水沖涼備用。

3、熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香將蒜片及小魚干，接著放入苦瓜塊及調(diào)味料高湯以大火煮至湯汁滾開時，改小火燜煮約4分鐘，起鍋前放香油即可。

曬魚干是一種經(jīng)過人工加工的食材，人們?yōu)榱搜娱L新鮮的魚的保存時間，就會將新鮮的魚曬干后保存起來，曬干的魚干與新鮮的魚相比，在營養(yǎng)上面是有一些差距的，但是魚干也保留了鮮魚的一些營養(yǎng)價值。那么，關(guān)于曬干的魚干的營養(yǎng)價值主要有哪些呢？我們一起來具體的了解一下！

1、隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

魚干是很多人都比較喜歡吃的一種食材，用魚干烹飪出來的美食更是美味可口，不過在曬魚干的時候，對于魚的種類選擇也是有區(qū)別的哦，并不是說所有的魚都適合曬魚干的。那么，究竟哪些魚曬出來的魚干更好吃呢？

曬魚干的食材選購

魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚是海產(chǎn)貝類，將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

曬魚干的保存

保存方法：曬魚干，就是為了保存，但營養(yǎng)價值會保留一部分，也會損失一部分。魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中，越干的魚干就會越不容易腐爛。

魚干是一種非常美味的食物，很多人對于魚干都是極為喜愛的，但是對于魚干是不是適合所有人吃呢？對于處于孕期的孕媽們是否適合吃曬的魚干呢？媽網(wǎng)百科就在這里為大家解答一下！

孕婦是可以吃魚干的，但是要適量。魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚是海產(chǎn)貝類，將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮?，去掉?nèi)臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

由以上信息我們就可以很清楚的了解到魚干雖說是一種曬干的魚，其中富含的營養(yǎng)價值也是非常高的，因此孕婦是可以吃魚干的，但是要注意的是，一定要適量的去吃。對于那些零食類的魚干更要少吃。因?yàn)槟切~干中含有大量的防腐劑和添加劑，這對于胎兒的健康發(fā)育是不好的，孕媽們?nèi)绻氤贼~的話，不妨選擇食用新鮮的魚，熬點(diǎn)魚湯喝對于母嬰都是非常有好處的哦！