紅燒田雞怎么做

田雞的肉質(zhì)非常的鮮嫩爽口，是很多人都愛(ài)吃的一道食材。對(duì)于田雞的烹飪方法有很多，它既可以紅燒，也可以爆炒，還可以做干鍋，總之不管怎么做，田雞的味道都是極好的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于田雞的具體烹飪方法！

主料：田雞(700克)

輔料：玉蘭片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)

調(diào)料：鹽(1克)、黃酒(15克)、味精(1克)、醬油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大蔥(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)、(15克)、大豆油(50克)

步驟：

1、將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。

2、勺內(nèi)放入油，八成熱時(shí)放入田雞炸成火紅色時(shí)撈出。

3、勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時(shí)移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。

田雞的做法有很多種，其中最常見(jiàn)的做法就是紅燒田雞，紅燒田雞的味道是非常的香嫩可口的，吃過(guò)紅燒田雞的人肯定都會(huì)贊不絕口。紅燒田雞這道美味佳肴不僅色香味俱全，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于紅燒田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

紅燒田雞因肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現(xiàn)在食用的田雞大多為人工養(yǎng)殖，因此可以放心的食用。那么，在購(gòu)買田雞的時(shí)候我們要如何選購(gòu)呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無(wú)傷不潰爛，拿起來(lái)后腿掙扎有力的一般是好的。

在分辨雌雄的時(shí)候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺。嘴尖。

食用時(shí)，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎?，比較肥嫩，過(guò)了這個(gè)季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯(cuò)。

挑選田雞的時(shí)候要注意野生的田雞最好不要食用，現(xiàn)在各地方的水質(zhì)多少都有一些污染，食用后會(huì)得一些不知名的怪病，不是人工養(yǎng)殖的最好不吃。

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動(dòng)物，而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞。因?yàn)樘镫u肉質(zhì)鮮嫩，所以是很多人都喜歡吃的一種食材，不過(guò)美味的田雞是不是適合所有人吃呢？

紅燒田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效，是適合一般人的營(yíng)養(yǎng)食品。

民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來(lái)說(shuō)，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

但是，對(duì)于胃弱或胃酸過(guò)多的患者最宜吃田雞肉，田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。

紅燒田雞雖然味道鮮美，但是為了自身的健康一定要少吃。那么，關(guān)于美味的田雞，在食用的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢？我們來(lái)了解一下吧！

首先，我們要注意不要吃野生田雞，盡量吃人工養(yǎng)殖的田雞，原因有以下幾點(diǎn)：

1、田雞吃多了會(huì)影響人體健康，甚至染上寄生蟲病。田雞在泥土里冬眠，歷時(shí)半年多，蘇醒后其體內(nèi)帶有多種病毒、細(xì)菌，雖經(jīng)烹制也不能完全消除。

2、田雞常吞食害蟲，使莊稼上的農(nóng)藥殘留體內(nèi)，人食后農(nóng)藥殘毒會(huì)通過(guò)“食物鏈”毒害人體。

3、田雞體內(nèi)藏有一種叫雙槽蚴蟲的寄生蟲，人吃了后，雙槽蚴蟲便寄生于人的皮下和腎臟周圍，產(chǎn)生一種使這些組織局部浮腫或膿腫的液體。如侵入眼球，可引起角膜潰瘍、視神經(jīng)炎等，使視力減退，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致失明。

其次，烹飪田雞時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、存放田雞肉時(shí)要注意，不要讓肉汁濺到其他食物上。

2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面徹底清洗干凈。

4、處理完生肉后，要清洗雙手和所有的器具。

5、在烹飪田雞時(shí)，一定要把肉燒到不再有粉紅色、肉汁完全收干為止。一定要保證田雞是完全熟透的。