鐵板田雞的做法

田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，因此受到很多人的喜愛(ài)。對(duì)于田雞的烹飪方法有很多，其中比較常見(jiàn)的做法就是爆炒田雞，紅燒田雞等等，這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹一種更加美味的田雞的烹飪方法——鐵板田雞。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于鐵板田雞的做法吧！

做法一

主料：田雞、洋蔥、菜椒

配料：蒜頭、辣椒、蔥白、姜雞精、味精、白砂糖、排骨醬、蠔油

步驟：

1、田雞宰殺洗凈剁成件，洋蔥和菜椒切大角，蒜頭切片、辣椒切角、蔥白切段、姜切角備用，田雞飛水，撈干；

2、起一油鍋燒熱，將飛過(guò)水的田雞和洋蔥、菜椒過(guò)一下，倒出控油；

3、熱油鍋，炒香配料，加入適量開(kāi)水；

4、調(diào)入調(diào)味料，倒入過(guò)油的田雞、洋蔥和菜椒翻炒至熟；(出鍋前淋出適量的芝麻香油)

5、將炒好的田雞放入燒熱的鐵板上即可。　

做法二

主料：去皮田雞、青紅椒片、洋蔥片、蒜片各適量、鐵板

步驟：

1、田雞先用生抽和酒腌制片刻；

2、鍋燒紅炒制爆香配料；

3、下田雞爆炒，加蓋焗一會(huì)兒，開(kāi)蓋澆一圈酒，再翻炒幾下；

4、田雞快熟時(shí)加入少許生抽和糖提味兒，拌勻即可盛起；

5、鐵板支好燒熱，把炒好的田雞倒入鐵板即可。

說(shuō)到田雞，估計(jì)很多人都是非常熟悉的，田雞不僅肉質(zhì)鮮嫩可口，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常多的，因此成為人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于田雞的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。田雞對(duì)于一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。

田雞雖然味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，但不易多吃，首先因?yàn)橐吧镫u是益蟲(chóng)，其次野生田雞體內(nèi)寄生蟲(chóng)較多，不易過(guò)多食用。

選購(gòu)田雞之前首先要了解田雞和牛蛙的區(qū)別，很多人都分辨不出田雞與牛蛙的區(qū)別，其實(shí)兩種蛙是很好區(qū)分的。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何選購(gòu)田雞的正確方法吧！

田雞中有一種虎紋蛙，分布于亞洲和我國(guó)大部分地區(qū)，個(gè)體大，體長(zhǎng)可超過(guò)12cm，體重可達(dá)250g左右，外表體色與牛蛙相似，但它們的形態(tài)特征有明顯區(qū)別。牛蛙個(gè)體特別大，成年蛙可達(dá)1500g左右，體長(zhǎng)可超過(guò)虎紋蛙一倍以上。牛蛙背部皮膚比較平整，不具膚褶；虎紋蛙背部皮膚粗糙，身上有深色斑紋，四肢橫紋明顯，這是兩者之間的主要區(qū)別。

在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無(wú)傷不潰爛，拿起來(lái)后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時(shí)候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺。嘴尖。食用時(shí)，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎?，比較肥嫩，過(guò)了這個(gè)季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯(cuò)。

了解了以上關(guān)于選購(gòu)田雞的正確方法以后，大家在選購(gòu)的時(shí)候就要格外的注意了哦！只有選購(gòu)好了食材，才能夠做出美味的鐵板田雞啦！

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。這種做法自上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國(guó)以后，一直以高端就餐形式展現(xiàn)，主要以星級(jí)酒店，高檔餐廳為主，近幾年又向普通市場(chǎng)進(jìn)入的趨勢(shì)。鐵板的食材有很多，用田雞烹飪出來(lái)的鐵板田雞的味道是非常不錯(cuò)的，這道美食受到很多人的喜愛(ài)。那么，在食用的時(shí)候我們需要遵循哪些飲食指南呢？

鐵板田雞是將田雞直接放在熱鐵板上炙烤成熟，把鐵板燒熱，加一點(diǎn)油，再把姜，青椒放上去，把蓋子蓋上讓它煮一會(huì)。快好的時(shí)候加醬油，最后灑上蔥花就行了。這些食材事先不能腌制加工，而是通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。但是由于田雞體內(nèi)宜生長(zhǎng)寄生蟲(chóng)，食用時(shí)必須經(jīng)過(guò)高溫蒸煮使其熟透后才能食用，而鐵板田雞是將食材飛一下水然后直接放在熱鐵板上炙烤成熟，難以保證其是否熟透，所以食用田雞時(shí)盡可能不選擇鐵板田雞的食用方法。如果非常喜歡吃鐵板的食物的話，一定要確保田雞是熟透的才能食用。

鐵板田雞主要就是將田雞通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)而成的一種美食，因田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，而受到不少人的喜愛(ài)。不過(guò)，對(duì)于這道美食，并不是所有人都適合吃的哦，在食用鐵板田雞的時(shí)候，我們還是需要注意一些它的飲食事項(xiàng)的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家具體的介紹一下關(guān)于鐵板田雞的宜忌人群。

鐵板田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。 是適合一般人的營(yíng)養(yǎng)食品。民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。

田雞肉適宜身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、腳氣病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、糖尿病患者食用；也適宜病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經(jīng)衰弱者服食。

但是，對(duì)于脾虛、便瀉、痰濕、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生蟲(chóng)一旦侵入眼球，會(huì)引起各種炎癥，導(dǎo)致角膜潰瘍、視力下降、嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致雙目失明?！峨S息居飲食譜》：“孕婦最忌。”田雞中含有大量的寄生蟲(chóng)，若是沒(méi)有煮熟煮透，孕婦食用了含有寄生蟲(chóng)的田雞，可能會(huì)受到感染，從而影響胎寶寶的健康發(fā)育。因此準(zhǔn)媽媽更應(yīng)少吃。