清燉鱘魚的做法

【導(dǎo)讀】鱘魚是一種極富營養(yǎng)價值與食療功效的魚類之一,鱘魚可謂是“渾身是寶”,除了鱘魚體表骨板外,其它部分(含骨骼)都是可以食用的。鱘魚的做法也有很多種,其中最常見的家常做法包括清燉鱘魚、紅燒鱘魚、清蒸鱘魚等,這些做法都保留了鱘魚的原汁原味。

鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類,它的全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價值極高,被列為高級滋補(bǔ)品。對于鱘魚的做法也有很多種,其中最常見的做法有清燉鱘魚、清蒸鱘魚、紅燒鱘魚等做法,清燉鱘魚的魚湯可謂是滋補(bǔ)的佳品,受到很多人的喜愛。那么,清燉鱘魚要怎么做才好吃呢?我們來學(xué)習(xí)一下關(guān)于鱘魚的具體做法!

主料:鱘魚1500克,辣椒(紅、尖)5克

調(diào)料:白砂糖10克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,豬油(煉制)50克,大蒜(白皮)10克

步驟:

1、將鱘魚宰殺治凈,片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊,放入盤中,加鹽腌30 分鐘;

2、姜蔥洗凈,姜去皮,蔥切絲,蒜去蒜衣拍松,紅辣椒去蒂、籽,洗凈切絲;

3、炒鍋燒熱,下底油,放蔥姜絲,沖香味,加湯、下魚塊,放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精,同燒;

4、待燒開后,文火燉30 分鐘左右,撒香菜段即可上菜。

清燉鱘魚的制作要訣:

1、湯一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;

2、主料不可過小,熟后加鹽更為適宜;

3、糖醋的比例控制在2:1為佳。

喜歡吃魚的朋友們,一定都聽說過鱘魚,在眾多的魚類中,鱘魚之所以成為人們的“寵兒”,這是為什么呢?其實(shí),這主要源于鱘魚自身所包含的豐富的營養(yǎng)價值,鱘魚的營養(yǎng)價值是極高的,它的渾身上下都是“寶”,食用價值非常的高。下面,我們就來具體的了解一下鱘魚的營養(yǎng)價值!

鱘魚肉厚骨軟,全身可食,肉質(zhì)鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺,恰好克服了其它普通魚類的弱點(diǎn)和不足,特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨,均可食用,且口感極好,可與鯊魚翅媲美,故有“鯊魚翅,鱘魚骨”之美名。鱘魚的唇及魚胃、魚筋(脊索,俗稱龍筋)均為國宴佳肴。鱘魚卵制作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚,古羅馬、中國皇室均將其視為珍品。鱘魚全身都是寶,其肉鮮嫩味美,其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

鱈魚肉質(zhì)厚實(shí),細(xì)刺極少,肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%,鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

清燉鱘魚是鱘魚的一種比較常見的烹飪方式,這種做法就將鱘魚的原汁原味充分的保留了下來,烹飪出來的鱘魚湯可謂是鮮美到極致。鱘魚除了具有人體所需的營養(yǎng)元素之外,它的食療功效也是其他魚類所不能比的。那么,關(guān)于清燉鱘魚的食療功效有哪些呢?

鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價值極高,被列為高級滋補(bǔ)品,鱘魚類早就是古人喜愛的食品。鱘魚的食療功效具體的表現(xiàn)為:

1、長期食用鱘肉,對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效;

2、鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國的一些最新研究表明,鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍;

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效;

4、鱘肝主治瘡疥;

5、鱘油治療燙傷有特效;

6、鱘鼻補(bǔ)虛下氣;

7、因魚鰾含骨膠原達(dá)80%,對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效;

8、鱘魚子具有美容、健身的作用,能驅(qū)殺人體寄生蟲;

9、鱘魚還有美容的功效,長期食用可消斑去皺、平衡油脂,使面色紅潤、肌膚富有彈性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形最大、壽命最長、最古老的一種魚類,迄今已有2億多年的歷史,稱之為“水中活化石”。鱘魚一度瀕臨滅絕,現(xiàn)已用配合飼料把鱘魚養(yǎng)成商品魚上市。鱘魚肉味鮮美、骨軟、營養(yǎng)價值高,從魚皮到魚籽,全身都是寶。那么,對于這種寶貝我們該如何挑選呢?

凍魚的挑選方法:

魚外表:質(zhì)量好的凍魚,色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整。質(zhì)次的凍魚,皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

魚眼:質(zhì)量好的凍魚,眼球凸起,清亮,黑白分明,潔凈無污物。如眼球下陷,無光澤的為次品。

魚肛門:這是選擇凍魚的一項(xiàng)主要指標(biāo)。魚體表面最易變質(zhì)的是肛門。如果體內(nèi)部不新鮮,魚肛門會表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂。而新鮮魚的肛門完整無裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顏色。

活魚的挑選方法:

質(zhì)量優(yōu)良的活魚好動,反應(yīng)敏銳,身體各部分無傷殘病害,體邊有一層清潔透亮的粘液,俗稱“寶色”。如活魚行動遲緩,不能立背游動,身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。

孕婦的飲食是需要非常注意的,因?yàn)樵衅陲嬍持苯雨P(guān)系到胎兒的健康發(fā)育。鱘魚作為一種非常美味又有營養(yǎng)的魚類,對于孕婦來說是不是適合吃呢?

想要知道鱘魚到底適不適合孕婦食用,就要先弄清楚鱘魚有怎樣的營養(yǎng)成分,常吃鱘魚能帶來怎樣的養(yǎng)生功效和保健的作用。

鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價值極高,被列為高級滋補(bǔ)品。人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚,肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚;其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽,優(yōu)于龍蝦;其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

鱘魚類在古代已作藥用。并且鱘魚的肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進(jìn)大腦發(fā)育,提高智商,預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之說。

另外,鱘魚還有著豐富的營養(yǎng),鱈魚肉質(zhì)厚實(shí),細(xì)刺極少,肉味甘美。鱘魚肉中蛋白質(zhì)16.8%,且不會對身體及胎兒帶來負(fù)面影響,常吃鱘魚有軟化心腦血管,促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。因此,清燉鱘魚是一道非常適合孕婦食用的美食哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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