清燉鱘魚的做法

鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類，它的全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。對(duì)于鱘魚的做法也有很多種，其中最常見的做法有清燉鱘魚、清蒸鱘魚、紅燒鱘魚等做法，清燉鱘魚的魚湯可謂是滋補(bǔ)的佳品，受到很多人的喜愛。那么，清燉鱘魚要怎么做才好吃呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于鱘魚的具體做法！

主料：鱘魚1500克，辣椒(紅、尖)5克

調(diào)料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，豬油（煉制）50克，大蒜（白皮）10克

步驟：

1、將鱘魚宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長(zhǎng)的塊，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；

2、姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲，蒜去蒜衣拍松，紅辣椒去蒂、籽，洗凈切絲；

3、炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；

4、待燒開后，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

清燉鱘魚的制作要訣：

1、湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

2、主料不可過(guò)小，熟后加鹽更為適宜；

3、糖醋的比例控制在2：1為佳。

喜歡吃魚的朋友們，一定都聽說(shuō)過(guò)鱘魚，在眾多的魚類中，鱘魚之所以成為人們的“寵兒”，這是為什么呢？其實(shí)，這主要源于鱘魚自身所包含的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鱘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，它的渾身上下都是“寶”，食用價(jià)值非常的高。下面，我們就來(lái)具體的了解一下鱘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無(wú)肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點(diǎn)和不足，特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，可與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。鱘魚的唇及魚胃、魚筋（脊索，俗稱龍筋）均為國(guó)宴佳肴。鱘魚卵制作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國(guó)國(guó)王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚，古羅馬、中國(guó)皇室均將其視為珍品。鱘魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

清燉鱘魚是鱘魚的一種比較常見的烹飪方式，這種做法就將鱘魚的原汁原味充分的保留了下來(lái)，烹飪出來(lái)的鱘魚湯可謂是鮮美到極致。鱘魚除了具有人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素之外，它的食療功效也是其他魚類所不能比的。那么，關(guān)于清燉鱘魚的食療功效有哪些呢？

鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品，鱘魚類早就是古人喜愛的食品。鱘魚的食療功效具體的表現(xiàn)為：

1、長(zhǎng)期食用鱘肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效；

2、鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國(guó)的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍；

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效；

4、鱘肝主治瘡疥；

5、鱘油治療燙傷有特效；

6、鱘鼻補(bǔ)虛下氣；

7、因魚鰾含骨膠原達(dá)80％，對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效；

8、鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲；

9、鱘魚還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形最大、壽命最長(zhǎng)、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。鱘魚一度瀕臨滅絕，現(xiàn)已用配合飼料把鱘魚養(yǎng)成商品魚上市。鱘魚肉味鮮美、骨軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，從魚皮到魚籽，全身都是寶。那么，對(duì)于這種寶貝我們?cè)撊绾翁暨x呢？

凍魚的挑選方法：

魚外表：質(zhì)量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整。質(zhì)次的凍魚，皮色灰暗、無(wú)光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

魚眼：質(zhì)量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無(wú)污物。如眼球下陷，無(wú)光澤的為次品。

魚肛門：這是選擇凍魚的一項(xiàng)主要指標(biāo)。魚體表面最易變質(zhì)的是肛門。如果體內(nèi)部不新鮮，魚肛門會(huì)表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂。而新鮮魚的肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。

活魚的挑選方法：

質(zhì)量?jī)?yōu)良的活魚好動(dòng)，反應(yīng)敏銳，身體各部分無(wú)傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的粘液，俗稱“寶色”。如活魚行動(dòng)遲緩，不能立背游動(dòng)，身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。

孕婦的飲食是需要非常注意的，因?yàn)樵衅陲嬍持苯雨P(guān)系到胎兒的健康發(fā)育。鱘魚作為一種非常美味又有營(yíng)養(yǎng)的魚類，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不是適合吃呢？

想要知道鱘魚到底適不適合孕婦食用，就要先弄清楚鱘魚有怎樣的營(yíng)養(yǎng)成分，常吃鱘魚能帶來(lái)怎樣的養(yǎng)生功效和保健的作用。

鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚;其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

鱘魚類在古代已作藥用。并且鱘魚的肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說(shuō)。

另外，鱘魚還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱘魚肉中蛋白質(zhì)16.8%，且不會(huì)對(duì)身體及胎兒帶來(lái)負(fù)面影響，常吃鱘魚有軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。因此，清燉鱘魚是一道非常適合孕婦食用的美食哦！