茄汁沙丁魚的做法

茄汁沙丁魚這道菜味道酸酸甜甜，口感很獨(dú)特，爽口不硬是許多吃貨朋友的最愛?，F(xiàn)在我們一起來看看如何烹制茄汁沙丁魚這道菜。

茄汁沙丁魚這道菜的主料：沙丁魚，同時(shí)它所需用到的輔料有蕃茄沙司、醋、糖、鹽。下面，做這道菜主要分為兩個(gè)環(huán)節(jié)，首先清洗魚：將沙丁魚完全化透，去鰭，剖開肚子，將魚肉向兩邊輕輕瓣，中間的魚刺就會(huì)露出來，輕輕將主刺撥出，洗凈魚，控干水分，這時(shí)魚是平鋪的，兩面魚皮都在下邊，魚肉朝上。其次是具體的制作：在鍋中放入一些油，將魚放入鍋中煎一下（魚皮朝下），不要翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)炒鍋，讓魚自己動(dòng)，這樣不會(huì)被翻碎。當(dāng)魚完全不粘在鍋上，可以活動(dòng)時(shí)，在魚肉上均勻撒上蕃茄沙司，多少可根據(jù)自己口味，一般有一湯勺即可。然后放入一湯勺醋，兩湯匙白糖。蓋蓋兒，用小火燉制，中間加一點(diǎn)鹽，但不可以翻動(dòng)，要經(jīng)?；蝿?dòng)炒鍋，不要讓魚糊，直動(dòng)湯汁收完，即可出鍋。

一說起茄汁沙丁魚，很多人都會(huì)不停的吞咽口水。在考慮到健康養(yǎng)生的今天，我們還必須明白我們能從茄汁沙丁魚中獲取哪些營養(yǎng)，它對(duì)人體有什么好處。下面，我們一起來看看茄汁沙丁魚的營養(yǎng)價(jià)值到底是什么。

茄汁沙丁魚的主要食材是沙丁魚和番茄。在這道菜中，沙丁魚富有驚人的營養(yǎng)價(jià)值 一罐沙丁魚猶如一個(gè)營養(yǎng)豐富的發(fā)電站，富含磷脂 即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。咸水魚類具有保護(hù)心血管健康的特殊成分—磷脂 即OMEGA-3脂肪酸。根據(jù)美國心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。而番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。同時(shí)番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內(nèi)的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對(duì)肌膚的有著很好的滋補(bǔ)作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。

茄汁沙丁魚這道菜的主食材沙丁魚中含有豐富的磷脂和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，從而受到人們的喜愛，如何挑選新鮮的沙丁魚去烹制這道菜呢？下面，小編教你一個(gè)方法從下面幾方面可以識(shí)別沙丁魚的新鮮度。

1、不會(huì)撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一條新鮮的魚，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。

2、貴族般的做派一條新鮮的魚，不會(huì)因?yàn)樯慕K結(jié)而對(duì)自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開的魚嘴呈現(xiàn)出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認(rèn)真穿戴的禮服，整齊貼身，并且不會(huì)有邋遢的脫落。即便你掰開那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚鱗疏松易脫落，魚鰓松弛的魚，是無法帶給你美味的享受的。

3、硬朗的脊梁魚不似人一樣有脊梁，但是一條新鮮的魚，和做人要有信念的脊梁一樣，即便在生命凋零后，也絕不懈怠。如果你用手握著魚頭拿起它，它的身體是不會(huì)下彎的，當(dāng)你的手撫摩過它的身體，你可以感覺到尚有彈性的肌肉。

4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會(huì)見到有黏污物外溢出來，包括嘴里也是干干凈凈的。透明光滑的黏液遍布它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會(huì)有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特征，即便在凍魚身上也多適用，而且新鮮的凍魚魚肉斷面鮮亮，解凍后的分量，與先前不會(huì)有太多改變。

愛吃海鮮的朋友都知道，魚類食材是腥味十足的。這一點(diǎn)對(duì)于我們愛吃愛做菜的朋友是一個(gè)大難關(guān)，現(xiàn)在我們就詳細(xì)地為大家說一說茄汁沙丁魚中的沙丁魚是如何去腥的呢？

首先，我們可以在炸魚前先把魚浸入牛奶里片刻或者在沸油里放幾篇生土豆片，既除腥氣又增美味；也可以將魚浸泡在酒中片刻，然后裹上面粉入鍋炸，以去腥味。另外在燉魚的時(shí)候，在鍋里倒入少許牛奶，這樣可以去除掉魚的腥味，還可以使魚變得酥軟可口。同時(shí)，在我們烹調(diào)沙丁魚之前，可以將魚用鹽暴腌一下，然后將其浸在啤酒中煮半個(gè)小時(shí)，就可以去除沙丁魚的腥臭味。而在煮魚的時(shí)候我們也可以放幾顆紅棗，既可除腥又增美味；燒魚時(shí)放1～2塊桔皮，可去掉魚腥味；烹飪前把魚在較濃的鹽水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味。

沙丁魚含有豐富的能夠促進(jìn)健康的Omega-3s、EPA和DHA.。這些基本的脂肪酸能夠幫助身體里的血液流動(dòng)暢通，保持一個(gè)健康的心臟，防止患心血管疾病的可能性。同時(shí)，沙丁魚富含磷脂，孕婦在妊娠期應(yīng)多吃魚類，這對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。如此看來，茄汁沙丁魚是有很高食用價(jià)值的。但是，茄汁沙丁魚有沒有一些我們?cè)撟⒁獾氖秤媒赡兀楷F(xiàn)在我們一起來看看吧。

對(duì)于沙丁魚而言，一般人群皆可食用，一方面沙丁魚可以防止血栓的形成，尤其適用于心臟病人；另一方面沙丁魚富含磷脂，含鈣量也是非常豐富的。但是，對(duì)于那些痛風(fēng)、肝硬化病人而言，沙丁魚是不宜食用，食用沙丁魚不能使其從中獲得營養(yǎng)反而會(huì)導(dǎo)致其病情的惡化。另一方面，當(dāng)沙丁魚與棗(鮮)相結(jié)合、沙丁魚與蘋果同食用、沙丁魚與豬肝相碰撞，這些都有可能會(huì)導(dǎo)致我們食用者身體不適的發(fā)生，因此我們?cè)谑秤们阎扯◆~時(shí)要格外注意啊。