溫州魚丸的做法
溫州魚丸是水鄉(xiāng)人家的風(fēng)味小吃食品，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，用魚肉加淀粉制成的，多為不規(guī)則長條形。那么你們知道那么出名的溫州魚丸是怎么做出來的嗎？媽網(wǎng)百科馬上為大家說說溫州魚丸的做法。
原料：鮮鮸魚1條、生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油\雞精適量。
做法：
1、鮸魚清理干凈。
2、將魚肉從尾部開始，沿著背脊片魚肉。
3、片下了兩片純魚肉，骨頭可以和咸菜燒湯吃。
4、將魚肉稍去下刺然后切成細(xì)條，蔥姜切末。
5、將魚肉、蔥姜末放進(jìn)大碗里，加點(diǎn)點(diǎn)料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。（生粉和魚肉的比例大概1：5左右）
6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗。
7、做好的魚面團(tuán)可以放冰箱里冷藏半小時(shí)，口感會更好些。
8、開始做魚丸湯了，鍋里水燒開后改小火，把魚面團(tuán)放到大勺子上，另一只手四個(gè)手指并攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中。
9、煮至浮起即可撈出。這時(shí)你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚丸湯、魚丸面。
在溫州的大街小巷，幾乎是每一家小吃店都會看到魚丸的身影，溫州魚丸作為溫州的特色小吃，有著其優(yōu)越之處，味道鮮美那是一部分的優(yōu)越之處，另外一部分的原因在于溫州魚丸有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。不信？那就讓媽網(wǎng)百科詳細(xì)跟大家說一下吧。
溫州魚丸最大的特點(diǎn)就是使用了來自遠(yuǎn)海的大鮸魚，經(jīng)過揉捏，使豐富的氨基酸更容易吸收，鮸魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱"鮸魚膠"或"鳘肚"，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤肺健脾和消炎作用；采用米魚鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長期堅(jiān)持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。用馬鮫魚含有豐富的魚油，富含維生素，氨基酸，具有明目，提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
通常來講，魚丸都是松軟有嚼勁的，特別是新鮮手動打出來的魚丸，那彈性可算厲害！市面上的魚丸玲瑯滿目，那么究竟需要怎么挑選才能跳出好的魚丸呢？媽網(wǎng)百科馬上來為大家揭曉魚丸的挑選方法。更多的營養(yǎng)知識，盡在媽網(wǎng)百科喲。
魚丸的好壞，會給我們帶來很不一樣的味覺享受，材料的實(shí)在與否自然是衡量魚丸質(zhì)量好壞最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料打造出的魚丸當(dāng)然有其無法替代的獨(dú)到美味。那么好的魚丸究竟是什么樣的呢？一般來說好的魚丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。如果魚丸吃起來好彈，口感很好，那就證明魚肉的新鮮，魚肉如果差，就會口感相對較差，不富有彈性。
那么去哪里買的魚丸會比較正宗呢？對于到哪里購買魚丸比較好的問題，這就見仁見智了，大家可以到魚丸門店購買，也可以到大型超市購買，如果到超市購買，還應(yīng)當(dāng)關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表，盡可能選擇蛋白質(zhì)高的。魚丸買回去也要注意保存，冷藏處理是常用的方法，大家也可嘗試。
魚丸是一種味道鮮美的小吃，既可以作為點(diǎn)心配料，也能夠做湯料，因此很多人都喜歡吃?？墒怯械臅r(shí)候魚丸買多了，吃不完，遇到這樣的情況應(yīng)該怎么解決呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上教教大家怎么保存魚丸。
如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里，儲存期不宜超過3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長。在市面上有兩種魚丸，第一種就是罐藏魚丸，二是冷藏魚丸。這就是魚丸的兩種常規(guī)儲存方法。那么下面我們具體來分析一下這兩種方法。
1、冷藏魚丸和現(xiàn)場制售的魚丸相比，用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢：1、魚丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強(qiáng)魚丸的抗凍性能，否則，魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。
2、罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場制售的魚丸相比。
魚丸是閩南地區(qū)的常見小吃，新鮮的魚丸彈性十足，非常美味，因此受到了很多人的歡迎。對于那么受歡迎的魚丸很多人就有這樣的疑問，想要自己做魚丸，那么用什么魚來做比較好呢？媽網(wǎng)百科馬上來為大家介紹一下這方面的知識。
在閩南地區(qū)的人都知道，魚丸是很注重選料和制作工藝。它的制作一般是以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。先是將這些魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。有“沒有魚丸不成席”之說。
對于回鄉(xiāng)探親的僑胞來說，家鄉(xiāng)的魚丸是格外香啊。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，那魚丸的彈性非常強(qiáng).魚丸是閩南、福州、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴.與地理位置有關(guān)，福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。