溫州魚(yú)丸湯

溫州魚(yú)丸，以其獨(dú)特的味道和形狀，吸引住了不少的游客。溫州魚(yú)丸跟一般的魚(yú)丸不同的地方在于，溫州魚(yú)丸是屬于長(zhǎng)條形狀，不是圓形的，魚(yú)丸里面的魚(yú)肉和淀粉的完美結(jié)合，做成一道筋道鮮美，獨(dú)具溫州特色的湯類(lèi)佳肴。當(dāng)然這樣的美味并不是僅能在溫州才能?chē)L試到，如果你想嘗試一下溫州魚(yú)丸湯的美味，那么接下來(lái)的溫州魚(yú)丸湯的做法就不容錯(cuò)過(guò)了哦。

主料：鮸魚(yú)或者鯰魚(yú)1條、小蔥適量、姜一顆、淀粉20茶匙、精鹽3茶匙、醋少許；

做法：

1、將新鮮的魚(yú)去皮去骨。清洗干凈。

2、橫著魚(yú)肉的紋理將魚(yú)切成1mm左右的薄片。

3、切完所有的魚(yú)片之后晾干水分

4、姜去皮。蔥姜切成末

5、取一個(gè)大盤(pán)，將淀粉和鹽盛入盤(pán)中。放入魚(yú)片姜末蔥花。

6、用手將其抓均勻。

7、鍋中加水燒開(kāi)，放入姜片和少量的鹽。

8、鍋中加水燒開(kāi)，放入姜片和少量的鹽。

9、等待所有的魚(yú)丸都變白漂浮之后就可以出鍋。

10、可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少量胡椒粉和醋。

魚(yú)丸湯，顧名思義就是以魚(yú)丸主要材料熬制出來(lái)的湯。魚(yú)丸的味道會(huì)因制作所用的魚(yú)肉種類(lèi)而有所不同。那么魚(yú)丸湯怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹制作魚(yú)丸湯的方法。

西紅柿鮮蝦魚(yú)丸湯

材料：西紅柿1個(gè)、鮮蝦仁10個(gè)、魚(yú)丸4個(gè)、蔥花少許、花生油少許、鹽少許

做法：

1、熱鍋熱油爆香蔥花、姜絲，下鮮蝦丁炒熟。

2、之后下西紅柿丁炒軟，加開(kāi)水下魚(yú)丸，煮10分鐘，打入蛋花湯，調(diào)入香油。

豆腐魚(yú)丸湯

材料：豆腐、魚(yú)丸、青菜、豬肉、蔥、料酒、雞精、鹽、食用油、芡粉；

做法：

1、豬肉切絲，用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鐘。

2、然后將豆腐和魚(yú)丸入鍋加水、少量鹽（注：老豆腐應(yīng)煮至發(fā)透，嫩豆腐煮至滾開(kāi)即可）。

3、再將腌制的肉絲倒入，放入青菜開(kāi)鍋燒滾。

4、加雞精、蔥花，倒上芡粉汁燒一下即可出鍋。

青瓜滾魚(yú)丸湯

材料：魚(yú)丸20顆、青瓜1條（約300克）、罐頭高湯1碗、香菜2棵水

4碗調(diào)味料：油1湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、雞粉適量、鹽適量

做法：

1、青瓜洗凈，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片；

2、香菜洗凈，切末；

3、煮沸清水和高湯，淋入一湯匙油，放入魚(yú)丸煮開(kāi)；

4、待魚(yú)丸稍浮起，放入青瓜片，煮開(kāi)后放香菜末，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味即可食用。

新鮮的魚(yú)丸彈性十足，很多人都喜歡在打火鍋或者是煲湯的時(shí)候加入一些魚(yú)丸，這樣不僅可以為湯底加料，魚(yú)丸吃進(jìn)去還別有味道哦。魚(yú)丸，肯定是離不開(kāi)魚(yú)肉的參與，魚(yú)丸是將魚(yú)肉攪碎制成丸狀，那么魚(yú)丸用什么魚(yú)做好？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

在閩南地區(qū)的人都知道，魚(yú)丸是很注重選料和制作工藝。其中主要是以淡水魚(yú)為主料，比如我們常見(jiàn)的鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等。制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。魚(yú)的種類(lèi)不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響魚(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。

而魚(yú)丸的主要制作方法是先是將這些魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。

魚(yú)丸入口鮮美清脆，富有彈性，脆而不膩，因此深受閩南地區(qū)人們的歡迎。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，魚(yú)丸有不一樣的分類(lèi)，不同的原料做出來(lái)的魚(yú)丸味道是截然不同的。那么看到市面上那么多的魚(yú)丸，我們應(yīng)該怎么挑選出好的魚(yú)丸呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)挑選魚(yú)丸的方法。

魚(yú)丸口味的好壞有著很不一樣的味覺(jué)享受，材料的實(shí)在與否自然是衡量魚(yú)丸質(zhì)量好壞最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料打造出的魚(yú)丸當(dāng)然有其無(wú)法替代的獨(dú)到美味。一般來(lái)說(shuō)好的魚(yú)丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)的，咬在嘴里有彈性，沒(méi)有淀粉味。如果吃起來(lái)有太多淀粉的感覺(jué)，則說(shuō)明不是純魚(yú)肉的魚(yú)丸。如果魚(yú)丸吃起來(lái)好彈，口感很好，那就證明魚(yú)肉的新鮮，魚(yú)肉如果差，就會(huì)口感相對(duì)較差，不富有彈性。

在菜市場(chǎng)有魚(yú)丸售賣(mài)，魚(yú)丸門(mén)店也有，超市也有，那么在哪里購(gòu)買(mǎi)魚(yú)丸比較靠譜呢？對(duì)于這樣的問(wèn)題，媽網(wǎng)百科只能說(shuō)這樣的問(wèn)題就見(jiàn)仁見(jiàn)智，有些人喜歡到菜市場(chǎng)買(mǎi)，那就在菜市場(chǎng)買(mǎi)，也有人喜歡到大型超市購(gòu)買(mǎi)，也可以到超市買(mǎi)。但是如果到超市購(gòu)買(mǎi)，還是應(yīng)當(dāng)關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡可能選擇蛋白質(zhì)高的。魚(yú)丸買(mǎi)回去也要注意保存，冷藏處理是常用的方法，大家也可嘗試。

魚(yú)丸富有彈性，味道鮮美，既可以當(dāng)做點(diǎn)心的配料，也就可以作為湯料，在冬天里面，魚(yú)丸可稱得上打火鍋的必備食材了。對(duì)于這樣一種備受歡迎的食物，很多人都喜歡在家多儲(chǔ)備一些，但是這些多余魚(yú)丸，你們是怎樣儲(chǔ)存呢？如果你還真的不知道該怎么辦，那就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家支支招吧。

一般來(lái)說(shuō)如果是已經(jīng)煮熟了的魚(yú)丸，那就放在冰箱里，但是需要注意儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。在市面上有兩種魚(yú)丸，第一種就是罐藏魚(yú)丸，二是冷藏魚(yú)丸。這就是魚(yú)丸的兩種常規(guī)儲(chǔ)存方法。那么這兩種魚(yú)丸有什么不一樣呢？媽網(wǎng)百科接下來(lái)就來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番。

1、冷藏魚(yú)丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比，用于冷藏的魚(yú)丸有著以下的劣勢(shì)：1、魚(yú)丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚(yú)丸需加抗冷凍劑等措施來(lái)增強(qiáng)魚(yú)丸的抗凍性能，否則，魚(yú)丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成"海綿體"，所以冷藏的魚(yú)丸有一定的抗冷凍劑在里面。

2、罐藏魚(yú)丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過(guò)殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚(yú)丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比。