溫州魚丸湯的做法

【導(dǎo)讀】說起溫州魚丸,相信這是溫州人的驕傲,這是屬于溫州地區(qū)的特色小吃,與其他地區(qū)的魚丸不一樣,溫州魚丸的形狀是不規(guī)則的長(zhǎng)條形。而溫州魚丸湯主要是在魚丸的基礎(chǔ)上加點(diǎn)鹽、雞精、米醋、豬油,最后撒些蔥花和胡椒粉。在溫州的大街小巷又能看到溫州魚丸湯的售賣,當(dāng)然,想吃溫州魚丸湯不一定非要到溫州,自己在家制作可行哦,接下來媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹溫州魚丸湯的做法。

溫州魚丸跟一般的魚丸不同的地方在于,溫州魚丸是屬于長(zhǎng)條形狀,不是圓形的。溫州魚丸湯也是非常出名的,不少的人都喜歡到溫州吃這樣的一種食物。當(dāng)然這樣的美味并不是僅能在溫州才能嘗試到,如果你想在家自己動(dòng)手制作,那就要往下認(rèn)真閱讀了哦。

主料:鮸魚一條750克、紅薯淀粉100克;

輔料:生姜100克、蔥白25克、鹽少許、味精少許、醋適量、胡椒粉適量;

做法:

1、海里的新鮮鮸魚一條,去頭刮掉魚鱗,去除內(nèi)臟,洗凈控干水分再用干毛巾揩干,備好蔥姜淀粉。如沒有鮸魚,也可用馬鮫魚或者胖頭魚代替。

2、將魚肉從背部切開,沿著背脊剔除魚骨刺。取出兩片純魚肉。

3、將魚肉切成條。

4、生姜切成細(xì)末,蔥白剁碎。

5、這一步是關(guān)鍵:把魚條、姜末、蔥末放在一起,用手掌跟揉至粘手上勁,才能放鹽5克。將姜蔥末、味精、胡椒粉放入繼續(xù)揉到感覺很粘很有韌性了,再放入紅薯淀粉100克,繼續(xù)揉至看不到粉粒了,就成為半成品了。記?。呵f不能放黃酒或者白酒,一放酒就沒有Q勁彈性了。

6、鍋內(nèi)加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,將魚丸的半成品放在盤子里,用四個(gè)手指并攏,將魚肉刮到盤子邊緣,整理成長(zhǎng)條狀,投入到沸水中,煮至浮起即可撈起。

7、碗里放少許鹽、油、米醋、蔥花,煮魚丸的原湯,倒入煮熟的魚丸,撒些白胡椒粉就OK了。

8、碗里放少許鹽、油、米醋、蔥花,煮魚丸的原湯,倒入煮熟的魚丸,撒些白胡椒粉就OK了。

魚丸湯是用魚丸煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,不一樣的魚肉做出來的魚丸味道也會(huì)有所不一樣。接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹網(wǎng)友制作魚丸湯的家常做法,有需要的可以借鑒一番哦。

食材用料:草魚1條、相克食物、蛋清1個(gè)、香菜、蔥、姜、淀粉、鹽、香油

做法:

1、魚肉片下。

2、將魚肉放入,用料理機(jī)打成茸,一次不要放太多。

3、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

4、蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。

5、將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

6、按照稀稠度,加入少許淀粉,攪拌均勻。

7、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。

8、鍋?zhàn)臃湃胧[姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個(gè)一個(gè)挖出放入。

9、魚丸易熟,所以基本最后一個(gè)放入,少許時(shí)間即可。加入鹽、雞精、香油調(diào)味,出鍋時(shí)撒上香菜末。

1、魚肉不一定非要凍過才可以吃魚丸哦,新鮮的魚肉更加美味呢!

媽網(wǎng)百科特別提醒:

2、如果沒有料理機(jī),就用刀子自己剁剁吧,一定要細(xì)細(xì)剁,因?yàn)椴蒴~的小刺比較多。

3、淀粉最后加,根據(jù)稀稠,酌情添加。

4、蔥姜水提前浸泡,涼涼再用,千萬別熱水倒入啊,燙過的魚肉就不會(huì)有粘度了。

魚丸外表光滑,松軟可口,非常有彈性,入口特別有嚼勁,很多人都喜歡吃。魚丸湯主要是在魚丸的基礎(chǔ)上加點(diǎn)鹽、雞精、米醋、豬油,最后撒些蔥花和胡椒粉。雖然說這樣的做法經(jīng)??梢?,但是貴在魚丸湯有一定的功效與作用,那么你們可知道魚丸湯的功效與作用有哪些嗎?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

魚丸湯里面主要是魚丸,魚丸非常的美味,且具有魚肉、蛋清和碳水化合物的功效,容易消化吸收,也適合老人小孩食用。我們都知道,魚丸魚丸,肯定是離不開魚,魚丸里面主要的材料是魚肉,要說魚丸的功效與作用,那就少不了要介紹一下魚肉的作用:

清熱解毒

魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

預(yù)防高血壓

魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

養(yǎng)肝補(bǔ)血

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

魚丸是一種適合健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陰虛體質(zhì)的人進(jìn)食,正常來說一般人都可以進(jìn)食,如果是對(duì)海鮮過敏的人就不建議吃。如果想要嘗試別具閩南地區(qū)風(fēng)味的魚丸,大家不妨可以在家里面動(dòng)手試試哦。

溫州魚丸是水鄉(xiāng)人家的風(fēng)味小吃食品,魚丸有彈性,用魚肉加淀粉制成的,與其他地區(qū)的魚丸不一樣,溫州魚丸多為不規(guī)則長(zhǎng)條形。那么你們知道魚丸是怎么做出來的嗎?不知道的話那就讓媽網(wǎng)百科來給大家科普這方面的知識(shí)吧。

原料:鮮鮸魚1條、生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油\雞精適量。

1、鮸魚清理干凈。

2、將魚肉從尾部開始,沿著背脊片魚肉。

3、片下了兩片純魚肉,骨頭可以和咸菜燒湯吃。

4、將魚肉稍去下刺然后切成細(xì)條,蔥姜切末。

5、將魚肉、蔥姜末放進(jìn)大碗里,加點(diǎn)點(diǎn)料酒和適量的鹽用手使勁抓,再加入生粉揉。(生粉和魚肉的比例大概1:5左右)

6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了,多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗。

7、做好的魚面團(tuán)可以放冰箱里冷藏半小時(shí),口感會(huì)更好些。

8、開始做魚丸湯了,鍋里水燒開后改小火,把魚面團(tuán)放到大勺子上,另一只手四個(gè)手指并攏,將魚肉刮到勺子邊緣,整理成長(zhǎng)條狀,投入到沸水中。

9、煮至浮起即可撈出。這時(shí)你可以直接撈出蘸醋吃,也可以做魚丸湯、魚丸面。

魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品。它味道鮮美,既可以當(dāng)做點(diǎn)心的配料,也就可以作為湯料。那么你們知道應(yīng)該怎么儲(chǔ)存魚丸嗎?魚丸的保質(zhì)時(shí)間比較短,如果想要儲(chǔ)存魚丸,那就要下點(diǎn)功夫了哦。

一般來說如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸,那就放在冰箱里,但是需要注意儲(chǔ)存期不宜超過3到4天。如果是未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。

說起魚丸的保存方法,我們?cè)賮砜纯词忻嫔系膬煞N魚丸,第一種就是罐藏魚丸,二是冷藏魚丸。毫無疑問,這兩種是很好儲(chǔ)存魚丸的方法。但與此同時(shí),這樣的儲(chǔ)存方法也會(huì)導(dǎo)致失去魚丸的美味。那么這兩種魚丸跟我們普通的魚丸有什么不一樣呢?

冷藏魚丸:冷藏魚丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚丸相比,用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢(shì):1、魚丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強(qiáng)魚丸的抗凍性能,否則,魚丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成"海綿體",所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。

罐藏魚丸:罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高,但通過殺菌后(如殺菌公式:15′-70′-20′/118℃),魚丸的凝膠彈性大大降低,口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚丸相比。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 溫州魚丸湯的做法
  • 魚丸湯的家常做法
  • 魚丸湯的功效與作用
  • 溫州魚丸的做法
  • 魚丸怎么儲(chǔ)存比較好
  • 相關(guān)百科
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