辣炒魚丸

【導(dǎo)讀】魚丸在閩南地區(qū)是常見的一種食物,既可以做點心配料,也可做湯料。辣炒魚丸是魚丸的另外一種做法,其中魚丸主要是通過剁碎魚肉,加上適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,再和薯粉攪拌在一起,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。這樣的小食物別具地方特色,彈性強,味道鮮美,想知道辣炒魚丸是怎么做出來的嗎?那就讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一番吧。

魚丸既可以用來做點心的配料,也能作為湯料,在冬天里面很多人都喜歡吃的火鍋,也是同樣離不開魚丸哦。辣炒魚丸是魚丸的另外一種做法,想知道辣炒魚丸怎么做才好吃嗎?那就要認(rèn)真往下面閱讀了哦。媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上辣炒魚丸的做法。

材料:蔥、姜適量、洋蔥半個、青椒半個魚丸20顆、老干媽豆豉(郫縣豆瓣或者老干媽辣醬也行)適量、鹽適量

做法:

1、蔥姜切絲備用;

2、洋蔥切絲,青椒切塊;

3、魚丸每個切成四塊;

4、熱油下魚丸煎熟,表面變色就差不多了,中小火,大火很快就糊了,煎好后盛出;

5、熱油下蔥姜熗鍋,下洋蔥炒香,下青椒,稍微煸炒,下少許鹽調(diào)味(少放一點就行,魚丸本身有味道),再下魚丸煸炒,放入老干媽豆豉或者辣醬,如果辣醬放的少可以適當(dāng)加一點鹽調(diào)味,稍微炒一下就可以出鍋了。

家常美食小貼士:

1、鹽別放多了,魚丸有一些咸味兒,辣醬也有咸味兒;

2、如果用郫縣豆瓣,就在放洋蔥之間放入鍋里炒香,其他步驟不變;

3、辣醬多少依據(jù)個人口味,如果辣醬放的少可以適當(dāng)補少量鹽調(diào)味,畢竟魚丸也不是特別咸。

魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品,在廣州、福建等地我們可以經(jīng)??吹紧~丸的身影,它的味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。那么這樣的一種食物有有什么用途呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

魚丸里面主要的材料是魚肉,要說魚丸的功效與作用,那就少不了要介紹一下魚肉的作用:

1、魚肉營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;

2、魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

魚丸非常的美味,且具有魚肉、蛋清和碳水化合物的功效,容易消化吸收,也適合老人小孩食用。一般的健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陰虛體質(zhì)的人都可以進(jìn)食。

魚丸口感好,適合做點心配料,也能作為湯料,因此很多人都比較喜歡。魚丸魚丸,顧名思義肯定是離不開魚,那么在制作魚丸的過程中使用什么魚比較好呢?哪些魚肉做的魚丸會比較好吃呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解一番。

魚丸是很注重選料和制作工藝,其中主要是以淡水魚為主料,比如我們常見的鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。制作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質(zhì)變性,因而它是制作魚丸的前提條件。

而魚丸的主要制作方法是先是將這些魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合,形狀有圓形、塊狀、魚形各種,堅韌雪白,質(zhì)地柔軟,并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮,下鍋膨脹力強,不易變質(zhì),入口鮮美清脆。剁碎魚肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調(diào)進(jìn)薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。

魚丸常見于閩南地區(qū),向廣州,福建,臺灣等地,魚丸可算得上是街頭巷尾都能見到。這樣一種小小的魚丸,可是有很多的搭配方法哦,既可以作為點心的配料,也能作為湯料哦,那么哪種搭配比較好呢?接下來媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹魚丸怎么做好吃,更多的營養(yǎng)知識,盡在媽網(wǎng)百科喲。

炒魚丸

主料:魚丸(500g)

調(diào)料:胡蘿卜(適量)、尖椒(適量)、大蒜(適量)、玉米油(適量)、食鹽(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法:

1、魚丸適量,胡蘿卜切片;

2、尖椒切片,大蒜切碎備用;

3、鍋中燒水,先把魚丸煮熟,撈出備用;

4、鍋中放入少許玉米油,油熱后先放入大蒜碎炒香,然后放入胡蘿卜和尖椒炒香;

5、然后加入煮熟的魚丸翻炒;

6、鍋中加入少量的味達(dá)美調(diào)色,再放入適量的食鹽、白糖、雞精調(diào)味,再翻炒片刻就可以出鍋了。

酥炸墨魚丸

材料:(二人分量)墨魚肉三百克,去邊方包兩片,肥肉少許;

調(diào)味料:鹽1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少許,蛋白、生粉各一湯匙,紹酒半茶匙;

做法:

1、肥肉放入滾水中煮熟后取出,用水沖凍,切粒。

2、方包切粒備用。

3、墨魚肉洗凈,切碎后攪爛。

4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠,加入肥肉拌勻,做成墨魚丸,滾上方包粒,放入熱油中炒至金黃熟透即成。

很多人都喜歡吃魚丸,但是去外面買的魚丸總感覺味道不夠好,于是就想自己用手做。那么要自制魚丸需要怎么操作呢?魚丸怎么做才有彈性呢?先別急,媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉自制魚丸的做法。

一、選料(鮮鰱、鳙魚)

二、魚肉50kg計,食鹽,淀粉,砂糖,味精,姜汁適量,含水量-般為魚肉重量的50~60%。

三、操作要點

1、選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。

2、刮肉:魚剖殺洗凈,從尾到頸,去內(nèi)臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質(zhì),使魚肉早白色,然后用潔凈新紗布濾去水。

3、排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉(zhuǎn)白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。

4、攪拌:將魚肉泥放于容器內(nèi),先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀后,放入輔料,用力攪打以后,魚糜蛋白質(zhì)疑膠,呈透明狀。

5、擠丸:潔凈鐵鍋-口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要干凈利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。

6、煮(或炸):煮(或炸)負(fù)丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間-長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋,圓滾滾的魚丸就是成品了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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