辣炒魚丸
魚丸既可以用來做點心的配料，也能作為湯料，在冬天里面很多人都喜歡吃的火鍋，也是同樣離不開魚丸哦。辣炒魚丸是魚丸的另外一種做法，想知道辣炒魚丸怎么做才好吃嗎？那就要認(rèn)真往下面閱讀了哦。媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上辣炒魚丸的做法。
材料：蔥、姜適量、洋蔥半個、青椒半個魚丸20顆、老干媽豆豉（郫縣豆瓣或者老干媽辣醬也行）適量、鹽適量
做法：
1、蔥姜切絲備用；
2、洋蔥切絲，青椒切塊；
3、魚丸每個切成四塊；
4、熱油下魚丸煎熟，表面變色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出；
5、熱油下蔥姜熗鍋，下洋蔥炒香，下青椒，稍微煸炒，下少許鹽調(diào)味（少放一點就行，魚丸本身有味道），再下魚丸煸炒，放入老干媽豆豉或者辣醬，如果辣醬放的少可以適當(dāng)加一點鹽調(diào)味，稍微炒一下就可以出鍋了。
家常美食小貼士：
1、鹽別放多了，魚丸有一些咸味兒，辣醬也有咸味兒；
2、如果用郫縣豆瓣，就在放洋蔥之間放入鍋里炒香，其他步驟不變；
3、辣醬多少依據(jù)個人口味，如果辣醬放的少可以適當(dāng)補少量鹽調(diào)味，畢竟魚丸也不是特別咸。
魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，在廣州、福建等地我們可以經(jīng)?？吹紧~丸的身影，它的味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。那么這樣的一種食物有有什么用途呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
魚丸里面主要的材料是魚肉，要說魚丸的功效與作用，那就少不了要介紹一下魚肉的作用：
1、魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚丸非常的美味，且具有魚肉、蛋清和碳水化合物的功效，容易消化吸收，也適合老人小孩食用。一般的健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人都可以進(jìn)食。
魚丸口感好，適合做點心配料，也能作為湯料，因此很多人都比較喜歡。魚丸魚丸，顧名思義肯定是離不開魚，那么在制作魚丸的過程中使用什么魚比較好呢？哪些魚肉做的魚丸會比較好吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解一番。
魚丸是很注重選料和制作工藝，其中主要是以淡水魚為主料，比如我們常見的鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。
而魚丸的主要制作方法是先是將這些魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
魚丸常見于閩南地區(qū)，向廣州，福建，臺灣等地，魚丸可算得上是街頭巷尾都能見到。這樣一種小小的魚丸，可是有很多的搭配方法哦，既可以作為點心的配料，也能作為湯料哦，那么哪種搭配比較好呢？接下來媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹魚丸怎么做好吃，更多的營養(yǎng)知識，盡在媽網(wǎng)百科喲。
炒魚丸
主料：魚丸（500g）
調(diào)料：胡蘿卜（適量）、尖椒（適量）、大蒜（適量）、玉米油（適量）、食鹽（適量）、白糖（適量）、雞精（適量）
做法：
1、魚丸適量，胡蘿卜切片；
2、尖椒切片，大蒜切碎備用；
3、鍋中燒水，先把魚丸煮熟,撈出備用；
4、鍋中放入少許玉米油，油熱后先放入大蒜碎炒香，然后放入胡蘿卜和尖椒炒香；
5、然后加入煮熟的魚丸翻炒；
6、鍋中加入少量的味達(dá)美調(diào)色，再放入適量的食鹽、白糖、雞精調(diào)味，再翻炒片刻就可以出鍋了。
酥炸墨魚丸
材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調(diào)味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙；
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
很多人都喜歡吃魚丸，但是去外面買的魚丸總感覺味道不夠好，于是就想自己用手做。那么要自制魚丸需要怎么操作呢？魚丸怎么做才有彈性呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉自制魚丸的做法。
一、選料（鮮鰱、鳙魚）
二、魚肉50kg計，食鹽，淀粉，砂糖，味精，姜汁適量，含水量-般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1、選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2、刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4、攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5、擠丸：潔凈鐵鍋-口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6、煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間-長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，圓滾滾的魚丸就是成品了。