魚干怎么吃
魚干，是魚類經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品。魚干的水分含量的降低，它的營養(yǎng)物質隨之會得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。那么魚干應該怎么吃呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上給大家奉上吃魚干的方法。
魚干小炒水晶皮
主料：魚干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）
調料：紅尖椒（3個）、大蔥段（適量）、姜絲（適量）、白醋（適量）、生抽（適量）、料酒（適量）、淀粉（適量）、食用油（適量）
做法：
1、紅椒蔥姜切絲。瘦肉洗凈，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘。
2、魚干放水中浸泡，并滴入幾滴白醋。然后瀝干水分，放入濕淀粉中翻一翻，使其均勻裹上一層濕淀粉。
3、肉皮刮干凈，用溫水反復洗凈，然后切絲。
4、裹上濕淀粉的魚干再撒上一層干淀粉。
5、鍋內熱油，油熱后放入魚干炸制。
6、中火，大約1分鐘左右，魚干變金黃色，立即撈出瀝油。并將多余的油裝走。
7、鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥姜絲，炒出香味。
8、放入肉皮絲下鍋翻炒。
9、肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右。
10、肉皮變軟，湯汁奶白濃稠后，放入肉絲快速滑炒。
11、肉絲發(fā)白發(fā)干，大約1分鐘左右，加入魚干翻炒均勻。然后再撒上另一半蔥姜絲即可關火裝盤。
魚干小炒
主料：魚干（適量）
調料：蒜苔粒（適量）
做法：
1、小魚干洗干凈瀝干水份。
2、燒熱鍋倒入油把魚干放入。
3、中轉慢火翻炒（用筷子翻動比較均勻）。
4、魚干呈金黃色放少許生抽與白糖繼續(xù)翻炒至干，盛起待用。
5、繼續(xù)使用油鍋把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻，放少許鹽。
6、將剛才炒好的魚干加入炒均勻即可上碟。
魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的，魚干的出現(xiàn)是為了能夠更好的保存魚類食物，這樣的干制品蛋白質含量會變得更高。想知道魚干是怎么做出來的嗎？那就認真往下閱讀吧。
第一步：剖割
按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
第二步：洗滌
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
第三部：鹽腌
根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。
第四步：曬干
魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
魚干的出現(xiàn)是為了更好的保存魚類食物，魚干主要是將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。那么魚干的營養(yǎng)價值會不會跟我們平時吃的魚一樣呢？它們有什么不一樣呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解。
魚干是曬干后的魚，魚被曬干后，營養(yǎng)價值會保留一部分，也會損失一部分。隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。
在整個制作魚干的過程中，會有一些細菌的入侵，所以不建議經(jīng)常吃。加上魚干里面會含有較多的亞硝胺，這是會致癌的物質，因此媽網(wǎng)百科建議謹慎進食魚干。
魚干是魚類食物經(jīng)過曬干而成，不少人都喜歡吃這種咸淡適中的魚干制品。但是媽網(wǎng)百科提醒，魚干美味，適合下飯，但是一定不能多吃，具體的原因如下：
不利減肥：魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
致癌物多：魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
增加鹽分：為了便于保存，魚干和肉干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
增加廢物：魚干和肉干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的，魚干是補充蛋白質的好食物，在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。那么不少人就會萌生這樣的疑問，既然魚干的蛋白質含量那么高，吃了會不會發(fā)胖呢？針對大家的疑問，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
與其他低熱量食物相比，魚干的熱量是較高，多吃與多吃肉沒什么區(qū)別。多吃不僅對減肥不利，還會增加人體對飽和脂肪酸的攝入。所以，適量吃魚干對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚干，以免身材走形。
另外媽網(wǎng)百科特別提醒：魚干、魷魚絲之類的食品中含有較多的亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，是蛋白質分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干，并不會發(fā)生危害，但如果經(jīng)常過量吃魚干，或加工魚干的原材料不新鮮，就會導致人體攝入過量的亞硝胺。
因此，魚干雖然能夠幫助補充蛋白質，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺，媽網(wǎng)百科建議不要過多進食魚干，以免對身體產(chǎn)生不好的影響。