魚干怎么吃

【導讀】魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的,魚干的存在是為了能夠很好的保存魚,不過在這個過程中,魚的營養(yǎng)價值會有所損失。上乘的魚干咸度適中,甘香帶鮮,過咸的為次品,魚干可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃。今天媽網(wǎng)百科就來給大家科普魚干怎么吃的知識點。

魚干,是魚類經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品。魚干的水分含量的降低,它的營養(yǎng)物質隨之會得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。那么魚干應該怎么吃呢?先別急,媽網(wǎng)百科馬上給大家奉上吃魚干的方法。

魚干小炒水晶皮

主料:魚干(50克)、肉皮(50克)、瘦肉(10克)

調料:紅尖椒(3個)、大蔥段(適量)、姜絲(適量)、白醋(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、食用油(適量)

做法:

1、紅椒蔥姜切絲。瘦肉洗凈,切絲,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘。

2、魚干放水中浸泡,并滴入幾滴白醋。然后瀝干水分,放入濕淀粉中翻一翻,使其均勻裹上一層濕淀粉。

3、肉皮刮干凈,用溫水反復洗凈,然后切絲。

4、裹上濕淀粉的魚干再撒上一層干淀粉。

5、鍋內熱油,油熱后放入魚干炸制。

6、中火,大約1分鐘左右,魚干變金黃色,立即撈出瀝油。并將多余的油裝走。

7、鍋底留少量油,放入紅椒絲和一半蔥姜絲,炒出香味。

8、放入肉皮絲下鍋翻炒。

9、肉皮變成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,燜煮15分鐘左右。

10、肉皮變軟,湯汁奶白濃稠后,放入肉絲快速滑炒。

11、肉絲發(fā)白發(fā)干,大約1分鐘左右,加入魚干翻炒均勻。然后再撒上另一半蔥姜絲即可關火裝盤。

魚干小炒

主料:魚干(適量)

調料:蒜苔粒(適量)

做法:

1、小魚干洗干凈瀝干水份。

2、燒熱鍋倒入油把魚干放入。

3、中轉慢火翻炒(用筷子翻動比較均勻)。

4、魚干呈金黃色放少許生抽與白糖繼續(xù)翻炒至干,盛起待用。

5、繼續(xù)使用油鍋把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻,放少許鹽。

6、將剛才炒好的魚干加入炒均勻即可上碟。

魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的,魚干的出現(xiàn)是為了能夠更好的保存魚類食物,這樣的干制品蛋白質含量會變得更高。想知道魚干是怎么做出來的嗎?那就認真往下閱讀吧。

第一步:剖割

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割后,去掉內臟。

第二步:洗滌

剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴干水分,即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3~5小時,取出滴干鹵水,再行腌制。

第三部:鹽腌

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。

第四步:曬干

魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時后翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經(jīng)過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就干燥了。

魚干的出現(xiàn)是為了更好的保存魚類食物,魚干主要是將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成,多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料,鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。那么魚干的營養(yǎng)價值會不會跟我們平時吃的魚一樣呢?它們有什么不一樣呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解。

魚干是曬干后的魚,魚被曬干后,營養(yǎng)價值會保留一部分,也會損失一部分。隨著水分含量的降低,魚干中的營養(yǎng)物質得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時,加點魚干做零食,可以有效地補充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當吃一些,也有利于維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處。

在整個制作魚干的過程中,會有一些細菌的入侵,所以不建議經(jīng)常吃。加上魚干里面會含有較多的亞硝胺,這是會致癌的物質,因此媽網(wǎng)百科建議謹慎進食魚干。

魚干是魚類食物經(jīng)過曬干而成,不少人都喜歡吃這種咸淡適中的魚干制品。但是媽網(wǎng)百科提醒,魚干美味,適合下飯,但是一定不能多吃,具體的原因如下:

不利減肥:魚干是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

致癌物多:魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺",它是一種強致癌物,是蛋白質分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚干,或是加工魚干的原料不新鮮,就很可能導致亞硝胺攝入過量。

增加鹽分:為了便于保存,魚干和肉干里都加了不少鹽,吃起來會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

增加廢物:魚干和肉干中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多,超過了人體的利用能力,就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質。

魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的,魚干是補充蛋白質的好食物,在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時,加點魚干做零食,可以有效地補充營養(yǎng)。那么不少人就會萌生這樣的疑問,既然魚干的蛋白質含量那么高,吃了會不會發(fā)胖呢?針對大家的疑問,媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

與其他低熱量食物相比,魚干的熱量是較高,多吃與多吃肉沒什么區(qū)別。多吃不僅對減肥不利,還會增加人體對飽和脂肪酸的攝入。所以,適量吃魚干對體重沒有太大影響,但切勿過量吃魚干,以免身材走形。

另外媽網(wǎng)百科特別提醒:魚干、魷魚絲之類的食品中含有較多的亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物質,是蛋白質分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干,并不會發(fā)生危害,但如果經(jīng)常過量吃魚干,或加工魚干的原材料不新鮮,就會導致人體攝入過量的亞硝胺。

因此,魚干雖然能夠幫助補充蛋白質,但是熱量比較高,且含有一定的亞硝胺,媽網(wǎng)百科建議不要過多進食魚干,以免對身體產(chǎn)生不好的影響。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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