紅燒老板魚的做法

【導讀】老板魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩!英文名稱:skate。這種魚的背部節(jié)刺多行,雌魚為5縱行,雄魚3縱行!體長300mm--500mm左右。老板魚生長在近海底層,肉質(zhì)鮮美。有些老板魚的鰭、唇、骨、鰓可供制成魚翅、魚唇、魚骨等海珍品;肝可提取魚肝油。每餐用量最好在200克左右。食用方法:可燒、燉、燜、熘、煎、炸、蒸、紅燒等。那么紅燒老板魚怎么做呢?想了解更多有關(guān)紅燒老板魚的做法,那就請繼續(xù)往下閱讀吧。

老板魚肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富。那么紅燒老板魚怎么做?不會做的,就一起跟著媽網(wǎng)百科來學學了。

主料:老板魚1條500克、調(diào)料蔥適量、姜適量、蒜3瓣、干辣椒3個、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3個、料酒2湯匙、白糖少許。

做法:

1、老板魚去內(nèi)臟洗凈,切塊;蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。

2、鍋內(nèi)加油燒熱,放入老板魚塊翻炒至變色后,依次加入料酒、蔥姜蒜辣椒翻炒;

3、待炒出香味后;加入其它所有調(diào)料及3倍清水大火燒開;

4、小火燉40分鐘左右,即可出鍋裝盤。

小竅門:

1、在挑選老板魚的時候,千萬不能因為身形巨大而退縮,隨便讓賣家給裝了一條,只要找到黃色的部分,并且用手指輕輕搓揉,黃色不會脫落的就是正宗的老板魚了,如果用手一擦,指頭有黃色物,絕對是假冒的。再看肚皮,肚皮慘白的,按壓時肉質(zhì)沒有彈性的就表示不新鮮了,有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。

紅燒老板魚的制作簡單,但它的營養(yǎng)價值卻不簡單,下面讓媽網(wǎng)百科告訴你紅燒老板魚的營養(yǎng)價值吧。

1、增強智力:老板魚中含有大量的DHA,因此,經(jīng)常食用比目魚可以起到增強智力的作用。

2、補充身體所需營養(yǎng):老板魚中富含蛋白質(zhì),各種維生素以及礦物質(zhì),脂肪含量少,營養(yǎng)豐富又不肥膩,是優(yōu)質(zhì)食品。

3、老板魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可增強智力。

4、老板魚具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助降低血中膽固醇,增強體質(zhì)。

5、老板魚的營養(yǎng)成分:老板魚鮮品可食部分每100克含水分81.1克,蛋白質(zhì)20.8克,脂肪0.7克,維生素A 27微克,維生素B1 0.01毫克,維生素Bz0.11毫克,煙酸3.6毫克,維生素E 0.79毫克,鉀277毫克,鈉130毫克,鈣22毫克,鎂20毫克,鐵0.6毫克,錳0.03毫克,鋅0.52毫克,銅0.5毫克,磷159毫克,硒29.4微克,膽固醇48毫克。

板魚別稱老板魚,因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚,學名孔鰩。老板魚性味歸經(jīng),味甘、咸,無毒。那么紅燒老板魚有哪些適宜的人群呢?下面一起來媽網(wǎng)百科看看紅燒老板魚的適宜的人群吧。

1、老板魚適宜人群:老板魚營養(yǎng)豐富一般人群均可食用。

2、老板魚禁忌人群:患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用比目魚。

小貼士:老板魚還可以做藥膳,下面媽網(wǎng)百科為大家介紹老板魚的幾種藥膳。具體如下:

(1)筋骨酸痛:炸好的老板魚肉200克,加大白菜心1棵,八角1顆,何首烏2克,燉煨后服食,療效甚好,男女老少皆宜。

(2)氣血不足:炸好的老板魚肉300克,加當歸2克,蔥末、姜末、花椒各適量,燒煨后服食,堅持數(shù)日為佳。

(3)虛勞贏瘦:老板魚骨、鰭各150克,加油菜心、蔥片、姜片、當歸、川芎各適量,燉湯羹飲服,久服為宜。

紅燒老板魚一般人群均可食用,那么它有沒有什么飲食注意呢?下面一起跟著媽網(wǎng)百科來看看紅燒老板魚的飲食注意。

1、如果魚肉燒焦了,高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸,并可形成致突變化學物質(zhì)。

2、老板魚禁忌人群:患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用老板魚。

3、痛風病人不宜吃紅燒老板魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì),如有痛風,則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高,可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀,故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重。

4、體質(zhì)過敏患者忌食紅燒老板魚。魚類食物營養(yǎng)豐富,富含組氨酸,當這類異性蛋白進入人體后,可作為一種過敏原刺激機體產(chǎn)生抗體,釋放出過敏物質(zhì),從而引起一系列過敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風團(蕁麻疹),有劇烈的癢感或燒灼感;重者出現(xiàn)過敏性哮喘、過敏性紫癜等,表現(xiàn)為不同程度的呼吸困難、皮膚紫癜及腹痛。因此,有過敏癥狀的人應(yīng)忌食紅燒老板魚。

5、不孕癥患者忌食紅燒老板魚。研究表明,男子過量食用魚類,往往會削弱生育能力。因為,魚體中汞含量高于水中汞含量,當汞進入人體后,可直接與血液中的紅細胞結(jié)合,妨礙生殖細胞的功能。所以,魚味雖美,不孕癥患者應(yīng)忌食。

老板魚肉質(zhì)細膩,骨刺都是軟的,那老板魚可以怎么做呢?下面一起來媽網(wǎng)百科看看老板魚的做法大全吧。

老板魚燉豆腐

主料:老板魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

做法:

1、老板魚一條,洗凈剁成大方塊

2、鍋燒開水,下入老板魚焯燙一下,撈出洗凈。

3、豆腐切塊,茼蒿洗凈切段,蔥姜準備好。

4、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒

5、加適量水燒開,加料酒,適量鹽

6、加入豆腐和老板魚,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉半小時以上。

7、加入茼蒿,轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。

小貼士:

1、老板魚有粘液,很難清洗,所以先洗凈剁塊,再開始焯燙,再清洗一遍。

2、燉的時間一定要長,小火慢燉,千滾豆腐萬滾魚,豆腐吸足了魚的鮮味,比魚都好吃。

3、茼蒿最后加入,不須久燉,翻兩下即可。

豉汁老板魚

用料::老板魚一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚豉油、黑豆豉、高度白酒。

做法:

1、老板魚取出內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃直刀。

2、在魚身上下各放上一些蔥姜,加少許料酒腌制20分鐘。

3、豆腐切成5毫米厚的片,放在盤子中。

5、再把魚放在豆腐上面,加少許蔥姜,撒上黑豆豉。

6、放入蒸鍋中,再撒上少許白酒。

7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘,再關(guān)火虛蒸5分鐘。

8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。

9、將蒸魚的湯汁倒出,再在魚身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。

10、澆上一勺熱油,再澆上些蒸魚豉油即可。

小貼士:

1、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位,若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

2、由于蒸的時候加入了黑豆豉,所以最后在放蒸魚豉油的時候一定要少放一些,否則太咸。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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