紅燒老板魚的做法
老板魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富。那么紅燒老板魚怎么做？不會做的，就一起跟著媽網(wǎng)百科來學學了。
主料：老板魚1條500克、調(diào)料蔥適量、姜適量、蒜3瓣、干辣椒3個、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3個、料酒2湯匙、白糖少許。
做法：
1、老板魚去內(nèi)臟洗凈，切塊；蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入老板魚塊翻炒至變色后，依次加入料酒、蔥姜蒜辣椒翻炒；
3、待炒出香味后；加入其它所有調(diào)料及3倍清水大火燒開；
4、小火燉40分鐘左右，即可出鍋裝盤。
小竅門：
1、在挑選老板魚的時候，千萬不能因為身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，并且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老板魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質(zhì)沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
紅燒老板魚的制作簡單，但它的營養(yǎng)價值卻不簡單，下面讓媽網(wǎng)百科告訴你紅燒老板魚的營養(yǎng)價值吧。
1、增強智力：老板魚中含有大量的DHA，因此，經(jīng)常食用比目魚可以起到增強智力的作用。
2、補充身體所需營養(yǎng)：老板魚中富含蛋白質(zhì)，各種維生素以及礦物質(zhì)，脂肪含量少，營養(yǎng)豐富又不肥膩，是優(yōu)質(zhì)食品。
3、老板魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。
4、老板魚具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。
5、老板魚的營養(yǎng)成分：老板魚鮮品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。
板魚別稱老板魚，因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚，學名孔鰩。老板魚性味歸經(jīng)，味甘、咸，無毒。那么紅燒老板魚有哪些適宜的人群呢？下面一起來媽網(wǎng)百科看看紅燒老板魚的適宜的人群吧。
1、老板魚適宜人群：老板魚營養(yǎng)豐富一般人群均可食用。
2、老板魚禁忌人群：患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用比目魚。
小貼士：老板魚還可以做藥膳，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹老板魚的幾種藥膳。具體如下：
（1）筋骨酸痛：炸好的老板魚肉200克，加大白菜心1棵，八角1顆，何首烏2克，燉煨后服食，療效甚好，男女老少皆宜。
（2）氣血不足：炸好的老板魚肉300克，加當歸2克，蔥末、姜末、花椒各適量，燒煨后服食，堅持數(shù)日為佳。
（3）虛勞贏瘦：老板魚骨、鰭各150克，加油菜心、蔥片、姜片、當歸、川芎各適量，燉湯羹飲服，久服為宜。
紅燒老板魚一般人群均可食用，那么它有沒有什么飲食注意呢？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來看看紅燒老板魚的飲食注意。
1、如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質(zhì)。
2、老板魚禁忌人群：患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用老板魚。
3、痛風病人不宜吃紅燒老板魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重。
4、體質(zhì)過敏患者忌食紅燒老板魚。魚類食物營養(yǎng)豐富，富含組氨酸，當這類異性蛋白進入人體后，可作為一種過敏原刺激機體產(chǎn)生抗體，釋放出過敏物質(zhì)，從而引起一系列過敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風團（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現(xiàn)過敏性哮喘、過敏性紫癜等，表現(xiàn)為不同程度的呼吸困難、皮膚紫癜及腹痛。因此，有過敏癥狀的人應(yīng)忌食紅燒老板魚。
5、不孕癥患者忌食紅燒老板魚。研究表明，男子過量食用魚類，往往會削弱生育能力。因為，魚體中汞含量高于水中汞含量，當汞進入人體后，可直接與血液中的紅細胞結(jié)合，妨礙生殖細胞的功能。所以，魚味雖美，不孕癥患者應(yīng)忌食。
老板魚肉質(zhì)細膩，骨刺都是軟的，那老板魚可以怎么做呢？下面一起來媽網(wǎng)百科看看老板魚的做法大全吧。
老板魚燉豆腐
主料：老板魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
做法：
1、老板魚一條，洗凈剁成大方塊
2、鍋燒開水，下入老板魚焯燙一下，撈出洗凈。
3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜準備好。
4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽
6、加入豆腐和老板魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時以上。
7、加入茼蒿，轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。
小貼士：
1、老板魚有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。
2、燉的時間一定要長，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。
3、茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。
豉汁老板魚
用料：：老板魚一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚豉油、黑豆豉、高度白酒。
做法：
1、老板魚取出內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃直刀。
2、在魚身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒腌制20分鐘。
3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盤子中。
5、再把魚放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。
6、放入蒸鍋中，再撒上少許白酒。
7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘。
8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。
9、將蒸魚的湯汁倒出，再在魚身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。
10、澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚豉油即可。
小貼士：
1、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
2、由于蒸的時候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸魚豉油的時候一定要少放一些，否則太咸。