魚(yú)丸之所以如此出名,是因?yàn)槠浞浅W⒅剡x料和制作工藝。那現(xiàn)在大家就跟著小編來(lái)看看魚(yú)丸是怎么做出來(lái)的,在這里小編就給大家介紹最簡(jiǎn)單的、最普通的魚(yú)丸的做法。
材料:魚(yú)肉500克,雞蛋3個(gè),濕淀粉50克,精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法:
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi),取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚(yú)肉剁碎,使它變成魚(yú)泥,加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁,然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。
3、當(dāng)攪拌到覺(jué)得魚(yú)泥開(kāi)始有了黏性的時(shí)候,試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中,如果它能浮起來(lái),就可以立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好后就可以上火煮開(kāi)。當(dāng)水燒開(kāi)之后就要撈去浮沫,讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘即可撈起。
魚(yú)丸的色澤是非常干凈的白,又因?yàn)樗云饋?lái)非常有彈性,所以深受沿海地帶人們的喜愛(ài),是非常常見(jiàn)的一道菜品。那魚(yú)丸能做成什么菜呢?小編給大家介紹一道——蠔油香菇生菜拼魚(yú)丸。
材料:香菇200克,生菜600克,魚(yú)茸膠250克,發(fā)菜少許,蠔油30克,姜片5片,蔥、香菜、生姜、粟米油、白糖、鹽、味精、粟粉適量。
做法:
1、香菇和發(fā)菜要先用冷水泡好直到發(fā)開(kāi),然后把發(fā)菜洗凈切粒,蔥、元茜也是,生菜也要洗凈待用。
2、將發(fā)菜粒、蔥粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、鹽加入魚(yú)茸膠中,順時(shí)針攪拌至起膠。用鍋燒水,當(dāng)水開(kāi)后就放入魚(yú)丸,等魚(yú)丸熟了就過(guò)一遍冷水待用。
3、將鍋里的清水燒開(kāi)之后,把生菜在開(kāi)水里面燙一遍,撈出來(lái)備用。
4、往炒鍋里加油,放入姜片爆出香味,再放入香菇,加入適量白糖、鹽、蠔油用小火燜5-10分鐘備用。
5、再往炒鍋里加點(diǎn)油和姜片爆香,將生菜加鹽和蠔油翻炒,然后再加入魚(yú)丸以及燜好的香菇,加少許粟粉水,翻炒一下即可盛盤。
魚(yú)丸除了可以做菜,更多的是用來(lái)做湯。因魚(yú)丸所做的湯味道極其鮮美,所以很多時(shí)候煮面煮河粉的時(shí)候,都會(huì)將魚(yú)丸來(lái)作為佐料。接下來(lái)再給大家介紹一道湯——鮮菇魚(yú)丸湯。
材料:鮮草菇150克,生菜150克,胡蘿卜80克,香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。
做法:
1、所有的材料洗凈,胡蘿卜切片,香菜切碎,蔥切成蔥花備用。鮮草菇要去除有泥沙的蒂部,然后先汆煮一下。
2、把水燒開(kāi),放入胡蘿卜和草菇先燉一燉,待胡蘿卜差不多變軟的時(shí)候就可以加入生菜與魚(yú)丸煮沸。往湯里加適量的鹽和油,撒上蔥花、香菜,還可以根據(jù)個(gè)人的喜好撒些胡椒粉,就可以盛盤上桌了。
一般來(lái)說(shuō)魚(yú)丸湯的做法都比較簡(jiǎn)單,不需要更多的調(diào)味就可以很好吃。大家可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力,發(fā)現(xiàn)一些魚(yú)丸湯的新搭配。
市面上是可以買到魚(yú)丸的,但是有些媽媽更傾向于自己在家里制作魚(yú)丸,那么問(wèn)題就來(lái)了,要做成魚(yú)泥之前的魚(yú),要怎么去骨呢?
首先做魚(yú)丸的時(shí)候,我們可以選擇魚(yú)骨和魚(yú)刺比較少的魚(yú),如草魚(yú)。這樣的魚(yú)可以在片魚(yú)之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你覺(jué)得剁碎不太好,那么我們就來(lái)學(xué)學(xué)如何挑刺。在片完魚(yú)之后,將魚(yú)肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚(yú)肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。這個(gè)過(guò)程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了,不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法,還有第二種。就是在片完魚(yú)之后,用刀背用力捶魚(yú)肉直至它變?nèi)?,然后再拿刀仔?xì)排查就可以了。
但現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō),都可以直接把魚(yú)洗凈之后拿去一些檔口,他們有采肉機(jī)是專門來(lái)做這些的。這就省去了一些功夫,挑得也更干凈,做出來(lái)的魚(yú)丸也更滑一些。