魚丸的做法
魚丸之所以如此出名，是因為其非常注重選料和制作工藝。那現(xiàn)在大家就跟著小編來看看魚丸是怎么做出來的，在這里小編就給大家介紹最簡單的、最普通的魚丸的做法。
材料：魚肉500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個方向攪拌均勻。
3、當(dāng)攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手?jǐn)D一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當(dāng)水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。
魚丸的色澤是非常干凈的白，又因為它吃起來非常有彈性，所以深受沿海地帶人們的喜愛，是非常常見的一道菜品。那魚丸能做成什么菜呢？小編給大家介紹一道——蠔油香菇生菜拼魚丸。
材料：香菇200克，生菜600克，魚茸膠250克，發(fā)菜少許，蠔油30克，姜片5片，蔥、香菜、生姜、粟米油、白糖、鹽、味精、粟粉適量。
做法：
1、香菇和發(fā)菜要先用冷水泡好直到發(fā)開，然后把發(fā)菜洗凈切粒，蔥、元茜也是，生菜也要洗凈待用。
2、將發(fā)菜粒、蔥粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、鹽加入魚茸膠中，順時針攪拌至起膠。用鍋燒水，當(dāng)水開后就放入魚丸，等魚丸熟了就過一遍冷水待用。
3、將鍋里的清水燒開之后，把生菜在開水里面燙一遍，撈出來備用。
4、往炒鍋里加油，放入姜片爆出香味，再放入香菇，加入適量白糖、鹽、蠔油用小火燜5-10分鐘備用。
5、再往炒鍋里加點油和姜片爆香，將生菜加鹽和蠔油翻炒，然后再加入魚丸以及燜好的香菇，加少許粟粉水，翻炒一下即可盛盤。
魚丸除了可以做菜，更多的是用來做湯。因魚丸所做的湯味道極其鮮美，所以很多時候煮面煮河粉的時候，都會將魚丸來作為佐料。接下來再給大家介紹一道湯——鮮菇魚丸湯。
材料：鮮草菇150克，生菜150克，胡蘿卜80克，香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、所有的材料洗凈，胡蘿卜切片，香菜切碎，蔥切成蔥花備用。鮮草菇要去除有泥沙的蒂部，然后先汆煮一下。
2、把水燒開，放入胡蘿卜和草菇先燉一燉，待胡蘿卜差不多變軟的時候就可以加入生菜與魚丸煮沸。往湯里加適量的鹽和油，撒上蔥花、香菜，還可以根據(jù)個人的喜好撒些胡椒粉，就可以盛盤上桌了。
一般來說魚丸湯的做法都比較簡單，不需要更多的調(diào)味就可以很好吃。大家可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，發(fā)現(xiàn)一些魚丸湯的新搭配。
市面上是可以買到魚丸的，但是有些媽媽更傾向于自己在家里制作魚丸，那么問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎么去骨呢？
首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。這樣的魚可以在片魚之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你覺得剁碎不太好，那么我們就來學(xué)學(xué)如何挑刺。在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變?nèi)?，然后再拿刀仔?xì)排查就可以了。
但現(xiàn)在一般來說，都可以直接把魚洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機(jī)是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來的魚丸也更滑一些。