魚(yú)丸的做法

魚(yú)丸之所以如此出名，是因?yàn)槠浞浅Ｗ⒅剡x料和制作工藝。那現(xiàn)在大家就跟著小編來(lái)看看魚(yú)丸是怎么做出來(lái)的，在這里小編就給大家介紹最簡(jiǎn)單的、最普通的魚(yú)丸的做法。

材料：魚(yú)肉500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、將魚(yú)肉剁碎，使它變成魚(yú)泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。

3、當(dāng)攪拌到覺(jué)得魚(yú)泥開(kāi)始有了黏性的時(shí)候，試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中，如果它能浮起來(lái)，就可以立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開(kāi)。當(dāng)水燒開(kāi)之后就要撈去浮沫，讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘即可撈起。

魚(yú)丸的色澤是非常干凈的白，又因?yàn)樗云饋?lái)非常有彈性，所以深受沿海地帶人們的喜愛(ài)，是非常常見(jiàn)的一道菜品。那魚(yú)丸能做成什么菜呢？小編給大家介紹一道——蠔油香菇生菜拼魚(yú)丸。

材料：香菇200克，生菜600克，魚(yú)茸膠250克，發(fā)菜少許，蠔油30克，姜片5片，蔥、香菜、生姜、粟米油、白糖、鹽、味精、粟粉適量。

做法：

1、香菇和發(fā)菜要先用冷水泡好直到發(fā)開(kāi)，然后把發(fā)菜洗凈切粒，蔥、元茜也是，生菜也要洗凈待用。

2、將發(fā)菜粒、蔥粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、鹽加入魚(yú)茸膠中，順時(shí)針攪拌至起膠。用鍋燒水，當(dāng)水開(kāi)后就放入魚(yú)丸，等魚(yú)丸熟了就過(guò)一遍冷水待用。

3、將鍋里的清水燒開(kāi)之后，把生菜在開(kāi)水里面燙一遍，撈出來(lái)備用。

4、往炒鍋里加油，放入姜片爆出香味，再放入香菇，加入適量白糖、鹽、蠔油用小火燜5-10分鐘備用。

5、再往炒鍋里加點(diǎn)油和姜片爆香，將生菜加鹽和蠔油翻炒，然后再加入魚(yú)丸以及燜好的香菇，加少許粟粉水，翻炒一下即可盛盤。

魚(yú)丸除了可以做菜，更多的是用來(lái)做湯。因魚(yú)丸所做的湯味道極其鮮美，所以很多時(shí)候煮面煮河粉的時(shí)候，都會(huì)將魚(yú)丸來(lái)作為佐料。接下來(lái)再給大家介紹一道湯——鮮菇魚(yú)丸湯。

材料：鮮草菇150克，生菜150克，胡蘿卜80克，香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。

做法：

1、所有的材料洗凈，胡蘿卜切片，香菜切碎，蔥切成蔥花備用。鮮草菇要去除有泥沙的蒂部，然后先汆煮一下。

2、把水燒開(kāi)，放入胡蘿卜和草菇先燉一燉，待胡蘿卜差不多變軟的時(shí)候就可以加入生菜與魚(yú)丸煮沸。往湯里加適量的鹽和油，撒上蔥花、香菜，還可以根據(jù)個(gè)人的喜好撒些胡椒粉，就可以盛盤上桌了。

一般來(lái)說(shuō)魚(yú)丸湯的做法都比較簡(jiǎn)單，不需要更多的調(diào)味就可以很好吃。大家可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，發(fā)現(xiàn)一些魚(yú)丸湯的新搭配。

市面上是可以買到魚(yú)丸的，但是有些媽媽更傾向于自己在家里制作魚(yú)丸，那么問(wèn)題就來(lái)了，要做成魚(yú)泥之前的魚(yú)，要怎么去骨呢？

首先做魚(yú)丸的時(shí)候，我們可以選擇魚(yú)骨和魚(yú)刺比較少的魚(yú)，如草魚(yú)。這樣的魚(yú)可以在片魚(yú)之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你覺(jué)得剁碎不太好，那么我們就來(lái)學(xué)學(xué)如何挑刺。在片完魚(yú)之后，將魚(yú)肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚(yú)肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。這個(gè)過(guò)程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚(yú)之后，用刀背用力捶魚(yú)肉直至它變?nèi)?，然后再拿刀仔?xì)排查就可以了。

但現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)，都可以直接把魚(yú)洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機(jī)是專門來(lái)做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來(lái)的魚(yú)丸也更滑一些。