魚丸怎么做好吃

【導(dǎo)讀】魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的海味佳肴。特別是潮汕地區(qū)的手工魚丸,更是受到很多好評(píng),吃貨們甚至為了吃到正宗的手工魚丸就千里迢迢跑到潮汕去。今天小編就帶大家看看魚丸要怎么做才能做得好吃。

大家都說魚丸的做法其實(shí)不難,是的,其實(shí)它的步驟來來回回都是那樣。但是,把握火候才是最關(guān)鍵的。到底怎么做才比較好吃呢?

材料:草魚500克,雞蛋3個(gè),濕淀粉50克,雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法:

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,取蛋清打成泡沫狀備用。

2、草魚去骨、鱗、皮,取肉,用刀身由輕到重拍松,再用刀背由輕到重,由快到慢捶制成泥狀備用。

3、將做好的魚泥放入盆內(nèi),順同一方向攪打上勁。

3、當(dāng)攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時(shí)候,試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中,如果它能浮起來,就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好后就可以上火煮開。當(dāng)水燒開之后就要撈去浮沫,讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。

做魚丸的步驟我們都知道了,那還要注意一些什么才能把魚丸做好呢?有以下幾方面。

1、當(dāng)要把魚做成魚泥時(shí),魚刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚刺呢?在片完魚之后,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。

2、要注意配料的比例,一般來說,凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。

3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘,用量為雞脯的1/2或1/3。

4、往魚泥里加調(diào)料的時(shí)候最好按照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料,而且要按同一個(gè)方向來攪拌。

5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱,而不是直接投進(jìn)熱水中。

為什么這么多人喜歡吃魚丸呢?不僅因?yàn)樗兜栗r美,也決不僅僅因?yàn)樗梢宰霾俗鰷?,還因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)功效。

魚丸是由魚肉做出來,因此我們可以直接來了解一下魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、魚肉有清熱去火,化痰止咳,利尿消腫的價(jià)值。

2、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素,對(duì)血液循環(huán)有利,對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。

3、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷,經(jīng)常食用有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗衰老的功效。

4、魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)健胃、通乳的作用,對(duì)腫瘤的防治也有一定作用。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說,還可以開胃。

隨著“綠色食品”的觀念深入人心,現(xiàn)代人越來越關(guān)注食品衛(wèi)生和食品安全了。有網(wǎng)友問,魚丸是否會(huì)有硼砂?其實(shí)這個(gè)小編也不能給出準(zhǔn)確的答案,一般來說,國(guó)家現(xiàn)在已經(jīng)明令禁止硼砂用在食品上,但如果有一些“黑心”賣家并不遵守法律法規(guī),那我們?nèi)匀挥锌赡茉谑忻嫔腺I到含有硼砂的魚丸的。

硼砂在被明令禁止之前,在食品的加工上運(yùn)用得非常廣泛。硼砂有很多功能,比如增加食物的韌性、脆度,比如改善食物的保水性和保存度,所以它才成為食品加工習(xí)慣使用的藥瓶。但其實(shí),硼砂經(jīng)過食品被胃攝取后不易排出,對(duì)人體非常有害,而且過量還會(huì)導(dǎo)致死亡。所以我們要盡可能地避免接觸帶有硼砂的食品。

魚丸這種制品,如果加上硼砂口感會(huì)更好。在硼砂沒有被明令禁止之前,硼砂在魚丸的制造過程中是有的,但現(xiàn)在硼砂被禁止后,已經(jīng)比較少見了,大部分商家都不愿意去冒觸犯法律的險(xiǎn),不過不免也有一些漏網(wǎng)之魚。

所以小編建議,如果有時(shí)間又條件,就自己動(dòng)手做做魚丸,即好吃又衛(wèi)生。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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