魚(yú)丸怎么做有彈性

魚(yú)丸作為一道經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的佳肴，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒(méi)有那種彈的感覺(jué)，這是為什么呢？怎么做魚(yú)丸才有彈性呢？

1、魚(yú)丸的彈性和所選的魚(yú)的新鮮度有關(guān)，魚(yú)越新鮮，魚(yú)丸的彈性越好。

2、魚(yú)丸的彈性與魚(yú)肉所含的水有關(guān)，水越少，魚(yú)丸的彈性越好。因此我們?cè)谧鲷~(yú)泥之前，應(yīng)先把魚(yú)肉用手攥一下，把水分去掉。

3、魚(yú)丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚(yú)肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

4、制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。

5、魚(yú)丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性，影響其口感。

6、加熱是魚(yú)丸形成彈性的關(guān)鍵。魚(yú)丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚(yú)丸時(shí)，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚(yú)丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。

既然我們知道了怎樣把魚(yú)丸做得更好，接下來(lái)我們就來(lái)看看魚(yú)丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚(yú)丸煲。

材料：番茄6個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜2根，小南瓜1/2個(gè)，紫皮小洋蔥5個(gè)，西蘭花1/4棵，蘋(píng)果1個(gè)，魚(yú)丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。

做法：

1、小南瓜切開(kāi)挖去籽，切成小塊。番茄洗凈切片。土豆、胡蘿卜洗凈切成方塊。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成厚片。西蘭花擇洗干凈，掰成小朵。蘋(píng)果洗凈留果皮切方塊。

2、在煲中加一點(diǎn)油，加熱，燒至六成熱時(shí)放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。

3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，再慢煲20分鐘，并不時(shí)翻底攪拌，避免煲底焦糊。

4、最后將魚(yú)丸、西蘭花小朵、蘋(píng)果塊和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分鐘。最后再加點(diǎn)鹽、 白砂糖和白胡椒粉調(diào)味即可。

魚(yú)丸是閩南、廣東一帶的傳統(tǒng)食物，是四時(shí)適用的食材，它有著什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

魚(yú)丸是由魚(yú)肉做出來(lái)，因此我們可以直接來(lái)了解一下魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、魚(yú)肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。

2、魚(yú)肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價(jià)值。

3、魚(yú)肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經(jīng)常食用有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗衰老的功效。

4、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、通乳的作用，對(duì)腫瘤的防治也有一定作用。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，還可以開(kāi)胃。

相信硼砂食品對(duì)大家來(lái)說(shuō)并不陌生，在沒(méi)被明令禁止之前，硼砂在我國(guó)食品業(yè)的應(yīng)用是相當(dāng)廣泛的，如年糕、油面、燒餅、油條、魚(yú)丸等食物中都多多少少含有硼砂。硼砂可以增加韌性、脆度、彈性，防止食物腐敗。有些路邊的小攤上的魚(yú)丸就非常有嚼勁，其實(shí)就是在魚(yú)丸里面添加了硼砂。那什么要怎么分辨哪些魚(yú)丸是加了硼砂的呢？小編給大家介紹幾個(gè)小方法。

1、pH試紙法：用pH試紙貼在魚(yú)丸上，如pH試紙變藍(lán)，則證明該食品被硼砂或其他堿性物質(zhì)污染，如試紙無(wú)變化則表示正常。

2、感官檢驗(yàn)：凡加入硼砂的食品，用手摸均有特別滑爽的感覺(jué)，并能聞到輕微的堿性味。

3、姜黃試紙?zhí)匦詸z驗(yàn)法：先將姜黃根研成粉狀物，水洗幾次，再用6倍的白酒浸泡，濾去不溶物，得到姜黃液。再將快速濾紙剪為小條狀放在姜黃液中浸濕，置晴處烘干備用。檢測(cè)時(shí)將姜黃試紙放在魚(yú)丸表面并潤(rùn)濕，再將試紙?jiān)趬A水中蘸一下，若試紙呈淺藍(lán)色，則證明粉腸、涼棕等食品被硼砂污染，如試紙顏色為褐色，則屬正常。